Comment cuisiner des médaillons de porc ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les médaillons de porc sont un délicieux plat de viande à base de filet de porc. Malgré l'apparente simplicité, il est assez difficile de cuisiner une telle viande correctement et savoureuse. Le fait est qu'il y a une ligne très mince entre la viande cuite et la viande trop séchée. Vous devez également connaître les différentes options de marinade, de sauce pour le plat et les caractéristiques de sa préparation.

Médaillon classique

Bien sûr, on ne peut parler des classiques qu'indirectement, car les médaillons originaux sont en bœuf. Mais récemment, ce plat particulier a gagné en popularité, par conséquent, dans une certaine mesure, les médaillons de porc dans une casserole peuvent déjà être attribués aux classiques. Pour cuisiner, vous devez préparer les produits suivants:

• Un filet de porc (poids facultatif).
• Romarin frais.
• Sel de mer.
• Thym frais.
• Huile d'olive.
• Poivre noir en grains.

Pour préparer une recette classique, vous devez utiliser uniquement ces ingrédients. Dans ce cas, la viande aura un arôme agréable sans une forte odeur de beaucoupépices.

Cuisson

Commencez par la préparation de la viande. Vous devez prendre un filet de porc et en sélectionner la partie centrale. Le reste de la viande peut être utilisé pour d'autres plats. Retirez le film du filet et rincez-le abondamment, puis séchez-le avec du papier absorbant ou des serviettes.

Couper en morceaux égaux de 3 doigts d'épaisseur. C'est cette taille qui est considérée comme optimale. Lorsque la viande est coupée, elle doit être pliée dans un récipient profond. Versez environ 50 ml d'huile végétale, ajoutez les herbes fraîches, les grains de poivre et le sel marin. Réserver les médaillons environ 2 heures. Si vous avez le temps, laissez la viande mariner toute la nuit. Dans ce cas, il doit être placé au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez le filet de porc préparé et passez à la suite du processus. Maintenant, nous avons besoin de papier d'aluminium. Vous devez couper un morceau suffisamment long et le plier à la hauteur du médaillon. Chaque morceau de viande doit être lié avec cette feuille. Grâce à cette procédure, le filet gardera sa forme et le produit fini se révélera beau et uniforme. Ci-dessous, une photo de médaillons de porc montrant à quoi la viande devrait ressembler.

Traitement thermique

Il est recommandé de faire frire les médaillons dans une poêle à griller. S'il manque, vous pouvez utiliser l'habituel, mais il devrait être avec un fond épais. Sinon, la viande brûlera très rapidement. Faire revenir les médaillons 3 minutes de chaque côté. Après cela, ils doivent être disposés surpetite plaque à pâtisserie et cuire au four à 190 degrés pendant 8 à 10 minutes.

La préparation du plat peut être vérifiée très facilement. Pour ce faire, joignez votre petit doigt et votre pouce. Maintenant, le doigt de la trotteuse doit toucher la base du pouce. Rappelez-vous à quel point c'était difficile et essayez le médaillon. S'il est plus doux, vous pouvez continuer la cuisson en toute sécurité. S'il est le même ou un peu plus moelleux, le plat peut être sorti du four et servi sur la table avec le type d'accompagnement sélectionné.

Médaillons parfumés à la sauce aux champignons

Le filet de porc peut être cuit très parfumé. La sauce aux champignons complète parfaitement le plat et le rend extraordinairement original. Cette recette de médaillons de porc au four est très similaire à la précédente, mais des épices et des herbes bien plus différentes seront utilisées ici.

Liste des ingrédients requis

Pour que rien ne vous distrait de la cuisine, il est recommandé de rassembler immédiatement tous les produits nécessaires, puis de commencer à cuisiner. Vous aurez besoin de:

• Filet de porc - 1 kg.
• Sauce soja.
• Thym séché.
• Gingembre moulu ou frais.
• Vinaigre balsamique.
• Huile d'olive.

Pour préparer la sauce aux champignons, vous devrez prendre 300 g de champignons, un petit oignon, 200 g de crème, le jus d'un demi-citron, du basilic séché ou de la marjolaine, du sel et du poivre moulu.

Comment cuisiner

Le processus commence par la découpe. Sondoit être pelé et coupé en morceaux de 2-3 centimètres d'épaisseur. Mettre le produit dans un récipient et réserver. Ensuite, vous devez préparer la marinade.

