2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Samsa est une tarte qui peut avoir non seulement n'importe quelle forme, mais aussi une variété de garnitures. Vous pouvez faire cuire ces pâtisseries à la maison dans une casserole ou au four. Mais chez eux, dans les pays de l'Est, c'est la samsa tandoor qui est considérée comme la plus populaire. Quelle est la différence et comment ces produits doivent-ils être préparés ? Cela devrait être traité plus en détail.
Samsa ouzbek
Samsa est un plat national pour certaines républiques de l'ex-Union soviétique. Selon la tradition, il est de coutume de le faire cuire dans un four spécial (tandoor), qui a la forme d'une boule ou d'une cruche. Pour la cuisson, on utilise généralement de la pâte feuilletée ou feuilletée et de la viande d'agneau comme garniture.
Ainsi, la célèbre samsa tandoor ouzbèke est préparée à partir des ingrédients suivants:
240 grammes de farine, 0,45 kg d'agneau, un oignon et demi, 40 grammes de graisse de queue, eau (35 grammes pour la garniture et 100 grammes pour la pâte), sel, huile végétale et poivre noir moulu.
Tandyr samsa est fait très simplement:
- Préparez-vous d'abordremplissage. Pour ce faire, l'agneau aux oignons doit être finement haché avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez ensuite du sel, un peu d'eau, du poivre et mélangez bien.
- Pour préparer la pâte, on prend de la farine, du sel et de l'eau. La masse résultante doit être divisée en parties et déroulée sous la forme de gâteaux identiques.
- Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau. Après cela, les bords du gâteau doivent être enveloppés sous la forme d'un triangle et légèrement pincés sur le dessus.
- Saupoudrez d'eau l'envers du produit semi-fini et collez-le sur la paroi intérieure chaude du four.
La préparation des produits est déterminée par la caractéristique croûte rougeâtre. Après la cuisson, il est également d'usage de les graisser en plus.
Version moderne
Aujourd'hui, la pâte de samsa est fabriquée de plusieurs façons. Tout dépend du type de produit que l'hôtesse souhaite finalement recevoir. Par exemple, la samsa tandoor est très facile à préparer sur du kéfir. En conséquence, les tartes sont très tendres, moelleuses et savoureuses. Cela nécessitera les ingrédients suivants.
Pour la farce:
0, 4 kilogrammes de viande grasse (l'agneau est meilleur), poivre, 3 oignons et sel.
Pour le test:
250 grammes de beurre (ou de margarine), 600 grammes de farine, 5 grammes de sel et un verre de kéfir.
L'huile végétale peut être utilisée pour la lubrification.
Les travaux se déroulent en quatre étapes:
- Vous devez d'abord faire la pâte. Pour ce faire, le beurre doit être haché avec un couteau, puis bien frotté avec de la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et finissez de pétrir. Pâte prête pour une courte période (1 heure)mettre au réfrigérateur.
- Pour préparer de la viande hachée, il vous suffit de hacher et de mélanger tous les ingrédients disponibles. De plus, la viande peut être passée dans un hachoir à viande, mais il est préférable de la hacher avec un couteau.
- Étalez des gâteaux d'environ 10 centimètres de diamètre à partir de la pâte, remplissez-les de farce, puis, en pinçant doucement les bords, donnez au blanc la forme d'un carré ou d'un triangle.
- Les produits semi-finis doivent être pliés sur une grille spéciale, puis, aspergés d'eau, coller à la paroi intérieure du tandoor.
Retirez les produits du four avec un crochet spécial ou une louche à long manche.
Puff samsa
Samsa, selon le type de pâte, peut être non seulement fraîche, mais aussi feuilletée. Ces produits diffèrent même extérieurement. Comment prépare-t-on une vraie samsa tandoor bouffée ? La recette demande les ingrédients suivants.
Pour le test:
pour 4 tasses de farine 100 grammes de beurre, 1 œuf, 5 grammes de sel et un verre d'eau tiède.
Pour la farce:
viande d'agneau avec graisse, poivre, oignon, sel, herbes (aneth ou persil) et épices.
Le processus de cuisson dans ce cas semble un peu différent:
- Pour préparer la pâte, tous les ingrédients sauf la farine doivent être bien mélangés. Continuez le processus jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Après cela, vous devez introduire progressivement la farine.
- Divisez la pâte finie en morceaux, roulez-la en une fine couche, puis roulez-la et laissez reposer pendant une demi-heure, recouverte d'une serviette.
- Ce temps peut être consacré àpréparation de remplissage. Les composants préparés pour cela doivent simplement être hachés avec un couteau et mélangés.
- Pâte coupée en morceaux, chacun pétrissant en un gâteau.
- Remplissez les blancs avec de la farce, reliez les bords et envoyez les produits au four.
Il est préférable de ne pas lubrifier la surface des produits semi-finis afin que les couches de pâte ressortent clairement.
Appareil unique
De nombreuses femmes au foyer modernes ne savent pas qu'un four spécial (tandoor) est nécessaire pour cuire de la vraie samsa. C'est un brasier ou une sorte de barbecue. Cette structure a la forme d'une cruche ou d'une balle. C'est un hémisphère en céramique, au fond duquel se trouve une grille avec un ventilateur situé en dessous. Un tel poêle est allumé avec du charbon, du bois de chauffage ou des broussailles. Pour maintenir la température, la structure est recouverte d'argile ou de briques résistantes à la chaleur de l'extérieur.
Le carburant et les produits sont chargés par le même trou. Après un chauffage prolongé, la plaque brûlée est soigneusement retirée des parois. Ensuite, ils doivent être aspergés d'eau, puis vous pouvez commencer le processus de cuisson. Après le travail, les cendres brûlées sont éliminées de la même manière. Autrefois en Orient, selon la tradition, le tandoor se trouvait dans la cour de chaque maison. Maintenant, de tels poêles ne peuvent être trouvés que dans de petits villages, et les femmes au foyer modernes leur ont trouvé une alternative valable sous la forme d'un four ou d'un micro-ondes. Mais les pâtisseries nationales n'acquièrent un vrai goût qu'après avoir été cuites dans de vieux tandoors traditionnels.
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