Escalope de porc à l'os : recette et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Escalope de porc sur l'os - un plat simple, satisfaisant, beau et nutritif pour toutes les occasions. Personne ne refusera un morceau de longe parfumée bien cuite. Eh bien, sauf qu'un végétarien dévoué, avalant secrètement de la salive, appréciera l'arôme et l'apparence de la côtelette, sans l'avoir essayée. Si vous n'êtes pas l'un d'entre eux, choisissez ce plat aussi bien à l'un de vos déjeuners ou dîners qu'à la table de fête.

Escalope de porc sur l'os

La recette pour faire une côtelette de porc classique comprend une préparation simple de la viande et son traitement thermique sous forme de friture dans une poêle ou de friture, et après cuisson au four. Tout est vraiment simple. Pas besoin de dépenser beaucoup d'argent et de temps à chercher des ingrédients complexes et rares. De la viande et quelques épices suffisent.

Quelle pièce de porc choisir

Pour rendre le plat moelleux et juteux, mieux vaut prendre un jeuneporc. Pour la cuisson, la longe est la mieux adaptée. Un morceau de viande uniformément rose de la partie dorsale avec la colonne vertébrale, sans odeur étrangère, sans veines ni pellicules, est un vrai délice. Il est souhaitable qu'une certaine quantité de graisse soit présente. Très peu - juste pour éviter la sécheresse.

Préparation de la viande

La longe sélectionnée est un morceau de viande oblong sur les os de la colonne vertébrale et des côtes. Maintenant, il peut être divisé en portions par les vertèbres de sorte que l'épaisseur de chaque portion soit de deux à trois centimètres.

Lavez-les bien et séchez-les avec un mouchoir. Sur toute la surface de la viande, faites des coupes avec la pointe d'un couteau d'une profondeur maximale de trois millimètres - elles vous permettront de pénétrer rapidement profondément dans les assaisonnements lors du marinage et de la chaleur lors du traitement thermique. Coupez également légèrement le long du bord pour que l'escalope ne se déforme pas pendant la cuisson.

À propos de la marinade

Vous ne pouvez pas mariner. Saupoudrez simplement la viande préparée de poivre noir et passez à l'étape suivante, qui explique comment faire cuire une escalope de porc sur l'os au four. Dans ce cas, vous obtiendrez le goût classique, mais le processus de cuisson prendra plus de temps.

Pré-mariner la viande vous permettra d'obtenir la saveur originale et d'accélérer le temps de cuisson. Laissez le porc tremper dans la sauce pendant au moins une heure, mais 3-4 ou même toute la nuit, c'est mieux. Lors du choix des produits pour la marinade, vous pouvez faire preuve d'imagination. Voici quelques idées:

• Sel, poivre, un peu d'adjika prêt à l'emploi - une simple option de marinade. Il donnerapiquant, améliore la saveur, l'escalope de porc sur l'os deviendra douce et fondra dans la bouche.
• Vinaigre de cidre de pomme, sauce soja, oignon, quelques gouttes de sauce Tabasco préparée (pas besoin de sel). Dans ce cas, la viande se révélera la plus tendre et acquiert l'arôme d'un barbecue.
• 1 oignon, 1 pomme, 3 gousses d'ail, quelques brins de romarin, poivre noir moulu, sel. La marinade va relever le tout et rendre la viande très tendre.

Comment faire cuire une escalope de porc avec os

Processus de préparation terminé. Passons à la partie principale.

1. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale à feu vif. Assurez-vous qu'il est aussi chaud que possible avant de commencer à faire frire les aliments.
2. Assurez-vous d'éponger la viande avec une serviette. Sinon, il mijotera dans la marinade au lieu d'être frit.
3. Si l'escalope de porc sur l'os est cuite sans marinade, il est maintenant temps de saupoudrer de sel d'un côté - celui qui sera frit en premier. Le fait est que si vous ajoutez du sel avant, la viande libérera du jus et, encore une fois, ne sera pas frite comme il se doit.
4. Placez un morceau de viande dans une casserole et maintenez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse. Retournez, salez le deuxième côté si nécessaire et faites-le frire tout aussi rapidement.
5. Chaque escalope de porc avec os doit être cuite individuellement et immédiatement transférée dans une assiette.
6. La prochaine étape est la cuisson au four pour finirplat jusqu'à ce qu'il soit prêt. Placez les morceaux de viande frits sur l'os sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à une température de 200 degrés. Temps de cuisson - environ 30 minutes. Contrôlez l'état de préparation en perçant avec la pointe acérée d'un couteau, d'une fourchette ou d'un cure-dent le bord épais de la galette, de préférence plus près de l'os. Dès que vous voyez que le jus de viande est devenu incolore et transparent, le plat est prêt.
7. Sortez-le du four, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. Maintenant, la côtelette de porc à l'os, dont nous avons envisagé la recette au four, est enfin prête. Peut être servi.

Option repas rapide

Pour que la viande frite plus rapidement, vous pouvez déroger aux règles et la pré-battre. Le pré-décapage, comme mentionné ci-dessus, n'est pas nécessaire. Ainsi, si vos invités se présentent à l'improviste, vous pourriez bien les surprendre avec un plat de longe de porc rapide et savoureux, bien qu'un peu différent de la recette classique.

De plus, vous pouvez accélérer le processus de cuisson en ne cuisant pas. Après la friture, laissez la côtelette dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et réduisez le feu. Les escalopes seront mijotées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ce qui est vérifié de la même manière que lors de la cuisson au four - en perçant et en observant la couleur du liquide.

Plus de conseils

• Beaucoup de ménagères préfèrent cuire un plat dans une gaine ou dans du papier d'aluminium. Pourquoi pas? On pense que de cette façon, vous pouvez obtenir plus de viande juteuse.
• En ajoutant des produits supplémentaires à la recette de l'escalope de porc à l'os, vous obtiendrez un tout nouveau plat basé sur celui-ci. Par exemple, sur une viande frite avant de l'envoyer au four, vous pouvez mettre une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, une cuillerée de mayonnaise, du fromage râpé. Le résultat est une version très originale d'une escalope de porc farcie. Et si vous utilisiez des champignons frits ? Ou des oignons frits ? Remplacer la mayonnaise par de la crème sure ?
• Complétez l'escalope avec différentes sauces: champignons, fromage, tomate et même aigre-douce. Ou peut-être proposer quelque chose de plus original ? Par exemple, canneberge, béchamel, carbonara… En général, fantasmez ! Ce sera certainement délicieux !