Charlotte au biscuit : recette, instructions de cuisson étape par étape, ingrédients, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Charlotte a longtemps été considérée comme le dessert le plus simple à réaliser. Tout le monde peut le faire, même le cuisinier le plus novice. Même si cette charlotte est en biscuit.

Aujourd'hui, nous allons examiner le processus étape par étape de préparation de ce plat intéressant. Nous allons apprendre à faire un biscuit charlotte classique avec des pommes, ainsi que différentes options pour ce dessert.

La pâte est tendre, parfumée, et comme elle ne contient ni beurre ni margarine, elle est aussi légère. Cette pâtisserie est très budgétaire, car elle ne nécessite pas de produits spéciaux ni de coûts financiers importants.

Qu'est-ce que charlotte

C'est un gâteau qui a une histoire romantique. Prétendument amoureux, le chef a imaginé un dessert aux pommes et l'a dédié à sa femme de cœur. Et elle s'appelait Charlotte. Mais ce nom cache plusieurs types de desserts.

Par exemple,La charlotte française est une sorte de pudding. Il est composé de pain blanc rassis, de pommes et de pâte à choux. Et ils l'ont préparé à l'automne. Après tout, c'est à cette époque qu'ils récoltaient les pommes.

Et en Russie, ils ont trouvé une autre façon de faire de la charlotte. Bien que son auteur soit toujours un Français qui était au service du tsar russe. Certes, cette recette est plus une instruction pour faire une tarte maison. Après tout, une telle charlotte est très différente de la charlotte française et, probablement, on peut l'appeler un biscuit classique sur un oreiller aux pommes. Mais ça gagne vraiment en goût.

Ingrédients

Pour une charlotte en biscuit ordinaire, nous n'avons pas besoin de beaucoup de produits. Voici les principaux:

• 6 œufs;
• une tasse et demie de farine;
• même quantité de sucre;
• quelques pommes - 6-8 maximum;
• une demi-cuillère à café de soda.

Si nous utilisons la quantité d'ingrédients indiquée, nous aurons un dessert pour environ 8 voire 10 portions. Mais ce sont des produits de base. Certaines recettes nécessitent l'ajout de vanilline, d'extraits, d'autres ingrédients.

Mais d'abord, nous allons jeter un œil à la recette classique. Au fait, vous pouvez y utiliser un plus petit nombre d'œufs. Mais le minimum est préférable de prendre au moins 4 pièces.

Comment préparer les pommes

Il serait utile de savoir quel type de fruit convient le mieux à la charlotte. Par exemple, les ménagères russes préfèrent souvent Antonovka. Dans tous les cas, vous devez choisir des fruits fermes à la peau élastique.

Si elles sont molles, elles ajouteront un excès d'humiditédans la pâte. Il est préférable, selon les experts culinaires, d'utiliser des pommes vertes pour la charlotte, avec un arôme agréable.

Donc, nous avons préparé les fruits. Maintenant, nous prenons nos pommes et les épluchons. Découpez le noyau et les graines. Couper ensuite en fines tranches. Certaines ménagères pratiquent le découpage en dés. Mais ce sont les tranches de pomme qui "donnent" le mieux l'arôme et le jus.

Biscuit charlotte fond alors dans la bouche. De plus, si vous coupez les pommes en gros, elles n'auront pas le temps de cuire et resteront fermes. Au fait, vous devez d'abord vous occuper des fruits, puis préparer la pâte. Dans ce cas, il n'aura pas le temps de s'installer.

Les pommes trop sucrées ne doivent pas non plus être utilisées. Charlotte devrait avoir une acidité épicée. Sinon, il sera trop écoeurant.

Si vous avez encore affaire à des pommes sucrées, ajoutez quelques baies acidulées. Ensuite, le goût sera très équilibré. Et la saveur inhérente au dessert sera préservée.

Comment faire cuire la pâte à biscuits pour charlotte aux pommes. Première étape: les écureuils

Pour faire la base de notre dessert, vous devez suivre toutes les instructions nécessaires. Après tout, la pâte à biscuits est tendre, ce qui signifie qu'elle est très capricieuse. En règle générale, cela se fait sur des œufs. Mais pour faire le biscuit parfait, il faut d'abord séparer les blancs des jaunes. C'est le premier secret du test.

Ensuite, nous commençons à battre les blancs d'œufs. Lorsque la masse augmente de taille et devient luxuriante, ajoutez un demi-verre de sucre. Continuons à battre. À présentamener nos protéines à un état qui, en cuisine, s'appelle des pics forts ou raides.

Cela signifie que si vous retournez la masse, elle restera en place. Les protéines doivent être épaisses et à leur surface des "glissières" pointues doivent se lever. Pour ce faire, il est préférable d'ajouter une pincée de sel, de jus de citron ou d'acide à la masse à fouetter.

Si les «pics pointus» ne fonctionnaient pas, les batteurs du mélangeur n'étaient pas très propres ou des particules de jaunes pénétraient dans les protéines. Mais il arrive que les hôtesses désespèrent tout simplement dans les premières minutes. Par conséquent, un conseil aux cuisiniers débutants - battre davantage jusqu'à ce qu'il sorte comme il se doit.

Étape 2

Passons maintenant aux jaunes. La recette des charlottes au biscuit indique qu'il faut les frotter avec un verre de sucre pendant plusieurs minutes. Vous devriez obtenir une mousse légère et luxuriante.

