Salade crudité : règles de base de la cuisine, vitamines et nutriments, nettoyage du corps, recettes délicieuses, avantages, inconvénients et contre-indications

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, on parle beaucoup du végétarisme, en particulier de l'une de ses directions les plus radicales - l'alimentation crue. En quoi est-ce différent de la nourriture habituelle ? Un régime alimentaire cru implique l'utilisation d'aliments qui ne sont pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, le régime alimentaire des personnes qui adhèrent à cette orientation en matière de nutrition se compose d'aliments crus. Aujourd'hui, nous vous avons préparé un document dans lequel nous vous expliquerons les règles de base de la préparation de salades crues, les avantages et les inconvénients de ces aliments, et nous vous proposerons des recettes pour les salades les plus intéressantes.

Informations utiles

Indépendamment du type de nourriture, une salade à base de légumes et de fruits frais devrait être incluse dans le menu quotidien. Un tel plat apporte des avantages inestimables au bien-être et à la santé d'une personne. Cela est dû au fait que les légumes, les herbes et les fruits n'ont pas été soumis à un traitement thermique, et doncconservé toutes les vitamines, antioxydants, nutriments et oligo-éléments nécessaires. Les salades crues peuvent être préparées en ajoutant des baies, des céréales, des graines, des noix, des légumineuses, des champignons, ainsi que des fromages crus et du pain aux fruits et légumes. Les salades peuvent être préparées à la fois copieuses et diététiques, sucrées ou aigres, avec diverses vinaigrettes, sauces et huiles.

La bonne combinaison d'aliments

Les salades d'aliments crus ne peuvent bénéficier à l'organisme que si les règles de base de la compatibilité des produits ont été respectées lors de leur préparation. Quelles sont ces règles ? Découvrons-le ensemble !

Première règle

Afin d'éviter la fermentation et la pourriture des produits dans le corps, de normaliser la digestion, ne mélangez en aucun cas le sucre et la graisse. Attention: le sucre n'est pas entendu ici comme un produit alimentaire, mais comme un sucre naturel présent dans tous les fruits. La même chose peut être dite à propos de la graisse, pour un crudivore c'est la noix de coco, les noix, les avocats. Considérez quels aliments ne doivent jamais être mélangés:

• fruits sucrés à l'avocat;
• fruits à la noix de coco;
• dattes aux noix;
• fruits secs à l'avocat.

Toutes les combinaisons de produits ci-dessus provoquent des processus de fermentation dans le corps humain.

Deuxième règle

Il convient de noter que divers aliments crus ne peuvent être entièrement digérés que sous l'influence d'enzymes spécifiques. Dans le cas où vous connectez les mauvais produits,le corps inhibe les processus de digestion et de digestibilité des aliments. Cela est dû au fait que les enzymes ont la capacité de se neutraliser.

Lors de la préparation de salades crues, l'amidon et les acides ne doivent pas être combinés. Dans ce cas, par amidon, nous entendons les pommes de terre, le maïs et les bananes. Les légumes et fruits suivants agissent comme des acides: tomate, orange, citron, etc. Ne pas combiner:

• tomates et maïs;
• oranges et bananes;
• tomates et pommes de terre.

Troisième règle

Il a été scientifiquement prouvé que des aliments de même composition altèrent considérablement la digestion et l'assimilation ultérieure des aliments. Dans une alimentation crue, il est strictement interdit de mélanger différents types de graisses. En aucun cas, vous ne devez préparer une salade crue à base de noix avec l'ajout d'avocat et l'assaisonner avec de l'huile végétale. Les graisses sont des aliments très lourds pour l'estomac. Les mélanger dans diverses proportions est un coup dur pour le système digestif du crudivore. Évitez de combiner les aliments suivants:

• avocats et noix;
• noix de coco et avocat;
• rast. beurre et noix;
• noix et noix de coco.

Aliments crus: le pour et le contre

Les aliments crus diffèrent du végétarisme par des exigences plus strictes. La base de la nutrition sont les produits bruts d'origine végétale. Des études qui se sont poursuivies au fil des ans ont montré qu'il y a des avantages à un tel régime. Mais s'emballer encore trop avec des produits qui ne sont pas passésle traitement thermique, y compris les salades crues, n'est pas possible pour tout le monde et pas toujours.

