Asperges. Qu'est-ce que c'est, comment cuisiner et avec quoi manger ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il se trouve que ce légume n'a pas encore acquis une grande popularité chez nous. Il est tout à fait abordable en magasin, il est facile à préparer, de nombreuses recettes sont proposées. Mais nous préférons encore et encore les tomates et les concombres plus familiers. Peut-être parce que nous ne savons rien de ces racines vertes ? Donc, asperges. Qu'est-ce que c'est ?

Les mêmes asperges

Bien qu'elle ne soit pas très populaire chez nous, l'asperge est cultivée et utilisée à diverses fins (comme nourriture, comme médicament, comme décoration de bouquets) depuis plusieurs milliers d'années. Vous avez sûrement vu dans les bouquets décorés un brin vert qui ressemble à un sapin de Noël. C'est des asperges.

Ses principales caractéristiques sont la saisonnalité et la nécessité de manger frais. Il n'est pas recommandé de conserver les asperges au réfrigérateur plus de 2 jours. Vous pouvez congeler les asperges, mais de préférence cuites (bouillies).

Comme légume, l'asperge, dont vous voyez la photo ci-dessous, se trouve en trois variétés:

Vert. Le plus courant, tout au long de l'année

Blanc. Récolté de mars à juin. En raison de la complexité de la collection et de la saisonnalité, son prix est plus élevé, maiset il a un goût plus tendre que le vert

Violet. Une variété rare au goût spécifique et amer. Pendant la cuisson, il change de couleur en vert

Il y a aussi les asperges dites coréennes ou de soja. Ce que c'est? Ce produit (fuju, fuju, bâtonnets de soja) est fabriqué à partir de lait de soja et n'est pas le légume en question.

Qu'est-ce qui est bon avec les asperges ?

1. Les asperges contiennent du potassium, du zinc, du fer, du magnésium, du phosphore, du calcium, des vitamines A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. L'asparagine abaisse la tension artérielle et renforce le cœur.
3. Les coumarines améliorent l'état des vaisseaux sanguins et la coagulation du sang.
4. Les saponines améliorent la sécrétion des glandes, éliminent le mucus des bronches et fluidifient les mucosités.
5. Les carotènes permettent de prévenir le cancer.
6. L'acide folique rend la peau belle, prévient la chute des cheveux et le grisonnement.
7. Le jus d'asperge aide à se débarrasser de l'enflure et des verrues, prévient la formation de cellulite.
8. On dit que l'asperge est un bon aphrodisiaque.

Et ceci n'est pas une liste complète de ses propriétés utiles.

Qu'est-ce qui est délicieux ici ?

Certaines personnes ne comprennent pas pourquoi il y a tant de bruit autour de quelque chose d'aussi banal que les asperges. Qu'est-ce que c'est, ils le savent. Acheté, préparé, mais n'y a rien trouvé de spécial. Très probablement, la raison de la déception est que les règles de cuisson n'ont pas été suivies.

Comment cuisiner l'asperge à la maison pour ne pas être déçu par son goût ?

Tout d'abord, les tiges d'asperges sont lavées à l'eau froide. Ensuite, vous devez couper le bas, environ 1/3. À cet endroit, la couleur de la tige est généralement légèrement plus claire. En fait, cela peut aussi être mangé, mais le fait est que la partie inférieure est assez dure, tandis que la partie supérieure est tendre.

De plus, les asperges peuvent être bouillies dans de l'eau et cuites à la vapeur, frites dans une casserole, cuites au micro-ondes, mais il y a une règle importante - elles ne doivent pas être trop cuites au feu. Sinon, les asperges prendront une couleur désagréable et deviendront trop molles.

La deuxième règle importante: si vous prévoyez de manger des asperges froides, il faut les refroidir rapidement. Par exemple, rincez après la cuisson sous l'eau courante froide.

Micro-ondes

Étendre 5-6 tiges sur une assiette allant au micro-ondes, de préférence rectangulaire. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrez la plaque avec du film alimentaire et percez un petit trou pour laisser sortir la vapeur. Passez les asperges au micro-ondes et réglez une minuterie sur 2,5 à 3 minutes. Ne vaut plus rien. Bien sûr, plus vous faites cuire les asperges longtemps, plus elles seront tendres, mais les asperges trop cuites ont peu de chances de vous plaire.

Dans une poêle

Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale (c'est bien si c'est de l'huile d'olive), mettez les asperges et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles acquièrent le degré de douceur que vous aimez. Vous pouvez ajouter des épices.

Dans une marmite

Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les tiges d'asperges et faites cuire jusqu'àmou, tendre. Une fois que les asperges sont tendres, égouttez l'eau. Si vous laissez les tiges dans l'eau, elles vont trop cuire. Les asperges blanches sont cuites pendant environ 10-15 minutes, vertes - 5-8 minutes. Il est préférable de disposer les tiges dans le pot de manière à ce que les sommets ne soient pas recouverts d'eau.

Au bain-marie

Tout est pareil. Faites bouillir de l'eau, placez les asperges dans un récipient et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Idéalement, les asperges cuites doivent être légèrement croustillantes. Il peut être utilisé à la fois comme plat indépendant (assaisonné de beurre fondu ou d'une sorte de sauce) et comme plat d'accompagnement, ainsi que dans d'autres plats (soupes, salades et même desserts).

Contre-indications

Malheureusement, tout le monde ne peut pas manger d'asperges. Évitez ce légume dans les cas suivants.

1. Ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'autres maladies graves du tractus gastro-intestinal.
2. Cystite.
3. Rhumatisme des articulations.
4. Prostatite.
5. Intolérance individuelle.

Donc, nous avons compris un peu d'où venaient les asperges, ce que c'est et pourquoi en manger. Il est maintenant temps d'aller à la cuisine, d'obtenir un légume inconnu mais exotique acheté dans une vague impulsion de l'âme du réfrigérateur, et de rendre le menu habituel de la maison plus varié et intéressant.