Recettes de salades de chefs de restaurants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À l'aide des recettes ci-dessous, chaque femme au foyer peut cuisiner chez elle des salades de grands chefs. Par exemple, vous pouvez faire à la fois la salade bien connue avec du riz et des petits pois, et un apéritif avec du thon, de l'avocat et des noix caramélisées. Et surtout, des plats gastronomiques seront préparés à la main.

Salade de citrouille et d'oignons du chef John Torode

Ingrédients:

• Citrouille - deux cent cinquante grammes.
• Cottage cheese - cinquante grammes.
• Oignon - deux têtes.
• Huile d'olive - vingt millilitres.
• Persil - 1/2 bouquet.
• Poivre moulu - une pincée.
• Le sel est au bout du couteau.

Pour préparer ce plat, nous utiliserons la recette avec une photo de salade du Chef J. Torode:

1. Commençons par préparer quelques ingrédients. Nous prenons une citrouille, coupons la peau, retirons les graines et coupons en morceaux d'environ deux centimètres.
2. Retirez l'enveloppe des bulbes et coupez-les en deux.
3. Le persil doit être lavé, séché et séparéfeuilles de brindilles, car nous n'avons besoin que de feuilles pour la salade du chef.

Comment faire une salade

Nous avons préparé les ingrédients, et maintenant vous pouvez commencer à cuisiner la salade elle-même:

• Prenez une poêle résistante à la chaleur et versez-y un peu d'huile d'olive.
• Badigeonner tout le fond de la casserole.
• Placez les bulbes dessus, le milieu vers le bas. Frire pendant exactement cinq minutes. Il n'est pas nécessaire de tourner ou de déplacer la casserole.
• La prochaine chose que nous devons faire selon la recette de la salade du chef est de prendre un bol et d'y mettre la citrouille coupée en morceaux. Verser l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour que le sel et le poivre soient répartis uniformément sur les morceaux de potiron et transférer dans une poêle avec les oignons frits. Mélangez à nouveau tous les ingrédients.

• Ensuite, vous devez allumer le four et le chauffer à une température de 220 ° C. Placer la poêle avec la citrouille et l'oignon dans le four préchauffé et cuire pendant trente minutes. Les morceaux de citrouille doivent être d'une couleur dorée profonde.
• Retirez la casserole avec les morceaux de citrouille et d'oignon cuits du four. Prenez un grand plat dans lequel vous servirez la salade, et versez-y délicatement le contenu de la casserole.

Étendre le caillé sur le dessus et saupoudrer de poivre et de sel. Arroser ensuite d'un peu d'huile d'olive. La touche finale de cette délicieuse salade du chef est de garnir de feuilles de persil frais. La salade est prête à servir !

Salade Waldorf

Nous vous invitons à cuisiner à la maison cette salade classique du chef du restaurant - Graham Campbell. Les ingrédients requis pour cela sont:

• Cépages Chardonnay - 8 baies.
• Noix - 10 grains entiers.
• Sucre - 75 grammes.
• Parmesan et fromage bleu - 30 grammes chacun.
• Crème - 150 millilitres.
• Céleri - un bâton.
• Vin blanc - 20 ml.
• Sucre - 15 grammes.
• Vinaigre de vin léger - 35 ml.
• Une pomme verte.
• Une laitue fraîche.

Cuisson

Afin d'utiliser certains des ingrédients de la salade du chef Waldorf, nous devons les préparer à l'avance:

1. D'abord, vous devez déshydrater les raisins et le fromage. Pour ce faire, il est nécessaire de chauffer le séchoir à une température de soixante-cinq degrés. Étendre les raisins sur une plaque à pâtisserie et le fromage râpé sur l'autre. Placez les plateaux dans la sécheuse et laissez-y pendant une journée.
2. Ensuite, préparez les noix au caramel. Pourquoi prendre une petite casserole et y verser du sucre. Il doit être fondu au-dessus d'un feu, puis mettre les noix dans une casserole et les faire frire avec du sucre fondu pendant 5 à 7 minutes. Disposer ensuite sur des assiettes et laisser refroidir.
3. Maintenant, vous devez préparer le fromage bleu. Verser la crème dans une casserole à fond épais. Mettez le feu et laissez bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Après cela, étalez-leurfromage râpé et bien battre.
4. L'ingrédient suivant est le céleri, il faut le faire mariner pour la salade du chef. Nous préparons la marinade. Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre cristallisé et le vinaigre de vin léger. Remuez et mettez le feu. Nous nettoyons le bâton de céleri, le lavons, enlevons l'excès de liquide et le coupons en fines tranches. Maintenant, vous devez mettre le céleri haché dans un bol et le verser avec la marinade bouillie. Laisser refroidir complètement.
5. Épluchez la pomme verte et coupez-la en petits cubes.

Nous avons préparé pas à pas tous les ingrédients de la salade du chef Graham Campbell.

