Khachapuri au kéfir : recette avec photo

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Qui ne connaît pas le khachapuri ? Il n'y a probablement pas un seul amateur de pâtisserie qui contournerait ce plat. Khachapuri est une tarte à base de la pâte la plus délicate avec du fromage cottage ou une garniture au fromage, considérée comme la marque de fabrique de la Géorgie. La renommée de ces délicieuses tartes au fromage géorgiennes s'est propagée bien au-delà des frontières du pays. Essayez de cuisiner selon l'une des recettes de khachapuri avec du fromage sur du kéfir. Malgré son excellent goût, il est très facile à préparer.

Qu'est-ce que le khachapuri ?

La version habituelle de cette tarte se compose de pâte et de fromage. Mais est-ce? Le fait est que du géorgien "puri" est traduit par "pain" et "khacha" - "fromage cottage". En effet, la description de la nourriture simple pour les paysans, qui a été trouvée dans les annales, nous donne une idée qu'à l'origine le khachapuri était cuit avec du fromage cottage. Des recettes de khachapuri avec du fromage sur kéfir, qui ressemblent le plus aux recettes modernes, existaient déjà aux XIIIe-XIVe siècles en Géorgie.

Variétés et options de cuisson

Il existe de nombreux types de khachapuri, car chaque région a sa propre recette spéciale. Bien sûr, les ingrédients principaux, la pâte et le fromage, ne peuvent être remplacés par rien, mais la différence réside dans la méthode de préparation, la forme, le type de pâte et l'ajout d'autres ingrédients. Arrêtons-nous sur les plus populaires et les plus célèbres.

Donc, le type le plus courant est l'Imereti. À quoi ressemble-t-il? C'est une pâte roulée fine et très fine et une énorme quantité de garniture au fromage. Il est de forme ronde, comme la poêle dans laquelle il est cuit.

Mingrelian ressemble à Imeretian, mais en plus de la garniture au fromage, ils ont mis une autre couche de fromage dessus. Ils le font généralement cuire au four ou au four, en s'assurant que le fromage sur le dessus ne s'étale pas ou ne coule pas.

Gurian cuit sous la forme d'un croissant. En plus du fromage, un œuf à la coque râpé ou haché est ajouté à la garniture. À Guria, il est toujours cuit pour Noël.

Le plus populaire est le khachapuri adjarien. Il ressemble à un bateau, c'est pourquoi on l'appelle parfois "bateau". Sa garniture se compose de beurre, de fromage et d'œufs, et du beurre avec des œufs est ajouté lorsque le khachapuri est presque prêt. Vous devez le manger avec vos mains, en arrachant des morceaux et en les plongeant dans la garniture au fromage.

Un autre type intéressant de khachapuri est le rachuli, originaire de la plus belle région des hautes terres de Géorgie, Racha. Ces khachapuri sont de forme carrée et enduits de jaune d'œuf sur le dessus.

Le plus difficile à préparer, mais aussi le plus délicieux s'appelle achmu. D'une autre manière, on l'appelle aussi lasagne géorgienne. Elle estest une casserole composée des couches de pâte les plus fines, qui sont décalées avec du beurre et du fromage.

Farine et fromage

Il n'y a pas de difficultés ni de nuances particulières dans le choix de la farine ou du fromage pour le khachapuri. Absolument n'importe quelle farine convient ici, l'essentiel est qu'elle soit de la plus haute qualité. Le fromage est généralement utilisé Suluguni ou Imeretinsky ou autre, mais toujours laitier et tel qu'il fonde bien. Il n'y a pas non plus de recettes spéciales pour le khachapuri avec ou sans kéfir. Deux ingrédients principaux sont toujours utilisés: la farine et le fromage, et grâce au grand nombre de variétés de ces pâtisseries, vous pouvez leur donner une forme différente ou ajouter autre chose à la garniture. Parfois, ils incluent même d'autres pâtisseries qui ne contiennent pas de fromage dans la recette. Par exemple, le lobiani - une tourte fermée avec des herbes, des haricots et des épices - ou le kubdari - une tourte à la viande de porc et de bœuf avec des épices, des herbes et des oignons.

Une bonne hôtesse géorgienne s'avère toujours khachapuri parfumé, aéré et très savoureux. La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière et contenir différents ingrédients en fonction de ce qui est disponible à la maison. Souvent cuit avec du kéfir ou du lait caillé.

Khachapuri avec du fromage cottage

Ingrédients:

• trois tasses de farine de blé;
• un verre de yaourt, 3, 2%;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude;
• deux cuillères à café de sel;
• huile végétale - une cuillère à soupe plus un peu plus pour graisser la plaque à pâtisserie;
• 50 grammes de beurre;
• 300 grammesfromage cottage;
• deux œufs de poule;
• trois gousses d'ail;
• bouquet d'aneth vert.

Préparation des ingrédients

Première préparation du fromage cottage. Mettez-le dans un petit bol et broyez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse pour éviter les grumeaux. Le caillé doit être crémeux. Rincer l'aneth sous l'eau courante tiède, secouer l'excès de liquide, mettre sur une planche, hacher finement et verser dans une assiette séparée. Épluchez l'ail, lavez-le et écrasez-le à l'aide d'un concasseur. Nous cassons un œuf dans du fromage cottage, y ajoutons de l'aneth, de l'ail et une cuillère à café de sel, mélangeons bien jusqu'à obtenir une masse homogène.

