2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Souvent dans la cuisine ouzbèke et tadjike, on trouve un mot tel que kayla.
Dans l'article, nous parlerons de ce qu'est un kayla. Vous apprendrez également comment le cuisiner et quel rôle il joue dans la cuisine de ces peuples.
Kyla est la partie principale du plat principal. Dans la cuisine ouzbèke, on l'appelle souvent vadzhar ou zirvak. En d'autres termes, le kayla est une garniture, une base ou une sauce.
De quoi est fait un kayla ?
Se compose le plus souvent de viande:
- perdrix;
- mouton;
- gazelle;
- caille;
- chevreuil.
Les légumes suivants sont ajoutés au jeu:
- betteraves;
- arc;
- radis margelan;
- carottes
- tomate;
- chou;
- piment doux;
- pommes de terre (saignantes).
Tous les légumes de la liste ne sont pas ajoutés au kayla, mais de manière sélective. Quelques fruits secs y sont également mis:
- pommes (rares);
- abricot;
- épine-vinette;
- abricots secs;
- raisins.
Si vous n'ajoutez pas de fruits secs, alors le plataura le nom waji.
Chacun des groupes d'aliments indiqués est frit dans une poêle séparée dans de l'huile végétale. Après qu'ils soient combinés dans un chaudron et mis en état de préparation.
Qu'est-ce qu'un kayla ? C'est un plat qui résultera de la combinaison de tous les ingrédients énumérés.
Quelles épices ajouter ?
Le kayla fini doit être assaisonné d'épices. Les épices doivent être choisies en fonction des coutumes locales et du plat qui accompagnera le kayla. Les épices suivantes sont souvent ajoutées:
- curcuma;
- safran;
- aneth;
- poivron rouge;
- ail;
- ziru;
- poivre noir.
Avec quoi servir ?
Kayla a un goût prononcé et un arôme spécifique. Le plat fini doit être combiné avec des nouilles cuites sans levain, des pommes de terre, des œufs, du riz ou des œufs brouillés.
Diverses combinaisons de kayla avec des produits à base d'œufs et de farine créent toutes sortes de plats de cuisines d'Asie centrale. Ces plats ne différeront que par les noms et la composition du kayla.
Caractéristiques de cuisson
Lors de la préparation du kayla, il convient de considérer que chaque légume est coupé différemment. Par exemple, les pommes de terre et autres plantes-racines (à l'exception des carottes) sont coupées en petits cubes. Les carottes et le chou sont coupés en lanières, les poivrons en rondelles et les tomates en tranches. L'oignon est coupé en 4 parties (il sonne rarement).
Cuisson
Kayla est préparé comme suit:
- Faire frire les légumes dans de l'huile végétale chaude. Ajouter les tomates dans la poêledernier.
- Fruits de fruits secs.
- Viande coupée en cubes. Frire jusqu'à tendreté.
- Mélanger la viande cuite avec des légumes dans un chaudron séparé, puis y ajouter des fruits secs.
- Ajouter un verre d'eau bouillante ou de bouillon de viande au kaila.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, assaisonner le plat d'épices.
En conclusion
Kayla joue un rôle important dans la cuisine des cuisines d'Asie centrale. C'est elle qui forme la base de nombreux seconds cours. Grâce à elle, la cuisine de ces peuples est si riche en plats insolites et appétissants.
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