Carpe cuite au four : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La carpe est un poisson de rivière, elle a une odeur un peu particulière de vase, inhérente aux habitants des lacs frais et des rivières lentes. Par conséquent, beaucoup de gens n'aiment pas le cuisiner, le motivant avec un mauvais arrière-goût, malgré le fait que son filet soit très tendre et au goût sucré. De plus, la valeur énergétique de la carpe n'est que de 97 calories, ce qui en fait un invité de choix dans le menu diététique, et la teneur élevée en fer permet de recommander ce poisson aux personnes souffrant d'anémie. Cet article présente plusieurs recettes avec des photos de carpes cuites au four, ainsi que de bons conseils pour débarrasser le poisson d'une odeur désagréable.

Comment éliminer l'odeur de boue du poisson ?

Il convient de noter tout de suite que la carpe congelée ne convient pas du tout à la cuisson, à l'exception des escalopes ou d'autres plats de poisson haché. Afin de cuisiner la carpe cuite au four selon la recette, vous ne devez prendre que du poisson frais en visitant le marché le plus proche et en voyant de visu sa fraîcheur: yeux clairs, branchies rouges etl'absence d'odeur désagréable est le principal repère. Après avoir été nettoyé des écailles, des entrailles et soigneusement lavé, vous pouvez passer à la première étape de la cuisson: étouffer l'odeur spécifique ou la supprimer complètement.

Il y a plusieurs façons de le faire:

1. Faites tremper le poisson dans le lait pendant une heure. Ce n'est pas l'option la moins chère, mais si vous choisissez les bons plats, les coûts peuvent être minimisés. Pour ce faire, vous devez prendre une forme un peu plus grande qu'un poisson: large, mais avec une petite hauteur, de sorte que le poisson rempli de lait soit entièrement recouvert de liquide.
2. Pressez le jus d'un citron dans un litre d'eau purifiée et faites tremper la carcasse de carpe dans cette solution pendant quarante minutes. Une agréable saveur de citron dans le poisson fini indiquera clairement que l'odeur de boue ne sera plus une raison pour refuser un plat aussi délicieux.
3. Deux cuillères à soupe. Dissolvez des cuillères à soupe de vinaigre dans un litre d'eau, ajoutez une feuille de laurier et faites tremper la carpe dans cette marinade pendant une heure ou une heure et demie. Effet - comme dans la version précédente.

Poisson cuit entier

La recette de la carpe entière cuite au four est la meilleure option, car fondamentalement, ce poisson a une catégorie de poids allant de 800 grammes à deux kg. Les options plus grandes conviennent à une table de fête et les options plus petites pour un dîner ou un déjeuner en famille. Pour cuisiner, préparez ce qui suit:

• une carcasse taille 1-1, 2 kg;
• deux carottes et deux oignons;
• 120 grammes de fromage à pâte dure;
• 100 grammes de mayonnaise ou de crème sure épaisse;
• 1/4à thé de piment de la Jamaïque;
• sel au goût.

Où commencer à cuisiner ?

Le processus de cuisson de la carpe cuite au four selon la recette commence par la préparation du poisson: il doit être trempé dans l'une des options ci-dessus. Après cela, rincez le poisson sous l'eau courante et mettez une serviette en papier pour sécher un peu.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux, versez de l'eau bouillante dessus et salez légèrement. Râper les carottes, mélanger avec une demi-portion de mayonnaise et poivrer. Ensuite, combinez-le avec l'oignon, mélangez bien et farcissez le ventre de la carpe avec la masse obtenue, en le plaçant sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat allant au four. Il est préférable de fixer la coupe avec des cure-dents en bois afin que la couture ne s'ouvre pas pendant la cuisson, sinon la garniture tombera. Envoyez le poisson au four, chauffé à 190 degrés, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en enduisant toute la surface avec les restes de mayonnaise. Saupoudrez ensuite le poisson de fromage râpé et remettez au four pendant encore cinq à huit minutes pour former une délicieuse croûte de fromage.

Deux en un: poisson avec garniture

Le poisson et les pommes de terre au four avec de la mayonnaise sont presque un classique, mais tout le monde ne connaît pas certaines des nuances de la cuisson de ce plat, donc parfois le goût est quelque peu décevant.

Essayons d'examiner en détail une autre recette de cuisson de la carpe cuite au four, étape par étape:

1. Rincez soigneusement le poisson nettoyé et éviscérésous l'eau courante, faire tremper dans le lait pendant une heure et, entre-temps, éplucher les pommes de terre dans la quantité requise. Habituellement, si un poisson pesant un kilogramme est utilisé, la même quantité de pommes de terre doit être prise. Coupez-le en cercles de 5 mm d'épaisseur maximum et saupoudrez d'un mélange de sel et de poivre noir (une généreuse pincée de chaque). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon frais, il suffit de les couper très finement.
2. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer les pommes de terre en une couche uniforme, en plaçant la carcasse de carpe au centre. En même temps, placez quelques brins d'aneth à l'intérieur du poisson: l'herbe épicée donnera son arôme au poisson, le rendant plus appétissant.
3. Déplacez la plaque à pâtisserie au four, allumez la température à 220 degrés et attendez 15-20 minutes. Pendant ce temps, le poisson et les pommes de terre doivent dorer légèrement.
4. Dans une tasse, mélangez trois gousses d'ail, un peu de poivre noir et 120 grammes de mayonnaise, qui, si vous le souhaitez, peuvent être remplacées par de la crème sure de haute qualité. Bien mélanger la masse et enrober le poisson avec la sauce obtenue de tous les côtés, en le retournant délicatement de l'autre côté. Remuez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie avec une spatule en bois afin qu'elles soient cuites uniformément de tous les côtés. S'il reste de la sauce à l'ail, vous pouvez l'étaler sur les pommes de terre pour une merveilleuse sensation rustique.