Avantages: perte de poids, nettoyage du corps, normalisation de la tension artérielle, amélioration générale de la santé

Les aliments crus présentent de nombreux avantages. Tout d'abord, il convient de noter qu'il attire ceux qui souhaitent réduire et maintenir leur poids, sans réduire le volume des portions. Un tel régime est considéré comme un bon moyen de nettoyer le corps des accumulations nocives et des toxines. Les adeptes d'un régime alimentaire cru ont moins de problèmes avec le système cardiovasculaire, le cancer, les maladies associées aux dépôts de cholestérol. Étant donné que les aliments consommés par les crudivores contiennent beaucoup de fibres grossières, la sensation de faim se produit rarement. Vous pouvez consommer ces aliments dans n'importe quelle taille et à tout moment. Mais en même temps, il n'y a aucun problème à être en surpoids et à trop manger.

Pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle (en particulier celles qui sont en surpoids), les aliments crus seront une véritable panacée. D'après les études menées, il devient évident que chez près de 80% des personnes impliquées dans un régime alimentaire cru, après un an, une normalisation de la pression artérielle et du rythme cardiaque est observée. Il n'y a pas de maladies telles que la constipation, les hémorroïdes, la léthargie de l'intestin. Il est à noter que si vous mangez un complexe de fruits et légumes sélectionné de manière optimale, le niveau d'énergie augmente considérablement et le bien-être s'améliore. Soit dit en passant, la nutrition de ce type de patients atteints de lithiase urinaire, de maladies articulaires et de névroses améliore considérablement leur état.

Inconvénient principal: déséquilibre nutritionnel

Il y a aussi suffisamment de moments négatifs dans le régime alimentaire cru. Arrêtons-nous sur eux plus en détail. L'inconvénient le plus important est le non-respect de l'équilibre des graisses, des protéines et des glucides. Depuis l'enfance, nous savons que nous devons puiser ces trois composants principaux dans les aliments, et à côté d'eux, des minéraux, des vitamines, etc. Il est très difficile d'obtenir des protéines en quantité suffisante à partir d'aliments végétaux. Par conséquent, presque immédiatement après le passage à un régime alimentaire cru, la masse musculaire commencera à diminuer. Il est à noter que l'activité physique sera beaucoup plus difficile à supporter.

L'allergie comme inconvénient du régime alimentaire cru

Manger des salades crues et d'autres aliments peut provoquer ou exacerber des allergies. Par conséquent, il est nécessaire d'entrer dans le régime alimentaire cru avec une extrême prudence, surtout si vous avez déjà eu des réactions allergiques. Les substances contenues, par exemple, dans le blé ou les légumineuses, peuvent provoquer une exacerbation des maladies associées au tractus gastro-intestinal. Dans le cas où vous êtes familier avec la pancréatite et la gastrite, un régime alimentaire cru peut être très dangereux pour vous. Ayez toujours à portée de main les médicaments nécessaires au traitement des allergies.

Aliments crus et système nerveux

Il y a un autre point négatif que l'on peut qualifier de psychologique. Convenez qu'il est très difficile pour ceux qui ont l'habitude de manger délicieusement et pleinement de passer aux plantes crues. Le plus souvent, 2 à 3 jours après le début d'un régime alimentaire cru, une dépression nerveuse se produit, ce qui provoque la consommation d'aliments ordinaires en grande quantité. Veuillez noter qu'une telle perturbation peut entraînergraves atteintes à la santé. C'est pourquoi, lors du choix de ce type de nourriture, vous devez vous y préparer progressivement et avec prudence. Par exemple, commencez par des jours de jeûne et des dîners légers.

Contre-indications à un régime alimentaire cru

Disons tout de suite que même de délicieuses salades crues n'ont pas toujours un effet bénéfique sur le corps humain. Ce type de nourriture a un certain nombre de contre-indications. Un régime alimentaire cru n'est pas recommandé pour les enfants et les adolescents, car c'est pendant cette période qu'un jeune corps en pleine croissance a besoin de la nutrition la plus complète. À cet âge, le manque de certains nutriments contribue au retard de croissance, aux troubles de la formation de divers organes et systèmes.

Pour les mêmes raisons, un régime alimentaire cru est interdit aux femmes enceintes. Pour que le fœtus grandisse et se développe pleinement, il est nécessaire d'inclure une quantité suffisante de protéines dans l'alimentation. Les aliments végétaux crus ne pourront pas fournir cela. Les femmes enceintes doivent inclure de la viande et des produits laitiers dans leur alimentation. Attention: il est strictement interdit aux femmes qui envisagent d'avoir un bébé de suivre un régime alimentaire cru. Non seulement cela peut affecter négativement une conception saine, mais cela peut ne pas arriver du tout.

