Comment choisir les crevettes : caractéristiques, recommandations et méthodes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un produit diététique sain et savoureux que vous devez absolument inclure dans votre menu au moins parfois - les crevettes. Comment bien les choisir et les cuisiner ? À première vue, cela peut sembler une tâche ardue. Mais vraiment, ce n'est pas difficile du tout !

Vous devez d'abord décider exactement ce que vous voulez cuisiner. Et rendez-vous ensuite en magasin pour choisir le produit qui correspond à vos besoins.

Que sont les crevettes ?

Vous, bien sûr, faites attention au fait que les prix des crevettes diffèrent considérablement les uns des autres. Qu'est-ce qui affecte le coût ? Comme c'est le cas avec tout autre produit - emballage, emballage, fabricant et quelques autres facteurs.

Comment choisir ses crevettes ? Tout d'abord, rappelons-nous quel type de crevettes sont vendues dans les magasins ?

1. Pesé ou emballé dans des sacs ou des boîtes d'un demi-kilo, kilogramme ou plus.
2. Surgelé ou réfrigéré.
3. Cru ou cuit.
4. Entier ou décortiqué.

Tailles

Comment choisir ses crevettes ? Pour commencer, faites attentionleur taille est la principale différence et le principal facteur affectant le prix. Il est indiqué sur l'emballage ou l'étiquette de prix du produit sous la forme d'une abréviation spéciale, par exemple "70/90". C'est ce qu'on appelle le calibre des crevettes, indiquant le nombre approximatif de morceaux par kilogramme de produit. En conséquence, plus le nombre sur l'emballage est grand, plus la taille est petite. S'il est écrit "100/200", alors dans ce paquet, vous trouverez de très petites crevettes, car dans un kilogramme, il y a de 100 à 200 morceaux de minuscules arthropodes. Et vice versa, si vous voyez l'inscription "8/15", alors préparez-vous au fait qu'à l'intérieur se trouvent d'énormes crevettes, de la taille d'une paume humaine.

Les forfaits les plus populaires sont étiquetés: "70/90" et "90/120". Leur popularité est due au fait que ces tailles sont les plus courantes et ont donc un prix inférieur.

Les petites crevettes sont considérées comme plus délicieuses, mais leur transformation est beaucoup plus difficile et plus longue. Les crevettes plus grosses sont plus satisfaisantes et plus faciles à cuisiner, mais leur goût est inférieur.

Comment choisir ses crevettes ?

• Faites attention à l'eau dans laquelle les crevettes sont pêchées: mer ou eau douce. Ils différeront les uns des autres par leur goût et leur apparence. Les crevettes d'eau douce ont une couleur uniforme, tandis que leurs homologues marins ont des carapaces rayées. Les crevettes d'eau douce sont plus satisfaisantes, mais les crevettes d'eau salée ont une saveur plus riche.
• Les connaisseurs disent que les crevettes les plus délicieuses sont pêchées dans les eaux de la mer du Nord, donc lors du choixproduit idéal, il convient de prêter attention aux indicateurs géographiques du lieu de leur capture. L'habitat des crevettes affecte également leur taille. Plus on est au nord, plus l'eau est froide et plus les crevettes sont petites. Les grandes crevettes "Tiger" et "King" populaires nous sont apportées des pays du sud.
• Si vous demandez à un acheteur expérimenté quelle crevette fraîche congelée choisir, vous obtiendrez la réponse: secouez le sac ou la boîte pour vous assurer qu'ils ne sont pas congelés d'un bloc entier. Le fait est que lors de la congélation de fruits de mer, la congélation glacée est utilisée, dans laquelle chaque crevette gèle séparément. Si vous avez senti un morceau de glace et de neige dans le sac, les crevettes ont été décongelées et recongelées, ce qui affecte négativement leur goût et leurs bienfaits.
• Si vous achetez des crevettes en vrac, que vous pouvez considérer avant d'acheter, faites attention à leur odeur. Il ne devrait pas être là, ou il devrait y avoir une légère odeur de mer.
• Faites également attention à la couleur. Il ne doit pas y avoir de taches sur la carapace et les pattes ni de nuances de couleur étrangères. Les crevettes crues sont grises. Bouilli - rose vif. Les taches blanches indiquent que le produit a été congelé, les foncées indiquent que les crevettes ne sont pas fraîches.
• La queue de la crevette doit être rentrée. Direct fait référence à la mort de la crevette avant la congélation.
• Comment choisir un produit frais et non surgelé ? Exactement la même - en odeur et en apparence.

