2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qu'est-ce qui fait la renommée de la cuisine italienne ? Bien sûr, les fromages et les plats dont la base ou un élément important est le fromage. Pizza, pâtes, raviolis, risotto, minestrone, caprese et bien d'autres plats - tous, même s'ils ne contiennent pas de fromage, sont le plus souvent servis avec. Car, pour paraphraser un proverbe russe bien connu, tout Italien ou amateur de cuisine italienne vous dira qu'on ne peut pas gâcher un plat avec du fromage.
Les célèbres fromages italiens
Je ne peux pas énumérer tous les noms - au moins quatre cents types de produits sont fabriqués en Italie.
Peut-être que les fromages les plus célèbres et difficiles à remplacer par quoi que ce soit sont la mozzarella et le parmesan. Ils sont tranquillement devenus des invités fréquents et même des habitués de notre menu, faisant partie des plats déjà familiers.
Le parmesan est le plus populaire en raison de sa polyvalence. Son excellent goût et sa consistance le rendent vraiment irremplaçable à la fois commeplat indépendant, et comme décoration. C'est pourquoi elle est fabriquée par de nombreux fabricants, elle est plus abordable que la mozzarella.
Et qu'est-ce qui peut remplacer la mozzarella si vous ne la trouvez pas toujours dans un dépanneur ?
À propos de la mozzarella
Mozzarella est non seulement l'une des variétés les plus célèbres de fromage italien, mais aussi l'une des plus anciennes. Le fromage, qui s'appelait "Mozza" (Mozza), a été fabriqué au XIIe siècle.
Les principales caractéristiques de la mozzarella sont la consistance, le goût et la forme d'une petite boule.
Composition
Pour savoir quel type de fromage peut remplacer la mozzarella, vous devez connaître sa composition. Un fromage avec une composition, une apparence et un goût similaires deviendra son pendant dans certains plats.
Au départ, la mozzarella (comme la mozza susmentionnée) était fabriquée à partir du lait d'une bufflonne en plein pâturage. Et pas simple, à savoir noir. Au fil des ans, la recette a été éliminée et le fromage ainsi fabriqué est devenu une rareté. Des types de mozzarella plus abordables et populaires sont fabriqués à partir d'un mélange de lait de vache et de bufflonne ou de lait de vache.
La mozzarella de bufflonne classique est riche en protéines et en calcium, contient une énorme quantité de vitamines, d'acides aminés et de minéraux. En raison de la très faible teneur en sel (moins de 1 g pour 100 g de produit), le goût est maigre, sucré.
Apparence
Mozzarella est une petite boule d'environ 200 g ou plusieurs petites boules qui sont stockées dans une saumure de fromage. Sinon, la période de conservationdiminue à un ou deux jours.
La couleur du fromage est d'un blanc pur, non transparent. Consistance - élastique, pas dense, aqueuse, légèrement crémeuse, avec des couches visibles. Lors de la coupe de la boule de fromage, vous pouvez voir le liquide laiteux sécrété. La couche supérieure est comme une peau fine, un peu plus dense.
Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?
Maintenant, après avoir compris les qualités caractéristiques de ce fromage, vous pouvez choisir des variétés similaires.
- Parmi les russes, l'Adyghe a un goût très similaire. Il est également faible en sel, oui, et ressemble beaucoup à la mozzarella.
- Un autre type de fromage populaire est la feta. Il est légèrement plus salé que la mozzarella, mais vous pouvez vous débarrasser de l'excès de sel en pré-trempant le fromage dans du lait. Cela lui donnera une saveur plus douce.
- Un autre substitut à la mozzarella ? La variété la plus appropriée est peut-être le fromage suluguni géorgien. Il est également fabriqué à partir de lait de bufflonne, qui remplace souvent le lait de chèvre.
Mozzarella DIY
À la recherche d'une réponse à la question de savoir comment remplacer la mozzarella, il y a une autre réponse: cuisinez-la vous-même. Que faudra-t-il pour cela ? Bien sûr, le lait de bufflonne est plus difficile à trouver que la mozzarella, alors regardons une recette en utilisant les ingrédients disponibles:
- Lait de vache, gras et aussi frais que possible - 1 litre.
- Kéfir prêt - verre.
- Sel - cuillère à soupe.
- Vinaigre 25% - cuillère à soupe
- Faites chauffer le lait (ne le faites pas bouillir !), éteignez le feu.
- Ajoutez du sel et du kéfir au lait, mélangez. Ajouter le vinaigre, couvrir, laisser infuser une demi-heure
- Après ce temps, le lactosérum doit se séparer de la masse de caillé qui s'est déposée au fond. S'il arrive que cela ne se produise pas, vous devez chauffer la masse de lait jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
- Mettez la passoire dans la casserole et couvrez-la de gaze. On y étale le futur fromage pour que le lactosérum soit en verre. Nous en aurons encore besoin.
- Pressez bien la masse de lait épaissie, assurez-vous que le liquide s'est complètement séparé, enveloppez le fromage cottage dans de la gaze, laissez-le dans une passoire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.
- Le matin, sortez la mozzarella, mettez-la dans un bol, versez dessus le lactosérum et mettez-la au réfrigérateur pour un autre jour. Le fromage est prêt.
C'est tout. Vous savez maintenant comment remplacer la mozzarella et comment cuisiner ce fromage si vous ne voulez pas le remplacer par quoi que ce soit.
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