2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Un consommateur exigeant peut passer beaucoup de temps au comptoir du pain, ne rien acheter et se rendre dans un magasin à proximité à la recherche de ce seul et unique petit pain préféré. Qu'est-ce qui rend un pain si différent d'un autre ? Comment faire plaisir aux clients ?
Ingrédient le plus populaire
La base de toute cuisson est la farine. C'est un produit si ancien que le processus de fabrication est le même dans différents pays. La production de farine est passée d'une meule en pierre ordinaire à un équipement moderne de mouture de la farine avec des mécanismes pour le nettoyage le plus fin du grain. Avec une augmentation de la finesse du broyage, la palatabilité des produits de boulangerie s'est améliorée, mais leurs avantages ont diminué. Toutes les vitamines et tous les minéraux restent dans le son.
Au pain et à l'eau
Il s'avère que le pain contient presque tous les nutriments nécessaires au corps humain. Vous pouvez manger du pain seul pendant plusieurs mois. La farine ne peut avoir un effet négatif sur le corps que si les matières premières à partir desquelles elle a été fabriquée sont de mauvaise qualité ou si la quantité de nourriture consommée dépasse toutes les normes autorisées. La part des produits de boulangerie dans l'alimentation ne doit pas dépasser la quantité de produits nécessaires à la vie. Pour le dire simplement, vous ne pouvez pas remplacer les sandwichs par un repas complet.
La qualité des produits de boulangerie est beaucoup plus difficile à gérer. En plus des ingrédients habituels, ils peuvent contenir des graisses d'origine douteuse et du sucre. De la poudre à pâte contenant des phosphates peut également avoir été ajoutée aux produits de boulangerie.
Tout commence avec de la farine
Blé, seigle, orge, flocons d'avoine, sarrasin, soja, riz, pois sont les principaux types de farine. La farine peut également être obtenue en mélangeant du seigle et du blé. Selon le but de la farine, son type est déterminé. Par exemple, le blé est la boulangerie et les pâtes. De plus, il est divisé en variétés. Le grade est le principal indicateur de qualité et est lié à la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de céréales. Plus vous obtenez de farine, plus le grade est bas.
La farine de la plus haute qualité selon GOST est très douce, finement moulue. Blanche et aérée, elle donne un goût délicieux et une splendeur aux produits qui en sont issus. Mais, malheureusement, il ne contient pratiquement pas de fibres, de graisses et de minéraux, ce qui réduit les bienfaits d'un tel produit. Le broyage fin et le blanchiment privent la farine de ses propriétés bénéfiques. Les plats qui en sont issus n'ont aucune valeur nutritive. Ils contribuent à une prise de poids rapide et à des difficultés dans le tractus gastro-intestinal. La note la plus élevée de la catégorie premium est appelée "extra". Il est particulièrement apprécié des pâtissiers. Seulement 10 à 25 kg de farine de qualité supérieure sortent de 100 kg de céréales.
La farine de première qualité aussidoux, mais plus rugueux, et sa couleur est plus foncée. Il conserve partiellement les substances utiles, bien que les qualités premium soient perdues. Cette farine est utilisée seule ou avec la plus haute qualité. En raison de la teneur élevée en gluten, la pâte en est élastique et les produits sont volumineux. Ce type de farine est mieux utilisé pour les crêpes, les crêpes et les nouilles. Soit dit en passant, le pain de cette variété rassis plus lentement. A partir de 100 kg de céréales, on obtient 72 kg de farine de première qualité.
Grade inférieur - plus d'avantages
Le grade supplémentaire et le premier grade ne diffèrent pas seulement par leur couleur et leur texture. Dans le supérieur, il est impossible de trouver même des traces de son, et dans le premier, ils contiennent jusqu'à 3%. Il contient également une plus grande quantité de gluten, de sorte que la pâte sans levure qui en est faite pour les chebureks, les boulettes et les tartes maigres s'avère plus savoureuse. Le grade le plus élevé est idéal pour faire des crèmes, des vinaigrettes et des sauces, bien qu'il ne soit pas riche en nutriments. Le pain est savoureux à partir des deux farines, mais la farine de première qualité a encore plus d'avantages.
Si vous souhaitez choisir un produit pour améliorer votre santé, les produits à base de grains entiers conviennent. Le broyage grossier vous permet d'économiser des glucides complexes qui normalisent le processus de digestion et restaurent la microflore intestinale. Les céréales, lorsqu'elles sont correctement transformées, contribuent à l'amélioration des fonctions cérébrales. L'utilisation régulière de produits à base de farine complète améliore la formation du sang et nettoie le corps des toxines. L'effet positif est perceptible sur la peau. L'inflammation disparaît et sa couleur s'améliore. Le pain croustillant n'est pas capable de cela, donc pouraliments diététiques, il est plus opportun de choisir des produits à base de farine de seigle ou de pain de grains entiers. Les pâtes de blé dur ne nuiront pas à votre bien-être, mais pas plus de deux fois par semaine.
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