2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Autrefois la ville orientale de la Prusse, Tilsit (aujourd'hui la région de Kaliningrad) est surtout connue pour le fait qu'en 1807 un traité de paix y fut signé entre l'empereur Napoléon et Alexandre Ier. Mais pour beaucoup de gens, surtout les gourmets, il y a un autre fait historique qui est attribué à cette ville. C'est un fromage Tilsiter à pâte mi-dure originaire de cette région.
Qu'est-ce que Tilsiter ?
La production de fromage en Prusse orientale remonte à l'époque des chevaliers teutoniques. Un véritable boom de la fabrication du fromage sur ces terres s'est produit au tout début du XVIIIe siècle, après la soi-disant Grande Peste. À cette époque, des colons mennonites de Hollande, de Salzbourg et de Suisse ont inondé ces terres, qui ont apporté leurs traditions fromagères.
En conséquence, la production de fromage en Prusse orientale a été mise à grande échelle, en particulier, le fromage mennonite était très populaire, qui a été vendu en quantités importantes.
La recette du futur célèbre fromage Tilsiter était basée sur les "recettes maison" des paysans des districts de Tilsit, Elkhniderung et Ragnit. Mais la production industrielle d'un produit qui conquiert plus tard toute l'Europe a commencébien des années plus tard en 1840.
Le fromage Tilsiter est un fromage à pâte mi-dure dont la recette et le goût ont évolué au fil du temps. Conformément aux normes modernes en vigueur, il doit être fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne (ou un mélange des deux). La production n'utilise pas de pressurage forcé, seulement un vieillissement naturel à une température de 10-16°C pendant au moins trois semaines.
La couleur du produit fini est jaune clair, l'état est solide, avec des trous de différentes tailles. Ce fromage a une croûte brune. La recette de Tilsiter permet l'utilisation d'épices qui élargissent la palette de saveurs, de sorte que le cumin ou le poivre noir est souvent inclus dans sa composition.
Le fromage Tilsiter n'est pas une marque déposée et est donc produit dans plusieurs pays européens. Une exception est le Tilsiter suisse. Ce fromage est une marque déposée.
Le goût est la clé de la popularité
Grâce à son goût unique et son arôme inimitable, Tilsiter a été inclus dans le "Golden Fund" de la fabrication du fromage, qui comprend tous les types de fromages les plus célèbres. Relativement peu de temps s'est écoulé depuis le début de la production à l'échelle industrielle, mais le fromage Tilsiter a rapidement gagné le respect des gourmets et des simples amateurs de ce produit.
Les caractéristiques de saveur et d'arôme de ce fromage se marient parfaitement avec du pain de seigle et des bières brunes. Tilsiter fait référence aux produits de table, ce qui signifie qu'il peut êtreà utiliser comme collation seule, ainsi qu'avec des légumes, pour la cuisson ou dans le cadre d'une sauce.
Fromage Tilsiter: ingrédients
L'ingrédient principal du Tilsiter, cependant, comme la plupart des fromages, est le lait entier ou pasteurisé. un produit fabriqué à base de lait cru est marqué en rouge sur l'emballage. Il a un arôme et un goût plus riches.
Le marquage vert sur l'emballage signifie que du lait pasteurisé a été utilisé dans la fabrication. Le goût de ce fromage est plus doux.
Le marquage jaune signifie que la base du fromage est un mélange de lait pasteurisé et de crème. Le fromage est obtenu avec un arôme riche et un goût épicé.
Le fromage Tilsiter, dont la teneur en calories dépend principalement de sa variété, a le rapport énergétique suivant (protéines / lipides / glucides): 29 % / 69 % / 2 %. La teneur en matières grasses varie de 30% à 60%. La teneur moyenne en calories de Tilsiter est de 340 kcal.
Fromage Tilsiter: avis
Le fromage, qui a gagné en popularité dans toute l'Europe en relativement peu de temps, doit avoir toutes les propriétés nécessaires. Le plus souvent, les consommateurs notent le goût doux du fromage Tilsiter, sa salinité modérée et son arôme agréable. La disponibilité est un facteur important. Le fromage fond bien et est donc utilisé dans de nombreux plats.
En plus de cela, l'avantage du fromage Tilsiter est sa recette stricte, qui exclut tout additif alimentaire même avec une production moderne. C'est un gagehaute qualité et conservation dans le fromage de toutes les vitamines et nutriments qui sont présentés dans ce produit: B12, B6, B9, B2, et rare pour les fromages B5, A, PP, E et C.
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