Sandre : osseux ou pas, comment le nettoyer et quoi cuisiner

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sandre est un poisson prédateur qui vit dans les rivières et les eaux douces. En termes de voracité, il se classe deuxième après le brochet. En raison de sa grande mobilité et de son agressivité, le sandre contient peu de matières grasses, ce qui permet de le classer comme produit diététique. Sa viande blanche et tendre convient même pour la première tétée des bébés. Dans notre article, nous vous présenterons la composition chimique et la valeur nutritive, vous dirons si le sandre est osseux ou non, et vous expliquerons comment bien nettoyer ce prédateur. Ici, nous vous proposerons également des recettes simples pour des plats délicieux et sains.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du sandre

Parmi les poissons d'eau douce, ce prédateur occupe une place de choix. Il vit en eau profonde dans des eaux propres, sa viande a donc une couleur et une odeur agréables. Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir si le sandre est gras ou non.

BLa viande de cet habitant prédateur d'eau douce contient beaucoup de protéines faciles à digérer, suffisamment d'eau et pas de glucides du tout. Il contient un minimum de matières grasses. Dans le même temps, 75% d'entre eux sont représentés par des acides gras mono- et polyinsaturés. Quiconque préfère cuisiner du sandre ne devrait pas s'inquiéter du chiffre. C'est un poisson faible en gras avec une faible teneur en calories (84 kcal) et une composition riche en vitamines et minéraux. La quantité de protéines est de 18,4 g, de matières grasses - 1,1 g, d'eau - 80 g pour 100 grammes de produit.

La sandre contient jusqu'à 20 acides aminés essentiels pour l'homme, ainsi que des vitamines A, B1, B2, C, PP, E. Le poisson contient une quantité suffisante de potassium, phosphore, calcium, sodium, magnésium et fer.

La consommation régulière de viande de sandre contribue à:

• développement harmonieux de l'enfant;
• améliorer la fonction cérébrale;
• normalisation de l'estomac et des intestins;
• réduire le taux de glucose sanguin et de cholestérol;
• améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux;
• diminution de la densité sanguine;
• normaliser le métabolisme et améliorer l'état général du corps.

Les vitamines, les minéraux et les acides gras insaturés ont des propriétés antioxydantes élevées.

Sandre: osseux ou pas ?

Il ne fait aucun doute que la viande de ce prédateur d'eau douce est utile. Le sandre n'a pas un goût moins agréable. La viande de cet habitant des profondeurs des réservoirs se distingue par sa texture délicate, sa couleur blanche et son odeur agréable. Il ne contient pratiquement pas d'os, ce qui est un excellentavantage.

Le sandre n'est pas si facile à nettoyer à cause des écailles dures et serrées sur la peau. Nous vous dirons comment le faire juste en dessous.

Comment nettoyer le sandre ?

Les écailles peuvent être enlevées avec un couteau bien aiguisé à bord dentelé, des grattoirs spéciaux ou un épluche-légumes à lame longitudinale. Nettoyez le poisson dans l'ordre suivant:

1. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les nageoires piquantes.
2. Nettoyez le poisson avec de petits coups de la queue à la tête, en soulevant les écailles et en les enlevant. Pour éviter que le poisson ne vous glisse des mains, il est recommandé de le frotter avec du sel avant de le nettoyer ou de verser de l'eau bouillante dessus au préalable.
3. Rincez le poisson nettoyé et placez-le sur une planche à découper.
4. Gut sandre. Pour ce faire, faites une incision longitudinale de la queue à la tête, révélant le ventre du poisson.
5. Retirez l'intérieur en faisant attention de ne pas endommager le sac biliaire. Séparez la graisse qui tapisse la panse, le lait ou le caviar.
6. Retirez le film noir à l'intérieur et rincez soigneusement le poisson.
7. Couper en portions.

Si vous voulez cuisiner un plat de filet, vous devez vous assurer que le sandre est osseux ou non. Comme mentionné ci-dessus, la viande alimentaire de cet habitant prédateur des plans d'eau douce ne contient pratiquement pas d'os. Par conséquent, vous pouvez en toute sécurité fileter le sandre et en cuisiner une grande variété de plats.

Comment cuisiner du poisson ?

Riche en protéines facilement digestibles, le sandre alimentaire est recommandé pour la perte de poids, les personnes diabétiques etmaladies du système digestif et des reins. Ce poisson peut être préparé de toutes les manières: bouillir, frire, mijoter, cuire au four ou sur le gril, farcir, sécher, sécher, fumer, hacher et faire de délicieuses escalopes à la vapeur. Cependant, il convient de noter que lors du traitement thermique, la teneur en calories du sandre augmente. Par exemple, le poisson bouilli contient 97 kcal et le poisson frit contient 180 kcal pour 100 grammes de produit.

Nous vous recommandons de cuisiner les délicieux plats de sandre suivants: soupe de poisson de la tête, aspic, cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes et une sauce à la crème sure, et également cuit dans une mijoteuse à la crème. Un accompagnement de riz, de sarrasin ou de pommes de terre est idéal pour accompagner le poisson.