Décoration de la salade

Pour servir la salade Waldorf sur la table, elle doit être joliment décorée. Disposez les feuilles de laitue sur une grande assiette plate. Dans un autre bol, mélanger les raisins déshydratés et le parmesan, les têtes de laitue et le fromage bleu, fouettés avec de la crème. Remuer et transférer dans une assiette. Déposer dessus des noix caramélisées, des cubes de pomme verte, des tranches de céleri mariné, parsemer de petits copeaux de parmesan. La nouvelle salade du chef préparée à la maison surprendra agréablement vos proches par son goût unique.

Salade de thon à la noix de coco et aux fruits

Cette salade originale et délicieuse du chef Peter Gordon est préparée dans de nombreux restaurants à travers le monde. Nous, armés d'une recette, allons essayer de cuisiner ce plat dans notre cuisine.

Liste des produits requis:

• Thon frais - deux cents grammes.
• Sel de mer sur la pointe d'un couteau.
• Jus de citron vert - cuillère à soupe.

Coupez le poisson frais en cubes de 1,5 cm et placez-le dans un plat en verre. Ajouter le sel de mer et le jus de lime fraîchement pressé. Remuer, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Préparer la vinaigrette à la noix de coco

Ingrédients:

• Oignon rouge - petite tête.
• Piment - un tiers de la gousse.
• Zeste de citron vert - un tiers de cuillère à café.
• Cassonade - une demi-cuillère à café.

Épluchez la tête d'oignon rouge, rincez-la et coupez-la en fines demi-anneaux. Placer l'oignon dans un petit récipient. Ajoutez-y le jus et le zeste de citron vert, les piments broyés et la cassonade. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Pendant que le thon marine, poursuivre la cuisson de la vinaigrette.

Prendre:

• Lait de coco - 50 ml.
• La mangue est la quatrième partie du fruit.
• Coriandre - deux tiges.
• Oignon vert - un.

Épluchez une partie de la mangue et coupez-la en fines tranches. Rincez les tiges de coriandre, séchez-les et hachez-les avec les feuilles. Trancher très finement les oignons verts ainsi que la partie blanche. Au bout de quarante minutes, sortez le poisson du réfrigérateur, égouttez la marinade et placez-le dans un bol avec un couvercle. Ajouter le mélange d'oignons, la coriandre hachée, le lait de coco, l'oignon vert haché, les quartiers de mangue et mélanger délicatement tous les ingrédients. Fermez le couvercle et réfrigérez encore dix minutes.

Autre moitié de la peléeNoix de coco coupée en fines tranches et légèrement frite. Râper une demi-pomme et mélanger avec des tranches de noix de coco. Sortir du réfrigérateur le saladier avec le mélange thon et oignon, garnir avec la pomme et la noix de coco, saler et poivrer si nécessaire, mélanger à nouveau et disposer en un tas sur une assiette. Râper l'autre moitié de la pomme en lanières et mélanger avec deux tiges de coriandre hachée et saupoudrer dessus.

La délicieuse salade du chef est prête.

Salade de riz aux petits pois

Cette salade gourmande du chef Luca Marchiori est le risotto le plus célèbre de tous les temps.

Ingrédients:

• Petits pois en cosses - 400 grammes.
• Eau - 1,5 litre.
• Pancetta - 50 grammes.
• Une petite carotte.
• Deux oignons.
• Strakkino - 75 grammes.
• Sel - une pincée.
• Riz pour risotto - 200 grammes.
• Beurre – 10 grammes.
• Prosecco - 60 ml.
• Huile d'olive - cuillère à dessert.
• Persil - trois branches.
• Parmesan - 100 grammes.

Mode de cuisson

1. Retirer les légumineuses des gousses de pois verts.
2. Ensuite, mettez les gousses vides dans une casserole, versez de l'eau, mettez ici un oignon sans la coque, une carotte entière pelée, salez un peu et mettez le feu.
3. Après ébullition, cuire pendant trente-cinq minutes à feu doux. Filtrer le bouillon à travers trois couches de gaze et réserver.
4. Plus loin selon la recette de salade du chefchef Luca Marchiori, nous avons besoin d'une casserole antiadhésive dans laquelle nous faisons fondre un peu d'huile d'olive avec du beurre. Mettez l'oignon haché dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ensuite, ajoutez des petits cubes de pancetta et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne rose.
6. Ensuite, selon la recette de la salade avec une photo du chef, le riz est envoyé à la poêle pour le risotto. Il doit être mélangé avec des oignons cuits et de la pancetta.
7. Après 5 minutes, verser le prosecco et remuer.
8. Maintenant c'est au tour du bouillon de pois. Il doit être ajouté en petites portions et mélangé tout le temps. Le riz doit presque complètement absorber le bouillon. Ce processus prendra environ vingt minutes.
9. Après avoir ajouté la moitié de la norme de bouillon au riz, mettez les grains de pois dans la casserole, et vous pouvez également saupoudrer d'épices à votre goût. Remuer et continuer le processus jusqu'à ce que tout le bouillon soit dans la casserole.
10. Ensuite, éteignez le feu, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes. Ensuite, mettez le fromage stracchino dans une casserole avec le risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Mettre la délicieuse salade du chef dans un bol et garnir de fromage râpé et de feuilles de persil.