Plats de banquet : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quel type de célébration - mariage, anniversaire, fête d'entreprise - peut se passer d'un banquet ? Peut-être de petites fêtes ou des présentations, où une table de buffet est plus souvent organisée.

Et un vrai menu de banquet comprend toujours le plat principal chaud (canard rôti aux pommes ou à l'oie, barbecue ou kebab), plusieurs salades (poisson, viande, légume), de nombreuses entrées froides et chaudes, dessert, boissons.

Tous les plats de l'événement solennel se distinguent par une approche particulière de la cuisine, une belle présentation et la table est délicieusement servie.

Description

Les banquets sont disponibles avec service complet (réceptions) et partiel. En règle générale, le nombre de serveurs est invité à raison d'un pour 10-15 convives.

Aussi, pour ces types de célébrations, leur propre mise en table est supposée: dans le premier cas, plus approfondie, dans le second, simplifiée. Cependant, les plats servis le sont aussi.

Il est recommandé de planifier à l'avance le menu de la célébration. Quant au nombre de plats, surtout les principaux, il seraen fonction du nombre d'invités attendus à l'événement.

Mais il y a quand même quelques nuances:

• si la fête tombe à l'heure du petit-déjeuner ou du dîner, il est nécessaire que la table du banquet comporte des entrées chaudes et froides, des salades, des cornichons ou des légumes frais, des plats chauds, des accompagnements, des desserts, des boissons;
• si l'événement a lieu le midi, le premier repas (soupe) s'ajoute aux catégories de plats ci-dessus.

Quels entrées et plats chauds peut-on préparer pour un banquet - à la maison ou au restaurant ?

Exemple de menu banquet

A titre d'exemple, voici un menu indicatif avec des plats de banquet (photo):

1. Snacks froids (poisson froid, charcuterie, fromages, canapés, pain de viande, légumes, cornichons).
2. Apéritifs chauds (tartes au four - farcies de chou, viande, pommes de terre, champignons).
3. Salades ("César", "Grecque", viande, poisson, légumes).
4. Plats de banquet chauds (darnes de saumon à la crème; canard aux pommes; oie entière au four; barbecue).
5. Accompagnements (quartiers de pommes de terre, légumes grillés).
6. Desserts (fruits, pâtisseries, gâteau).
7. Boissons (eau, soft, chaude, alcoolisée).

Recettes de collations et de plats chauds pouvant être préparés pour un banquet (à la maison), nous en parlerons dans l'article ci-dessous.

À propos des collations

Des collations miniatures belles, concises et assez satisfaisantes - des canapés - décoreront la table de fête etlui donnera un charme et une sophistication particuliers.

Ils peuvent être préparés à partir de poisson légèrement salé, de fromage, d'olives, de tomates fraîches, de concombres, de jambon, de pain et d'autres produits qui, combinés les uns aux autres, forment un plat complexe et concis. Tous les ingrédients sont fixés avec une brochette ou un cure-dent.

Plusieurs recettes de canapés:

1. Une tranche de pain grillé à la moutarde, un morceau de blanc de poulet fumé, une olive.
2. Le fromage à pâte molle aux herbes et au sel est enveloppé dans une fine couche de concombre frais - la partie supérieure et un morceau de pain en dessous.
3. Un morceau de citron et un raisin sont placés à l'intérieur des crevettes bouillies, le tout est enfilé sur une brochette.
4. Tranche de poulet frit avec du maïs.
5. Fromage dur, jambon, olive.

Complétez ces petits hors-d'œuvre froids avec un gâteau à la viande et un rouleau de poulet plus substantiels.

Gâteau sandwich

Suffisamment rapide pour préparer un plat appartenant à la catégorie des entrées froides qui ne laissera personne indifférent à la table du banquet.

Ingrédients:

• pain à base de farine de blé (rond) - 1 pièce;
• beurre - 20 grammes;
• jambon – 150 grammes;
• pâté de volaille - 250 grammes;
• oeufs à la coque - 3 pièces;
• crème sure au raifort - 50 millilitres;
• fromage dur - 150 grammes;
• tomates fraîches - 100 grammes;
• concombres frais - 100 grammes;
• champignons marinés - 100 grammes;
• oignon - 100 grammes;
• verts frais - 20 grammes.