Quelles crevettes choisir ?

Quelles crevettes choisir:frais ou surgelé, cru ou cuit, entier ou pelé ? C'est à vous de décider. Il convient de noter qu'une congélation professionnelle appropriée immédiatement après la capture des fruits de mer n'affecte pas la réduction des qualités ci-dessus, mais contribue uniquement à un transport compétent, à la préservation de la fraîcheur et à une augmentation de la durée de conservation.

Après avoir nettoyé les crevettes, il ne reste qu'environ 30 % de leur poids d'origine. Autrement dit, après avoir acheté 1 kg, vous n'obtiendrez qu'environ 300 grammes à la sortie. Dois-je choisir des crevettes décortiquées à cet égard? Ici, vous devez faire un choix entre économie et qualité. Après tout, la coque protège contre les dommages, conserve le goût et les nutriments pendant la congélation, le traitement thermique et le transport.

Comment conserver les crevettes ?

Maintenant, vous savez tout sur le choix des crevettes surgelées. Et comment les conserver ? Comme tous les poissons et autres fruits de mer ! Congelé doit être conservé au congélateur pendant environ deux mois, ou comme indiqué sur l'emballage.

Après décongélation, ils garderont leur fraîcheur une journée au réfrigérateur s'ils sont mis dans un récipient avec de la glace. Pour conserver la fraîcheur d'un produit non congelé pendant plusieurs jours, vous pouvez utiliser la méthode de stockage suivante: placez une couche de glace dans un récipient en plastique, étalez les fruits de mer avec la couche suivante et recouvrez d'une autre couche de glace, couvrez sans serrer avec un autre plastique conteneur.

Comment nettoyer les crevettes ?

Ce processus n'est pas du tout compliqué, tout se passe intuitivement, même si vous n'avez pas décortiqué les crevettesjamais auparavant.

1. Arrache-toi la tête.
2. Séparez la carapace de l'abdomen du côté de la tête avec vos doigts et pliez-la sur toute la longueur de la crevette.
3. Retirez la coque. À ce stade, vous pouvez laisser la queue si vous en avez besoin pour décorer le plat.
4. À l'aide d'un couteau, coupez soigneusement le dos de la partie déjà molle des crevettes, en partant de la tête jusqu'à la queue.
5. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirez l'intestin de l'incision, qui est souvent noire mais peut être incolore (vide).
6. Laver soigneusement les crevettes.

Comment faire cuire des crevettes pour une salade ?

Recette pour faire bouillir des crevettes crues:

1. Décongeler les crevettes à l'air libre au préalable.
2. Faites bouillir de l'eau. Sa quantité doit être suffisante pour couvrir complètement les crevettes. Si vous avez besoin de crevettes salées, elles prennent généralement du sel à raison de 1 à 1,5 cuillères à soupe par litre d'eau.
3. Plongez les crevettes dans de l'eau bouillante salée. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes flottent à la surface et prennent une couleur orange vif. Habituellement environ 3 minutes.

Pour le traitement des crevettes bouillies surgelées, vous pouvez utiliser la même recette. Les temps d'ébullition peuvent être raccourcis pour éviter une surcuisson. Portez simplement les crevettes à ébullition, éteignez le feu et laissez-les couvertes d'eau pendant encore 15 à 20 minutes - cela les rendra plus juteuses et douces.

En utilisant la recette de base pour la cuisson des crevettes, vous pouvez préparer un blanc pour une variété dedes recettes complexes telles que des salades avec des crevettes bouillies, du pilaf ou des pâtes, ainsi que la préparation de plats indépendants en faisant rôtir ou sauter des crevettes.

Maintenant on sait tout sur les crevettes, comment choisir et cuisiner délicieusement ces fruits de mer.

Quels sont les bienfaits des crevettes ?

La crevette, comme tous les fruits de mer, est un produit diététique idéal. Ils sont riches en protéines, en protéines et en calcium, alors qu'ils sont très faibles en glucides. Pour cette raison, ils sont souvent inclus dans le menu des personnes qui perdent du poids ou qui suivent tout autre régime. La teneur en calories des crevettes bouillies n'est que de 95 kcal pour 100 g. De plus, les fruits de mer contiennent une énorme quantité d'iode, ce qui affecte le système endocrinien, ce qui est d'une grande importance pour le fonctionnement de l'organisme dans son ensemble.