Il existe une autre catégorie de personnes à qui il n'est pas recommandé de suivre un régime alimentaire cru. Il comprend les personnes âgées de plus de 60 à 70 ans. Après cet âge, l'activité des systèmes enzymatiques est considérablement réduite, il est donc préférable de privilégier les légumes bouillis. Vous ne pouvez pas vous engager dans les gens de la nourriture crueavec des maladies du tractus gastro-intestinal: les fibres grossières ne feront qu'aggraver la maladie.

Subtilités de cuisine

Lors de la préparation de salades crues selon la recette, les nuances suivantes doivent être prises en compte:

1. Une salade ne doit pas contenir plus de cinq ingrédients: goût aigre ou sucré, protéines saines, morceaux croquants, goût épicé, légumes verts. Le chou, la laitue fraîche, le brocoli, les herbes, les épinards conviennent comme ces derniers. Les ingrédients croquants sont le concombre, la carotte, les chips de légumes séchés. Les poires, les mangues, les pommes, les pamplemousses, le citron, les canneberges peuvent donner une douceur ou une acidité piquante à une salade. La garniture protéinée ajoutera de la saturation à la salade: aubergines, légumineuses, petits pois, artichauts.
2. Les herbes épicées, si elles sont réfrigérées, doivent être rincées à l'eau tiède pour leur redonner leur saveur d'origine.
3. Pour une salade crue, les légumes sont finement hachés ou râpés, les légumes à feuilles et les légumes verts peuvent simplement être déchirés avec les mains.
4. Les crackers destinés à une alimentation crue ou des petits pains (ils ont une technologie de cuisson spéciale qui n'implique pas de traitement thermique) sont étalés sur la salade et mélangés juste avant utilisation, sinon ils deviendront détrempés.
5. Les salades sont assaisonnées de sauces et vinaigrettes juste avant de servir, afin qu'elles ne tournent pas au vinaigre.
6. Les salades fraîches doivent être assaisonnées avec n'importe quelle huile non raffinée. Toutes les vitamines liposolubles présentes dans les légumes ne sont tout simplement pas absorbées par l'organisme sans huile.
7. Afin de donner à la salade des bienfaits et de la saveur supplémentaires,il est recommandé d'ajouter quelques herbes: persil, basilic, aneth.
8. Nous recommandons d'ajouter des légumes, des baies et des fruits aux couleurs vives à la salade. Il peut s'agir de grenade, de carottes, de fraises, de poivrons colorés, de framboises, de pommes, d'ananas, de canneberges. En ajoutant des ingrédients différents à chaque fois, vous pouvez faire les mêmes salades qui ont un goût différent.
9. Il est recommandé d'utiliser une variété de vinaigrettes crues et de vinaigrettes.

Recettes de salades crues

Maintenant que nous avons tant appris sur le régime alimentaire cru, il est temps de découvrir les recettes les plus intéressantes. Ces salades sont à la base de la nutrition de tous les adeptes de "l'alimentation vivante". Veuillez noter que nous avons préparé pour vous des options de salades d'hiver et d'été. Ceux d'été incluent une variété de cadeaux de la nature, tandis que ceux d'hiver incluent les ingrédients qui peuvent être conservés pendant une longue période.

Salade d'hiver aux carottes

Pour préparer une salade de carottes crues, nous avons besoin d'une petite quantité d'ingrédients. Tous les légumes doivent d'abord être lavés et pelés. Pour le travail, nous avons besoin:

• une grosse carotte;
• 3 cerneaux de noix;
• ½ gros céleri;
• une gousse d'ail;
• rast. huile (toute) avec du jus de citron;
• persil (haché) au goût.

Coupez les légumes en fines lanières. Faire tremper les noix pendant 2 heures, puis les couper en gros morceaux. Vous pouvez les sauter dans un mélangeur avec l'huile et la sauce au citron. Émincer très finement l'ail et l'ajouter à la sauce. Nous combinons tous les composants, assaisonnons avec de la sauce et saupoudrons d'herbes hachées.

Salade de chou avec carottes et pomme

Cette recette est assez facile à faire. Remarque: La salade contient une pomme. Pour une salade de chou cru, nous avons besoin d'une pomme dure d'une variété aigre-douce. Composants:

• 250g de chou rouge;
• ½ pomme (fruit moyen);
• 1 carotte de taille moyenne.

Pour faire le plein:

• aneth haché;
• 15 ml de jus de citron et rast. huiles.

Tous les légumes sont soigneusement lavés et bien séchés. Retirez la peau des pommes et des carottes. Hacher finement le chou, préparer les carottes et une pomme de la même manière. Nous combinons tout et assaisonnons la salade, ajoutons des feuilles d'aneth ou de persil.