Ajoutez des protéines à la masse obtenue et mélangez très soigneusement. Beaucoup conseillent à ce stade de verser une sorte d'extrait - vanille ou autre parfum.

Mélanger la farine avec le soda, tamiser. Certaines ménagères ajoutent une levure chimique spéciale pour la pâte. Il est utilisé à la place du soda. Ajouter la farine au mélange d'oeufs. Encore une fois, mélangez le tout délicatement et même battez avec un mélangeur. La pâte doit être liquide, mais pas très, la consistance de la crème sure ou du soufflé. Pour le piquant, vous pouvez y ajouter du zeste d'orange ou de citron.

Pâtisserie

Enfin, passons à la dernière étape de la fabrication du biscuit charlotte.

1. Nous recouvrons le plat de cuisson avec une confiserie spécialeparchemin. Vous pouvez simplement le graisser avec du légume ou du beurre, au pire, de la margarine. Vous pouvez le saupoudrer d'amidon pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Nous y mettons des pommes et versons la pâte dessus. Il doit être nivelé, réparti sur toutes les pommes.

3. Nous chauffons le four à 200 degrés. Cela doit être fait environ 15 minutes avant d'y mettre la charlotte. Sinon, le dessert brûlera sur le dessus, mais ne cuira pas de l'intérieur.

4. Nous plaçons la forme avec la pâte dans le four. Nous enfournons 30 minutes, mais plus votre pâte est tendre, moins elle mettra de temps à cuire. Ainsi, si votre biscuit n'est composé que de farine et d'œufs, il peut être prêt en un quart d'heure.

La pâte doit être bien dorée. Le biscuit étant un dessert très délicat, il vaut mieux ne pas ouvrir le four pendant tout le processus. Lorsque la pâte a levé, sa préparation peut être vérifiée avec une allumette.

S'il ressort sec, vous pouvez sortir le moule du four. De plus, votre cuisine sera remplie d'un tel arôme que tous les ménages se réuniront avec impatience autour de la table.

Comment servir le dessert

Après avoir décrit en détail la recette du biscuit charlotte (vous avez pu voir les photos des différentes étapes de cuisson ci-dessus), nous nous attarderons brièvement sur la façon de le traiter après sa cuisson. Tout d'abord, vous devez vous rappeler les secrets d'un tel test. Vous ne voulez pas que le gâteau tombe en morceaux laids, n'est-ce pas ?

Charlotte est autorisée à refroidir légèrement. Pour ce faire, laissez le gâteau sous la forme dans laquelle il a été cuit.

Puis charlotte est recouverte d'un plat ou d'une assiette et retournée. Ensuite, le gâteau restera en bas et les pommes, qui se seront alors transformées en purée, seront en haut.

Ensuite, le gâteau est coupé en portions. Servir charlotte sur la table de fête ? Vous pouvez parfumer chaque portion avec une boule de crème glacée crémeuse ou de crème sure. Ils rehausseront la saveur du gâteau.

La crème peut être préparée avec un mélangeur à partir d'un verre de graisse (au moins 30%, et mieux encore - rustique de haute qualité) de crème sure et 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Tout cela doit être battu jusqu'à ce que la masse épaississe en pics acérés.

Pâte plus nutritive

Il a été dit plus haut que la recette classique de la charlotte aux pommes, cuite sur une pâte à biscuits, n'implique pas l'utilisation de beurre ou de crème sure. Mais récemment, des variétés de cette pâtisserie sont apparues.

Par exemple, au stade du pétrissage, certaines femmes au foyer conseillent d'ajouter deux ou trois cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise à la pâte pour le piquant. D'autres recettes suggèrent de mettre du beurre sur le dessus et une pincée de cassonade, de préférence de sucre de canne, avant la cuisson.

L'option de faire de la charlotte sur du kéfir est également intéressante. Ils disent qu'une telle pâte est plus savoureuse qu'un biscuit ordinaire. Un verre de ce produit est mélangé avec de la soude puis ajouté à des protéines fouettées avec des jaunes. Parfois, du fromage cottage râpé est ajouté à la pâte.

Variations

Il y a des débats sans fin sur la façon de servir la charlotte. Certains pensent qu'il doit être saupoudrésucre en poudre ou saupoudrer de sirop. D'autres pensent que c'est délicieux tel quel.

Il existe de nombreuses recettes de biscuit charlotte aux pommes. Les instructions de base peuvent être diversifiées avec toutes sortes d'additifs. Les pommes sont souvent farcies de graines de pavot, de raisins secs ou de noix, saupoudrées de cannelle.

Parfois, des morceaux de chocolat sont ajoutés à l'intérieur. Vous pouvez aussi mettre de la purée de banane dans la pâte. Si vous coupez la charlotte en deux et que vous la badigeonnez de crème, vous obtenez un vrai gâteau.

Et vous pouvez aussi remplacer les pommes par des pêches, des poires ou faire une tarte à partir d'un mélange de fruits. Ils proposent également des desserts aux baies - framboises, canneberges ou cerises. Ils acquièrent une saveur unique.

Charlotte peut être cuite à la mijoteuse, au micro-ondes ou à la machine à pain. Bref, pour ce dessert, il vous faut juste de la détermination, un peu de talent culinaire et d'imagination.