Viande aigre-douce juive - esik-fleish

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande aigre-douce juive connue sous le nom d'esik-fleish est un plat typique de la cuisine juive. En quoi ce menu est-il différent ? En raison du fait que les Juifs vivent partout dans le monde, leur cuisine est empruntée à différentes nations. Il se compose de plats très intéressants, souvent d'une originalité inattendue, contenant des produits variés, le plus souvent peu coûteux et disponibles partout dans le monde.

Le but principal des plats les plus populaires de la cuisine juive est de nourrir des aliments savoureux et satisfaisants avec un minimum de dépenses. Ils sont souvent appelés la nourriture des pauvres. La viande juive, dont la recette sera décrite dans cet article, correspond parfaitement à cette description. Les produits disponibles, la viande et les épices les plus simples, les garnitures inattendues, le pain, le pain d'épice, le miel ou la confiture, rendent le goût du plat très intéressant.

Viande sucrée juive: secrets de cuisine

La recette de l'esik-fleisch est comme le pilaf chez les peuples asiatiques. Chaque famille a son propre secret de cuisine. Par conséquent, s'il s'avère soudainement que vous avez essayé ce plat quelque part, mais qu'il y avait «quelque chose qui n'allait pas», n'hésitez pas, c'était le cas! Mais cela ne veut pas dire que la recette était bonne.

"Esik-flush "se traduit par" viande aigre-douce ". Ce qui n'est pas discuté, c'est le type de viande - bien sûr, du bœuf ou du veau casher avec une petite quantité de graisse et de préférence sur les côtes. Et pas de produits laitiers, donc nous n'utilisons pas beurre Uniquement légumes ou saindoux - graisse animale fondue.

Dans quoi cuisiner ? Vous aurez besoin d'une casserole à paroi épaisse ou en fonte, car il faudra beaucoup de temps pour faire mijoter des aliments.

Cuisiner de la viande juive: première étape

1. La viande d'abord. Il doit être coupé en portions sur les côtes ou, s'il est dénoyauté, d'une taille d'environ trois centimètres. Rincez abondamment et épongez avec une serviette pour que la viande commence immédiatement à frire. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la viande, faites revenir jusqu'à obtenir une belle croûte de tous les côtés.
2. Maintenant hacher finement l'oignon, hacher quelques gousses d'ail, prendre quelques clous de girofle séchés et deux ou trois pois de poivre noir. Nous mettons tout cela dans le bœuf frit, réduisons le feu, couvrons avec un couvercle et laissons suer un peu.
3. Dès que l'oignon donne du jus, vous pouvez ouvrir le couvercle. Râpez la tomate en enlevant la peau et versez-la sur la viande. Refermer le couvercle et laisser mijoter les ingrédients, maintenant avec la tomate. Pas longtemps, quelques minutes.
4. Dès que la tomate se transforme en une masse homogène, ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir la viande à ébullition. Salez un peu le plat. Réduire le feu au minimum, pour rester faible"gargouillis", couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la viande mijoter à la juive jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra une heure et demie. Plus précisément, cela dépend de la viande, de sa variété, de son âge. Ajoutez plus d'eau pour qu'elle continue à mijoter et ne brûle pas.

Deuxième étape, finale

1. Ouvrez le couvercle et goûtez la sauce. Tout d'abord, assurez-vous qu'il est suffisamment acide. Si l'acidité ne suffit pas à votre goût, acidifiez, par exemple, avec du jus de citron ou de grenade.
2. Maintenant le sucre. Après tout, la viande devrait devenir aigre-douce. Le miel peut être utilisé comme édulcorant. Mais une autre méthode est populaire: à l'étape suivante de la cuisson, le pain d'épice au miel sucré est écrasé dans la sauce, qui remplace à la fois le miel et les épices.
3. Pain d'épice. Vous pouvez utiliser le "Tula" habituel. Prenez un pain d'épice entier, hachez-le finement et versez-le dans la sauce. Là, vous devez ajouter du pain noir. Borodinsky est souvent recommandé pour une saveur encore plus originale. De combien de pain aurez-vous besoin ? Concentrez-vous sur la densité résultante du plat. Émietter le pain dans une casserole et remuer. Le résultat devrait être une bouillie, dans sa consistance ressemblant à de la crème sure épaisse. Si tout à coup trop, diluer avec de l'eau.
4. Couvrir le plat avec un couvercle, laisser mijoter quelques minutes. Bien mélanger à nouveau. Le pain et le pain d'épice devraient déjà enfin se transformer en bouillie.
5. Vérifiez à nouveau le plat pour l'aigre-doux. Ajustez enfin ces paramètres de la même façon: citron ou grenade et miel ousucre.
6. Refermez le couvercle et préparez le plat. À feu très doux, il devrait être éteint pendant environ 20 minutes de plus.
7. Pendant que la sauce "vient", laver et verser de l'eau bouillante sur quelques morceaux de pruneaux. Après 10 minutes, coupez-les en lanières et mettez-les dans un bol avec un plat. Réchauffez-vous encore dix minutes. Ce plat est prêt.

Peut être fait dans une mijoteuse

Comme tout autre plat, la viande juive peut être cuite dans une mijoteuse. La même recette fonctionne pour cela. Au stade de la cuisson, placez les produits dans le bol multicuiseur et activez le mode "Extinction" ou similaire. Ainsi, le plat sera encore plus aromatique et vous pourrez y consacrer moins de temps, le multicuiseur intelligent contrôlera le processus pour vous.

Conclusion

Le processus de cuisson peut sembler compliqué en raison du grand nombre d'étapes. En fait, tout n'est pas rapide, mais vraiment simple et pas cher. La viande juive peut être servie comme plat indépendant, car elle est très satisfaisante en raison de la présence de viande et de pain. Et vous pouvez servir avec un accompagnement, qui convient à tout: pommes de terre, riz ou autres céréales.