Pour ce faire, mélangez 50 ml de sauce soja, 70 ml d'huile d'olive et 50 ml de vinaigre balsamique dans un bol profond. Ajoutez également le gingembre et toutes les autres épices mentionnées dans la recette ici. Bien mélanger le tout. Il faut tremper chaque médaillon de porc dans la marinade, le mettre dans un récipient profond, verser le tout dessus avec le reste du mélange et l'huile d'olive.

La viande doit être marinée pendant 2 à 12 heures. Après cela, enveloppez chaque morceau de papier d'aluminium, comme indiqué dans la recette précédente, et amenez-le au four.

Attention ! Les médaillons de porc doivent être entièrement cuits. Le sang n'est autorisé que dans les steaks de bœuf. Si le plat de porc n'est pas assez cuit, cela peut entraîner une maladie grave.

Cuisson de la sauce aux champignons

Pendant la cuisson des médaillons, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez prendre la quantité requise de champignons, les rincer à l'eau froide et les couper en tranches. Éplucher et hacher les oignons.

Mettez une poêle à frire sur le feu, faites bien chauffer, ajoutez du beurre, mettez l'oignon haché, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, mettez les champignons préparés dans la casserole. Faites-les cuire avec les oignons pendant 10 minutes, puis ajoutez la crème, le jus de citron, les assaisonnements et le sel. Réduire le feu, laisser mijoter les aliments pendant environ 10 minutes. Ensuite, ils doivent être placés dansbol du mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Lorsque tous les éléments principaux du plat sont prêts, les médaillons peuvent être mis sur des assiettes, versez la sauce dessus. Vous pouvez également le servir à part dans une saucière. Décorez le plat avec des herbes. En accompagnement, vous pouvez utiliser une variété d'aliments, par exemple des pommes de terre bouillies ou frites, du riz, des légumes bouillis (brocoli, courgettes, carottes). Ils doivent être arrosés d'huile d'olive et arrosés de jus de citron. N'importe quel plat de viande, y compris les médaillons de porc, se marie bien avec une salade de légumes.

Médaillons enrobés de bacon aux graines de sésame

Cette recette de cuisine est considérée comme l'une des plus originales. La particularité réside dans le fait qu'ici, vous n'avez pas besoin de faire mariner la viande pendant une longue période, 1 à 2 heures suffisent. Le bacon donnera au plat un goût inhabituel et conservera également la forme des médaillons. Pour cuisiner, vous devez acheter les produits suivants:

• 800g de filet de porc (suffisant pour faire 4 médaillons).
• 50 ml de sauce soja.
• tranches de bacon - 100g
• Sésame - 20
• 50ml d'huile d'olive.
• Romarin frais.
• Coriandre.
• Cardamome.

Lors de la cuisson, il est recommandé de lubrifier le plat avec une sauce légère à l'ail, qui peut être à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail et de persil.

Recette de médaillon de porc au four

Comme dans les cas précédents, la viande doit être nettoyée du film et lavée, puis coupée en morceaux suffisamment gros. Mariner dans la sauce soja, la coriandre,cardamome, sel et huile d'olive. Vous devez également mettre un brin de romarin frais, qui peut être utilisé même lors de la cuisson de la viande.

Pendant que les médaillons marinent, commencez à préparer la vinaigrette à l'ail. Prenez un petit récipient, versez-y de l'huile d'olive, ajoutez les épices, le persil haché et l'ail. Le goût de la vinaigrette doit être acide et épicé.

Lorsque le filet est mariné, enveloppez la viande avec des tranches de bacon sur le côté (de la même manière que le papier d'aluminium était utilisé dans les recettes précédentes). Saupoudrer généreusement le dessus de chaque morceau de graines de sésame. Dans ce cas, les médaillons ne peuvent pas être frits, ils peuvent être immédiatement envoyés au four, qui a été chauffé à 190 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes.

Si vous ne savez pas quand la base de votre pouce est molle, ne vous inquiétez pas. Dans ce cas, vous pouvez simplement prendre un couteau fin et tranchant, percer la viande au centre et regarder le jus. S'il est à peine rosé ou blanc, alors le produit peut être retiré du four, s'il est rouge, poursuivre la cuisson.

Maintenant, vous savez comment cuisiner des médaillons de porc pour les rendre vraiment savoureux et juteux.