Cuisine:

1. Couper le pain dans le sens de la longueur en deux parties - haut et bas.
2. Tous les ingrédients seront disposés sur la partie inférieure - en cercles (faites un "balisage" avec de la mayonnaise).
3. Enduire toute la surface d'huile.
4. Le premier cercle (au centre) est rempli d'œufs finement hachés avec de la crème sure et du raifort.
5. Dans le deuxième cercle - oignon et légumes finement hachés.
6. Le suivant est du jambon râpé.
7. Quatrième - fromage râpé.
8. Sur le bord - légumes et champignons marinés.

Avant de servir, couper le plat en portions.

Rouleaux de poulet

Le plat est préparé à partir de plusieurs composants - viande, œufs brouillés, légumes et herbes, mais le résultat est excellent.

Ingrédients:

• Poulet entier - 1,5 kg.
• Oeuf - 1 pièce.
• Jambon de viande (bouilli fumé) - 50 grammes.
• Concombres et tomates frais - 100 grammes.
• Margarine - 20 grammes.
• Lait - 20 millilitres.
• Verdures fraîches - 20 grammes.
• Poivre noir moulu - 3 grammes.
• Sel - 10 grammes.

Cuisine:

1. Sélectionner les os d'une carcasse crue.
2. Étendre la viande et battre avec un maillet de cuisine.
3. Saupoudrer de sel et de poivre.
4. De l'oeuf, du lait, du jambon pour faire cuire une omelette sur de la margarine.
5. Mettre une omelette à l'intérieur de la carcasse de l'oiseau, l'enrouler et la fixer avec un fil.
6. Faire bouillir le plat dans l'eau - 1 heure.
7. Couper le rouleau réfrigéré en tranches et servir avec des légumes etverdure.

Salades

Parmi les plats de banquet, les salades sont un élément à part. Ils peuvent être variés - des fruits de mer, des légumes frais et du fromage, de la viande, etc.

Propose une recette originale de rosbif et salade miso créée par un chef de restaurant européen.

Ingrédients:

• Filet de veau - 400 grammes.
• Tomates fraîches - 200 grammes.
• Raves de céleri - 2 pièces.
• Concombre frais - 200 grammes.
• Oignon rouge - 100 grammes.
• Échalote - 80 grammes.
• Verts - 20 grammes.
• Lime - 300 grammes.
• Poivron rouge moulu - 1 gramme.
• Huile d'olive - 15 millilitres.
• Pâte miso blanche - 20 grammes.
• Ail - 20 grammes.
• Racine de gingembre - 30 grammes.
• Sucre de canne - 10 grammes.
• Pâte de piment - 1 cuillère.
• Huile végétale - 100 millilitres.

Cuisine:

1. Râpez un morceau de viande entier avec du poivre moulu, badigeonnez-le d'huile d'olive et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. Épluchez et coupez de longues lanières de céleri-rave, de tomates et de concombre.
3. Préparez une sauce miso avec des pâtes, du piment, du citron vert, du sucre, de l'ail, des échalotes et de l'huile végétale.
4. Mélanger les légumes, ajouter l'oignon rouge finement haché et la vinaigrette au miso.
5. Couper la viande en tranches et la mettre avec les légumes, garnir d'herbes.

Un tel plat de banquet exotique selon la recette du chef sera une véritable décoration de table.

Canard aux pommes

Une délicatesse populaire et appréciée, surtout un jour solennel, ravira les invités. Le canard ou l'oie rôti est souvent cuisiné par les femmes au foyer pour le Nouvel An.

Ce plat chaud fait partie des plats principaux, il est donc servi un peu plus tard que les entrées.

La carcasse de canard doit d'abord être décongelée, nettoyée et séchée.

Ingrédients pour une recette de banquet avec photo:

• Canard - 2 kilogrammes.
• Pommes aigres - 500 grammes.
• Citron - 200 grammes.
• Épices - 5 grammes.
• Sel - 15 grammes.