Recette de soupe de poisson sandre

La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est calculée pour un pot de 3 litres. Une oreille de la tête d'un sandre est préparée dans l'ordre suivant:

1. Cuire le bouillon. Pour ce faire, vous avez besoin de la tête et de la queue d'un sandre. Ils doivent être bien nettoyés et lavés. Il est impératif de couper les branchies de la tête. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 5 grains de poivre noir et un oignon entier pelé.
2. Cuire le bouillon pendant 25 minutes à feu doux. Retirez périodiquement la mousse.
3. Filtrer le bouillon fini à travers un tamis. Démontez la tête et la queue en séparant la viande des os.
4. Versez le bouillon dans une casserole propre, salez et ajoutez-y la viande.
5. Ajouter les pommes de terre hachées (2 pcs.) Et les carottes, coupées en lanières, dans la poêle. Dès que les légumes du bouillon bout, versez une poignée de millet dans votre oreille. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuiteIngrédients. En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez l'aneth ciselé.

Sandre cuit en papillote

Un poisson tendre, juteux, parfumé et peu calorique peut être préparé selon la recette suivante. La viande est maigre et très savoureuse.

La cuisson du sandre peut être décrite dans des instructions étape par étape:

1. Nettoyez la carcasse, retirez l'intérieur et la tête. Il peut être utilisé pour faire de la soupe de poisson.
2. D'un côté, faites des coupes transversales à la crête à une distance d'environ 1,5 cm l'une de l'autre.
3. Salez et poivrez le poisson et laissez-le sur la table pendant 20 minutes.
4. Préparer une sauce à base de moutarde (3 cuillères à soupe) et le jus d'un demi-citron.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles, la tomate et le citron en cercles, puis coupez-les à nouveau en deux.
6. Mettre une partie de l'oignon sur une feuille de papier graissée avec de l'huile végétale. Mettez le poisson dessus. Lubrifiez le sandre avec la sauce et insérez un demi-citron et une tomate dans les entailles transversales.
7. Emballez bien le papier d'aluminium. Envoyez le poisson dans un four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier d'aluminium pour que le sandre soit doré. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage.

Aspic de sandre

Ce plat décorera n'importe quelle table de fête, en particulier celle du Nouvel An. Pour tous ceux qui ne savent toujours pas si le sandre est osseux ou non, et doutent que cela vaille la peine de préparer de l'aspic, nous vous recommandons de commencer immédiatement ce processus. Il n'y a pas d'os dans ce prédateur, donc un plat avecles adultes et les enfants apprécieront de manger.

Étape par étape, l'aspic de sandre est préparé dans l'ordre suivant:

1. Nettoyez les écailles du poisson, retirez les nageoires, les entrailles et les branchies. Coupez la tête et séparez les filets des os.
2. Dans une casserole de 3 litres, faites bouillir le bouillon de la tête, de la queue et de l'épine dorsale. Dès que l'eau bout, il faut retirer la mousse. Ajouter l'oignon entier, les carottes, les poivrons, les petits pois. Au bout de 25 minutes, salez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier.
3. Retirez le bouillon du feu et filtrez-le à travers un tamis ou une étamine. Versez-le dans une casserole propre, ajoutez les morceaux de filet et faites-les cuire pendant 15 minutes.
4. Répartir la viande en formes. Ici, vous pouvez également ajouter un œuf à la coque joliment haché, des herbes et des morceaux de carottes. Filtrer à nouveau le bouillon.
5. Gélatine (2 cuillères à café) faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Ajouter la masse gonflée au bouillon chaud, bien mélanger et verser dans des moules. Refroidir d'abord sur la table puis envoyer au réfrigérateur.

Comment faire cuire le sandre à la crème sure ?

De nombreuses femmes au foyer se plaignent que lors de la cuisson du poisson faible en gras au four, il s'avère sec. Pour éviter cela, il est recommandé de faire cuire le sandre dans une sauce à la crème sure. Ensuite, la viande deviendra tendre et très savoureuse.

Comment faire cuire du poisson sandre, nous allons décrire dans les instructions étape par étape suivantes:

1. Nettoyez la carcasse et coupez-la en portions de 2,5 cm d'épaisseur. La tête peut être utilisée pour la cuisson d'un autre plat.
2. Saler le poisson,poivrer et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive. Arrosez bien le jus de citron sur le sandre.
3. Préparez une sauce composée de crème aigre 15% grasse, de mayonnaise (2 cuillères à soupe), 1 kg d'oignon coupé en demi-rondelles, sel et poivre.
4. Versez la sauce préparée sur le poisson. Garnir de fromage râpé.
5. Cuire le plat à 180° pendant 40 minutes.

Délicieux sandre dans une mijoteuse

Cette recette peut être utilisée pour cuisiner un ragoût de poisson. Le plat est préparé étape par étape dans l'ordre suivant:

1. Filet de sandre (400 g) coupé en portions. Verser le poisson avec le jus de citron (2 cuillères à soupe), saler, ajouter un peu de zeste de citron, puis recouvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
2. Poivrons doux, oignons, carottes et champignons (100 g) coupés en lanières. Les champignons peuvent être coupés en assiettes.
3. Mettez les légumes dans le bol du multicuiseur en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile végétale.
4. Réglez le mode "Cuisson" pendant 5 minutes.
5. Chauffez la crème 10% matière grasse (200 ml) sur la cuisinière. Versez-les dans une mijoteuse avec des légumes, puis continuez à faire mijoter les légumes comme avant pendant deux minutes.
6. Retirez la moitié de la masse végétale sur une assiette. Déposer les filets de sandre sur les légumes restants. Garnir le poisson avec la masse réservée dans une assiette.
7. Réglez le mode "Mijoter" et faites cuire le plat pendant 20 minutes.