2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans toute cuisine nationale, il y a des plats qui ont été essayés pendant des milliers d'années, sans lesquels aucune fête festive ne peut se passer. Tous les habitants du Daghestan n'ont pas des conditions de vie confortables. Il n'y a pas de supermarchés dans les montagnes et le magasin le plus proche peut être situé à une grande distance. Par conséquent, les femmes au foyer locales sont obligées de cuisiner à partir des produits disponibles, c'est-à-dire de la farine, de la viande, du fromage et des légumes verts. Mais cela ne signifie pas que le régime alimentaire du Daghestan est primitif.
Khinkal
Le plat national le plus populaire et le plus facile à cuisiner est le khinkal, qui est servi par des hôtes hospitaliers aux invités. Ce sont des morceaux de pâte qui sont bouillis dans un bouillon de viande ou cuits à la vapeur. Au moment de servir, la viande bouillie, le khinkal, la sauce et le bouillon sont servis dans un bol séparé. Parfois, le khinkal est servi sur le même plat avec de la viande.
De nombreuses légendes et traditions intéressantes sont associées à ce plat. Par exemple, les peuples du Daghestan ont une telle tradition de mariage - lors de leur nuit de noces, une jeune mariée doitcuisiner du khinkal pour les amis du marié. S'ils aiment le plat, la vie du couple sera longue et heureuse.
Selon la taille et la méthode de préparation, on distingue Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.
Dans cet article, nous examinerons les recettes les plus populaires de khinkal feuilleté (Dargin).
Puff khinkal. Recette 1
Le plus souvent, on utilise du bœuf ou de l'agneau pour préparer ce plat. Pour préparer le khinkal feuilleté, vous devez prendre 700 à 800 grammes de bœuf (ou autre viande), une carotte, deux oignons, des épices pour la viande, du sel, de la pâte à levure. Bœuf, coupé en gros morceaux, frit dans huile végétale et étaler dans une casserole. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les demi-rondelles d'oignon, les épices. Mettre à cuire à feu doux.
À ce moment, vous devez préparer la pâte. Pour la pâte, vous aurez besoin de 250 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe de levure sèche, une cuillère à café de sucre et de sel, trois cuillères à soupe d'huile végétale, 350-400 g de farine.
Dissoudre la levure, le sucre dans de l'eau tiède et laisser reposer dix minutes. Après cela, du sel, de l'huile végétale sont ajoutés, tout est mélangé. Le liquide est versé dans la farine et la pâte est pétrie, qui est recouverte d'une serviette et placée dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Lorsque la pâte est prête, elle est découpée, divisée en trois ou quatre parties.
Chaque partie est étalée finement, badigeonnée d'huile végétale, saupoudrée de noix hachées et roulée en un rouleau, qui est coupé en morceaux.
La pâte doit reposer un peu. Cuissonquelques rouleaux. Un plat tel que le khinkal soufflé, dont la photo peut être vue ci-dessous, est servi avec de la viande et du bouillon.
Recette 2
Vous avez besoin d'un demi-kilo de boeuf, un verre de farine, un œuf, trois ou quatre pommes de terre, oignon, carotte (1 pc.), Sel, épices, herbes.
La viande est coupée en morceaux et mise à cuire à feu doux. Pendant que la viande cuit, vous devez éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Pour la garniture, hachez finement l'oignon et les herbes, râpez les carottes sur une râpe à gros trous, mélangez le tout et salez. Une partie des carottes et des oignons est laissée pour la viande.
La viande finie est retirée du bouillon et triée en fibres, qui sont frites dans de l'huile végétale avec l'ajout d'oignons et de carottes.
Pétrir la pâte avec de la farine, de l'œuf, du sel et de l'eau. Roulé en une couche, graissé avec de l'huile végétale, divisé en trois parties. En mettant la garniture sur la pâte, tournez-la en un rouleau, qui est coupé en tranches de trois centimètres d'épaisseur.
Puis mettre la viande et les légumes dans une casserole, couvrir d'une couche de pommes de terre. Khinkal est placé sur le dessus, qui doit être légèrement graissé avec de l'huile végétale. Encore une fois, une couche de pommes de terre et de khinkal est disposée. Tout verser le bouillon, allumer un petit feu. Le khinkal soufflé aux pommes de terre est cuit pendant environ quarante minutes. Servi avec sauce à l'ail.