Cuisine.

1. Râper la carcasse avec du sel et des épices.
2. Pommes (dénoyautées) coupées en morceaux moyens, imbibées de jus de citron, saupoudrées de cannelle.



3. Mettre la farce à l'intérieur de l'oiseau et coudre avec du fil.
4. Cuire 2 heures à 200°C.
5. Avant de servir, retirer les fils, mettre les pommes dans un plat.

Au lieu de fils, vous pouvez utiliser des cure-dents, qui doivent également être retirés du plat fini.

Oie au four

La viande de cette volaille est très saine dans sa composition (contient du fer, du cuivre et d'autres oligo-éléments), tendre, et aussi diététique. Il peut être consommé par tous ceux qui préfèrent les plats de viande maigre.

L'oie est délicieuse cuite entière et en portions. Pouvezfaites-le cuire dans une manche ou du papier d'aluminium.

Pour donner du piquant au plat, l'oiseau peut être pré-mariné, alors la viande sera encore plus riche en goût. Vous pouvez choisir n'importe quelle marinade, en commençant par de simples épices et du sel, avec lesquelles la carcasse est frottée.

Ingrédients:

• Oie - 3 kilogrammes.
• Sarrasin bouilli - 300 grammes.
• Champignons frais - 200 grammes.
• Oignon - 100 grammes.
• Ail - 10 grammes.
• Sel - 20 grammes.
• Poivre noir moulu - 5 grammes.
• Vinaigre de pomme - 200 millilitres.
• Eau - 1 litre.

Préparer un plat de viande de banquet:

1. Préparez des épices, de l'ail haché et du vinaigre de cidre pour le marinage.
2. Râper une carcasse d'oiseau propre et séchée avec du sel, des épices et de l'ail.
3. Mariner dans un récipient avec du vinaigre pendant une journée.
4. Avant de cuire la viande, préparez la garniture: faites revenir les champignons avec les oignons, mélangez avec le sarrasin.
5. Fourrir l'oie, coudre avec du fil ou des cure-dents.
6. Verser la carcasse avec de l'eau - 200 millilitres.
7. Cuire la viande pendant 2h30 à 200°C, en versant périodiquement de l'eau pour garder la viande douce et tendre.

Servir le plat dans son ensemble, en mettant des morceaux d'oie en portions et un accompagnement de sarrasin aux champignons sur des assiettes.

Brochettes Spéciales Porc Mariné

Ce plat peut être préparé à partir de la viande qui se trouve à la maison, mais il s'avère plus délicieux à partir de la tendre pulpe de porc.

Insolite, le vinaigre de framboise est utilisé comme marinade. Il peut être préparé à partir de produits fraisframboises, vinaigre de table et sucre.

Ingrédients pour le barbecue:

• porc - 0,5 kg;
• oignon - 200 grammes;
• vinaigre de framboise - 350 millilitres;
• eau - 350 millilitres;
• huile végétale - 30 millilitres;
• sel, épices.

Cuisine:

• couper la viande en cubes, la frotter avec du sel et des épices, mettre dans un récipient profond;
• couper la majeure partie de l'oignon en rondelles, ajouter à la viande;
• mélanger 250 ml de vinaigre avec 250 ml d'eau, ajouter au porc;
• piquer 3 heures sous pression;
• coupez l'oignon restant en morceaux moyens et faites-le mariner dans un mélange de 100 millilitres d'eau et de la même quantité de vinaigre;
• enfiler le kebab fini sur des brochettes, en alternant avec des oignons (dans lesquels la viande a été marinée), et faire cuire au feu;
• servez le plat avec des oignons marinés séparément et des sauces.

CV

Pour une table de fête, vous avez toujours envie de cuisiner des plats de banquet spéciaux et des collations selon les recettes de grands chefs ou des plats signatures de la carte du restaurant où les vacances sont prévues.

Les célébrations dans la vie se produisent rarement, mais chaque femme au foyer peut les rendre mémorables, lumineuses et savoureuses.