Passez deux tasses de farine à travers un tamis pour la saturer en oxygène. Ajoutez-y du bicarbonate de soude et mélangez bien. Nous cassons l'œuf dans un bol séparé, y ajoutons du sucre, du kéfir, de l'huile végétale et le reste du sel. Battez le tout vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez maintenant progressivement le mélange sec en remuant constamment. Lorsque la masse devient suffisamment visqueuse, versez un verre de farine sur la table de la cuisine, posez la pâte dessus et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne dense, plastique et colle aux mains. Nous formons une étape à partir de la pâte finie et la recouvrons d'une serviette propre. Alors on lui donne un peu de "repos".

Cuisine

La pâte finie est coupée en trois ou quatre morceaux, à partir de chaque morceau, nous formons une saucisse et nous la coupons en trois ou quatre morceaux supplémentaires. De chaque morceau, nous faisons une boule, que nous roulons ensuite en un gâteau d'environ trois à quatre millimètresépais. Mettez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque gâteau et récupérez les bords des gâteaux en les pinçant. Appuyez doucement avec vos doigts et déroulez très soigneusement, puis retournez et repassez à travers le rouleau à pâtisserie. Vous devriez obtenir des gâteaux assez fins, mais assurez-vous que la garniture ne coule pas. Lorsque tous les khachapuris sont formés, mettez une plaque à pâtisserie pré-huilée de khachapuri disposée dessus dans le four déjà préchauffé à une température de 160°C.

Cuire environ 15-20 minutes. Lubrifiez les gâteaux finis avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.

Recette du délicieux khachapuri au kéfir

Ingrédients:

• quatre tasses de farine;
• deux verres de yaourt;
• une cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• une cuillère à café de soda;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Remplissage:

• fromage dur ou suluguni, 600 grammes;
• deux œufs;
• deux gousses d'ail;
• 100 grammes de légumes;
• 50 grammes de beurre.

Pour cuire le khachapuri avec du fromage sur du kéfir selon la recette, pétrir une pâte molle élastique, la recouvrir d'un film ou d'un torchon et laisser reposer pour que le gluten gonfle et que la pâte devienne plus docile. Dans un bol séparé, frottez le fromage, ajoutez-y les œufs, l'ail, les herbes et mélangez. Diviser la pâte et la garniture en dix parts. La pâte doit être étalée en cercle, étaler la garniture, aveugle au centre depuis les bords, puis étaler soigneusementjusqu'à quinze centimètres de diamètre. Les tortillas doivent être frites dans une poêle chaude et sèche à feu doux. Le khachapuri prêt est enduit de beurre fondu des deux côtés.

Avec fromage cottage et fromage

La pâte de kéfir ne peut pas être qualifiée de classique pour le khachapuri rapide au kéfir avec du fromage, mais elle est aussi proche que possible de la recette originale et elle s'avère très similaire à la vraie. Selon la forme, vous pouvez faire du khachapuri avec du fromage cottage ouvert, sous forme d'enveloppes ou de bateaux, ou fermé.

Ingrédients pour la pâte:

• 250 ml kéfir;
• 300 grammes de farine;
• un œuf;
• une cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 100 grammes de beurre.

Ingrédients pour la garniture:

• 150 grammes de fromage cottage entier;
• 250 grammes de fromage;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• verts.

Nuances et cuisine

Pourquoi avons-nous besoin d'huile et de kéfir dans la pâte ? Ils l'aident à devenir plus doux en consistance. N'oubliez pas de laisser un peu de « repos » à la pâte après le pétrissage (au moins 15 minutes) pour qu'elle devienne plus malléable. Le khachapuri de cette pâte peut être frit dans une poêle ou cuit au four. Ils sont préparés très rapidement: dès que le dessus est doré et que le fromage est fondu, ils peuvent être servis à table. Bien sûr, la recette originale utilise du yaourt - un mélange de crème sure et de lait, mais il peut être remplacé par du kéfir ou un autre produit laitier fermenté. Pourpour les garnitures, mieux vaut prendre du fromage salé (suluguni, fromage ou mozzarella).

Donc, pour cuisiner du khachapuri avec du fromage cottage et du fromage sur du kéfir, vous devez d'abord faire fondre le beurre, ajouter un œuf battu, du kéfir, du sel, du sucre et mélanger. Tamisez la farine, mélangez-la avec du soda, puis mélangez les ingrédients humides avec les secs. Bien pétrir la pâte, la couvrir pour la laisser "reposer". Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez-y de la crème sure, du fromage cottage et des herbes et mélangez. Divisez la pâte "reposée" en morceaux et étalez-en les gâteaux. Étalez la garniture, pincez les bords de la pâte, étalez-la un peu au rouleau à pâtisserie, puis retournez-la et étalez-la à nouveau. Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four et enfournez une quinzaine de minutes à 190°C ou faites-les revenir à la poêle à feu moyen des deux côtés. Khachapuri sur kéfir avec du fromage au four est cuit très rapidement. Ils doivent être servis chauds, pré-graissés avec du beurre.