2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'oie est un oiseau diététique. Sa viande brune contient du cuivre et du fer, du magnésium et du phosphore, elle est riche en vitamines A, PP, C et tout un ensemble de B. Il est recommandé de manger plus souvent de l'oie en cas de perte de cheveux, de maladies des yeux et de la peau, ainsi qu'après des opérations., car il renforce le système immunitaire. Mais si vous ne connaissez pas les secrets de la cuisson d'une oie au four, vous pouvez obtenir un squelette brûlé, un seau de graisse et pas mal de viande à la sortie. Ci-dessous, nous examinerons les subtilités de la préparation de cet oiseau savoureux et sain.
Secret numéro 1. Le bon choix de carcasse
Le jeune spécimen a des pattes jaune pâle qui deviennent rouges avec l'âge. Il est préférable d'acheter non pas une oie glacée, mais réfrigérée ou fraîche - directement des mains des villageois. Dans ce dernier cas, il doit être vidé - couper le péritoine et retirer le sac avec les abats. Toujours, même si vous achetez un oiseau dans un supermarché, prenez le temps d'arracher les restes de plumes de la peau -ils sont sûrs d'être trouvés. Et si vous avez acheté une carcasse congelée, alors ne pensez pas à la mettre au micro-ondes pour la décongeler plus rapidement. Non, une journée sur l'étagère du bas du réfrigérateur, et c'est le seul moyen ! Par conséquent, pour faire cuire une oie au four, il est nécessaire d'acheter une volaille à l'avance, et pas seulement pour des raisons de décongélation.
Secret numéro 2. Bonne préparation de la carcasse
Le cou doit être coupé et utilisé pour la soupe ou la sauce. Si vous allez faire cuire une oie au four, vous devez également séparer les premières phalanges des ailes avec des ciseaux. Ils brûleront de toute façon, car ils n'ont ni viande ni graisse. On ne peut pas dire que cet oiseau était complètement maigre. Non, il y a de la graisse dans l'oie, et il y en a beaucoup. Mais il est distribué de manière extrêmement inégale. En gros, tout s'accumule autour du cou et sur l'abdomen. Pour faire un délicieux plat d'oie, vous devez enlever ces taches jaunes avec un petit couteau. Maintenant, prenez une aiguille à tricoter pointue (brochette, brochette) et percez la peau sur la poitrine de l'oiseau, sur les pattes et à l'endroit où les pattes pénètrent dans le corps. Attention à ne pas abîmer la viande.
Secret 3 Brûlure
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Nous vous conseillons de porter des gants - il y a un risque de brûlure. Prenez l'oie par les pattes et plongez-la dans l'eau bouillante. Attendez une minute. Ensuite, faites la même procédure du côté de la queue. Pourquoi avons-nous besoin de telles manipulations ? Pour cuire une oie au four, ainsi que pour obtenir une peau dorée et croustillante et une viande tendre. Séchez la carcasse avec une serviette et frottez-la bien avec du gros sel et vos épices préférées - à l'intérieur comme à l'extérieur. Mettre sur un plat et réfrigérer pour deuxtrois jours.
Secret n° 4. Rôtir correctement une oie au four
Si vous faites cuire une volaille entière, prenez une plaque à pâtisserie profonde, placez une grille dessus et remettez la carcasse dessus. Versez un peu d'eau dans la casserole - la graisse ne brûlera pas et la viande deviendra encore plus tendre. L'oiseau doit être placé dans le four préchauffé au maximum, mais après 15 minutes, réduire le feu. Pendant la cuisson, la carcasse doit être retournée une fois.
Oie au four en morceaux
Couper la volaille en petits morceaux. Râpez-les avec un mélange d'épices et de sel. Placez la viande dans une poêle à frire sèche avec la peau vers le haut et envoyez-la au four, préchauffé à 220 oC. Après une demi-heure, égouttez l'excès de graisse fondue (elle pourra être utilisée plus tard pour faire frire divers plats). Arrosez périodiquement l'oiseau avec du saindoux fondu jusqu'à ce que la peau devienne sombre et qu'une croûte appétissante se forme. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat d'ail écrasé.
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