Salade de betteraves

Nous vous recommandons de faire une salade de betterave crue aigre-douce. Une caractéristique de ce plat est que le légume est utilisé entièrement avec les dessus. On pense que c'est l'une des salades crues les plus délicieuses. Nous aurons besoin de:

• une betterave;
• un tas de fanes de betteraves;
• coriandre;
• 5 pièces noyer;
• 30 ml d'huile d'olive;
• sel;
• ½ cuillère à café vinaigre (de vin ou de table.);
• un tas de verdure;
• ½ miel (naturel).

Premièrement, préparons la vinaigrette, qui se compose de miel, noix, huile d'olive, épices, vinaigre. Pour ce faire, épluchez et hachez les noix,moudre la coriandre dans un mortier. Nous coupons les betteraves en lanières de taille moyenne, les sommets - en larges lanières. Nous combinons le tout, mélangeons, le mettons sur un beau plat et décorons avec des herbes.

"Manteau de fourrure brute" ou "Sous un manteau de fourrure"

Nous vous proposons une autre salade de betterave crue intéressante et inhabituelle. Il est préparé selon le principe du hareng sous un manteau de fourrure, uniquement sans hareng.

Ingrédients:

• betteraves, pomme, avocat - 1 chacun;
• du gingembre (frais);
• une pincée de curry;
• poivre, sel;
• jus de citron;
• ¼ Art. eau;
• 5-6 petits concombres marinés (préparés à froid);
• 8 boules d'aubergines marinées au vinaigre.

Épluchez la pomme et la betterave et frottez-les sur une râpe grossière. Avocat coupé en cubes. Le gingembre doit être finement râpé. Nous mettons tous les composants dans un saladier. Concombres coupés en fines rondelles, aubergines en forme de cubes. Nous les ajoutons à d'autres produits. À l'aide d'un mixeur, préparez une sauce composée d'eau, de curry et de jus de citron. Nous remplissons la salade et laissons infuser pendant au moins un quart d'heure. La salade crue "Sous un manteau de fourrure" est prête à manger.

Avocat aux pruneaux

Nous vous proposons de préparer une salade d'avocat aux pruneaux très appétissante, spectaculaire, rapide et extrêmement saine.

Nous aurons besoin de:

• laitue - 30 g;
• avocat - 1 morceau;
• laitue iceberg - 50 g;
• coquelicot - 1 cuillère à café;
• pruneaux - 50 g;
• sel, poivre;
• rast. huile - 30 g.

Pour la décoration:

• noix;
• brins de coriandre;
• pétales d'amande;
• verts.

Hachez la laitue et l'iceberg, coupez l'avocat en demi-anneaux et placez-le sur la salade. Tartiner sur une salade crudité avec avocat et pruneaux finement hachés. Ajouter le sel, les graines de pavot, l'huile, le poivre. Mélangez le tout délicatement et décorez comme vous le souhaitez.

Salade de potiron, navet et carotte

Une salade de citrouille crue étonnamment savoureuse et légère avec des navets et des carottes trouvera sûrement ses admirateurs. En raison de son aspect brillant et élégant, il peut être servi à table non seulement pour tous les jours, mais également pour un festin festif.

Doit cuire:

• 170 g de navet (le radis peut être utilisé);
• 65g de carottes;
• 90g de potiron;
• 15 ml de jus de citron;
• Dosette de 20 ml. huile;
• sel et poivre au goût;
• verts.

Tous les légumes sont soigneusement lavés et nettoyés, retirez la peau. Couper en longues lanières, à cet effet, vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes. Nous mettons la citrouille, les navets et les carottes dans un beau saladier, arrosez de jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre. Remplir d'huile et mélanger. Garnir d'herbes hachées.

Combinaison intéressante: brocoli+lentilles

Salade de brocoli crue croustillante, délicieuse et juteuse. Bon en soi, il deviendra indispensable pour les crudivores débutants, car les lentilles le rendent plus rassasiant. Prenez:

• ½ tête de brocoli, vertlaitue (au choix);
• un bouquet de roquette;
• concombre;
• poivron rouge;
• graines de lentilles germées (une poignée);
• pour la décoration: cumin blanc, graines de sésame;
• pour la vinaigrette: huile d'olive + jus de citron.

Enlever les tiges dures des inflorescences de brocoli. Coupez grossièrement la salade verte ou déchirez-la avec les mains, écrasez-la légèrement. Nous coupons très finement le poivron, frottons le concombre sur une râpe grossière, c'est cette coupe de cet ingrédient qui donnera à la salade jutosité et tendreté. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et parsemer joliment de lentilles et de graines de sésame.