Khinkal sauce tomate-ail
La viande (n'importe laquelle) est bouillie et coupée en morceaux. Pétrir la pâte d'un œuf, un verre d'eau tiède, un sachet de levure sèche, deux verres de farine. La pâte doit êtredoux et élastique. Une fois ajusté, roulez-le en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur, graissez-le avec de l'huile, éventuellement saupoudrez-le de noix ou d'épices, roulez-le en un rouleau. Le garrot résultant est coupé en morceaux de cinq centimètres et envoyé dans un bain-marie ou un autocuiseur. Les rouleaux doivent être posés avec une coupe vers le bas et légèrement ouverts, donnant la forme d'une rose. Faire bouillir pendant une demi-heure.
Trois ou quatre cuillères à soupe de pâte de tomates sont mises dans de l'huile de tournesol chauffée dans une poêle, frites à feu doux, puis diluées avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite, et quelques gousses d'ail sont ajoutées. La sauce obtenue est mise dans un bol.
Le khinkal feuilleté prêt à l'emploi est servi sur la table dans des assiettes portionnées, la viande est mise sur un plat commun. Le bouillon et la sauce tomate-ail sont servis dans des bols séparés.
Khinkal au poulet
Le bœuf ou l'agneau ne sont pas toujours utilisés pour cuisiner. Pour préparer le khinkal feuilleté au poulet, une pâte pas très raide est pétrie à partir d'un verre de kéfir, de soda (0,5 c. À thé), d'un demi-verre d'eau, de farine, laissé pendant 20 minutes, puis la pâte est divisée en deux parties, chacune roulée en une couche d'une épaisseur ne dépassant pas un centimètre, enduite d'huile végétale et saupoudrée d'herbe de noyer. Une couche de pâte est enroulée, qui est coupée en morceaux.
Pour le bouillon, prenez du poulet, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle. Ensuite, des pommes de terre coupées en cubes y sont ajoutées, salées, poivrées, versées avec de l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les rouleaux de pâte sont placés dans un bain-marie et bouillis pendant 40 minutes. Ensuite, ils le mettent sur un plat, servent le poulet avec le bouillon séparément.
Khinkal à la viande séchée
Comment cuisiner le khinkal feuilleté selon cette recette ? Vous aurez besoin d'un demi-kilogramme d'agneau séché, de 700 à 800 g de pommes de terre, de farine (200 g), d'huile végétale, de sel, d'épices.
La viande est lavée, coupée en morceaux, bouillie à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
La moitié du bouillon est versée, les pommes de terre sont ajoutées, coupées en tranches. La pâte sans levain est pétri à partir de farine, d'eau, de sel, étalé finement, graissé avec du beurre et roulé en rouleau. Le rouleau est coupé en morceaux, qui sont placés dans une casserole sur des pommes de terre. Ainsi, le khinkal feuilleté cuit à la vapeur est préparé.
Le plat fini est servi avec de la viande et des pommes de terre. En option, vous pouvez le servir avec de la sauce au goût.
Khinkal avec de la viande hachée. Recette 1
Cette recette utilise du boeuf haché (1kg). Une pâte élastique est pétrie à partir de 500 g de farine, 300 ml d'eau chaude, deux œufs, du sel (1/3 c. À thé) et étalée en une fine couche. La viande hachée est étalée sur le dessus, la pâte est enroulée et coupée en morceaux de trois centimètres. Les rouleaux sont frits dans de l'huile végétale des deux côtés, disposés dans un bol profond, versés avec de la crème sure et cuits pendant environ une demi-heure.
Khinkal avec de la viande hachée. Recette 2
La pâte est pétrie à partir d'un œuf, d'un verre de lait, de deux verres de farine, de deux cuillères à soupe d'huile végétale et d'une pincée de sel, enveloppée dans du film alimentaire et mise de côté pendant une demi-heure.
À ce moment, préparez la garniture de 500 g de viande hachée, d'herbes hachées, de trois gousses d'ail et d'un oignon, ajoutez au goûtépices.
Pour la friture, trois petites carottes sont râpées, deux oignons sont coupés en cubes.
La pâte est retirée du film et roulée en une fine couche (2-5 mm). La garniture de viande hachée est disposée sur le dessus. Un rouleau est formé, qui est coupé en morceaux de cinq centimètres d'épaisseur.
Une couche de légumes préparés est placée sur une casserole préchauffée, le khinkal est placé sur le dessus, le tout est versé avec du bouillon. Vous pouvez mettre un morceau de beurre. Faire mijoter pendant 30 minutes, servir avec de la crème sure et des herbes.
Si vous voulez surprendre vos invités, préparez du khinkal feuilleté dont la recette peut être choisie en fonction des goûts. Ce plat savoureux et satisfaisant ne laissera personne indifférent.
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