Remettre la plaque de cuisson avec le poisson au four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Ce plat est meilleur servi chaud ou tiède avec des légumes frais tranchés.

Recette pour tranches de carpe

Le poisson cuit au four peut être trèsgoût inhabituel en raison d'une marinade spéciale dans laquelle la carpe est pré-trempée. Par exemple, vous pouvez utiliser du vin blanc, qui se marie parfaitement avec les poissons d'eau douce.

La liste des ingrédients requis ressemble à ceci:

• poisson de 1,5 kg;
• 1/2 tasse de vin blanc de bonne qualité;
• 4-5 c. cuillères de sauce soja;
• deux pincées d'herbes de Provence, sinon vous pouvez remplacer le romarin;
• 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale;
• un peu de poivre noir.

Comment faire une marinade ?

Pour les carpes cuites au four, la recette de la marinade est assez simple: il faut mélanger le sel, les épices et le poivre moulu dans un bol, ajouter la sauce soja et l'huile végétale (cela peut être de l'olive ou du sésame, ils donneront le poisson une touche de cuisine asiatique). Battez légèrement au fouet jusqu'à ce que les produits soient bien mélangés, puis versez le vin. Laissez la marinade reposer quelques minutes, puis placez-y le poisson. Si vous n'utilisez pas d'alcool dans le processus de cuisson, le vin peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé (de 1/2 fruit) mélangé à 80 grammes d'eau.

Comment cuire du poisson en morceaux ?

Ensuite, en suivant pas à pas la recette de la carpe cuite au four, coupez le poisson en portions. Pour ce faire, il est nécessaire de diviser la carcasse en deux le long de la crête (elle peut être complètement retirée avec les os costaux, ne laissant que le filet). Ensuite, coupez-le en tranches de 3-4 cm d'épaisseur, mettez-le dans une forme dans laquelle il sera cuit et versez-le directement dedansmarinade.

Ensuite, mélangez soigneusement tous les morceaux avec vos mains afin que le liquide les recouvre uniformément de tous les côtés. On le laisse tranquille pour que le poisson marine, mais en même temps il faut le mélanger à nouveau toutes les 10-15 minutes. Ensuite, dans le même bol, mettez la carpe au four directement avec les restes de la marinade et faites cuire jusqu'à tendreté. Cela prendra en moyenne une demi-heure à une température de four de 200 à 210 degrés.

En papillote

Pour obtenir un poisson plus parfumé, vous pouvez cuire la carpe en papillote au four. La recette est également basée sur une marinade de poisson, pour laquelle vous devez prendre ce qui suit:

• 2 c. cuillères de sauce soja et d'huile végétale;
• jus d'un citron;
• 1 grosse cuillère à café de gingembre frais râpé;
• une pincée de sel et de poivre noir.

Mélanger les ingrédients obtenus dans un bol. Râper le poisson préparé avec le mélange obtenu et laisser reposer une demi-heure pour que la carpe soit bien saturée de jus et d'arômes. Périodiquement, il doit être retourné et frotté à nouveau avec le mélange afin que le poisson devienne aussi saturé que possible uniformément de tous les côtés. Il convient de noter que les composants de la marinade sont calculés pour une carcasse pesant 800 à 1000 grammes, si le poisson est pris plus gros, la quantité de marinade doit être augmentée en conséquence.

Cuisine

Également pour les carpes cuites au four selon la recette en papillote, il vous faudra:

• une carotte: coupée en tranches de 0,5 d'épaisseurvoir;
• 1-2 oignons à couper en quartiers puis hachés;
• un citron, tranché finement;
• couper deux tomates en demi-cercles;
• kit d'herbes à poisson: peut être des herbes de Provence ou un mélange de romarin avec de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque.
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel selon les préférences gustatives.

Lorsque le poisson est mariné, placez-le sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle vous devez d'abord étaler le papier d'aluminium (il peut être plié en deux pour une plus grande densité).

Placez la moitié des légumes hachés et quelques tranches de citron à l'intérieur de la carcasse de la carpe, en les étalant en couches, et étalez la deuxième partie autour du poisson sous la forme d'un oreiller de légumes, et des tranches de citron sur le dessus de celui-ci. Couvrir le poisson d'une deuxième couche de papier d'aluminium, en enroulant soigneusement les bords autour du périmètre afin que le contenu soit bien tassé à l'intérieur. Envoyez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire le poisson pendant une demi-heure à une température de 200-210 degrés. Ensuite, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et remettez la carpe avec les légumes au four pendant encore 15 minutes, afin que le poisson dore un peu. Servez le poisson, coupez-le en portions et placez-le sur un coussin de légumes. Il est également bon d'utiliser des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

Que choisir comme accompagnement ?

Si le poisson est cuit au four sans accompagnement, il sera naturel de cuisiner quelque chose pour cela, car souvent les recettes de carpes cuites au four n'indiquent pas quoi servir avec le plat principal. Le plus communla combinaison est du poisson et des pommes de terre sous n'importe quelle forme, mais la monotonie dérange souvent. Du riz bouilli parfumé d'un peu de beurre, de la bouillie de sarrasin friable sur l'eau, ainsi que des légumes grillés dans une sauce crémeuse, qui s'harmonise aussi avec du poisson, s'accorderont également avec des carpes au four.