2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les spécialités de viande ont toujours l'air appétissantes: à la fois fumées et cuites au four. Jambon, porc bouilli, "noix" (un morceau de carcasse de porc particulièrement maigre), pastrami - merveilleux, pas de mots.
Et il y a aussi une taverne. C'est un produit exceptionnellement délicieux. Le plus souvent trouvé en Ukraine. Par conséquent, pour une raison quelconque, tout le monde considère le nom ukrainien. Et seules les disputes ne s'arrêtent pas, qu'est-ce qu'une taverne - est-ce une méthode de préparation ou une partie de la carcasse? Personne n'a encore gagné. Et le fait que schinken soit traduit de l'allemand par "jambon" ne veut rien dire ? Bien qu'en Ukraine la taverne ne soit pas que du jambon ! C'est un repas ! Et il est fabriqué à partir d'une variété de coupes de porc. Dans les grandes industries, cela se fait comme ceci: un morceau de viande maigre de la meilleure qualité est pris, battu, salé, serré avec un treillis métallique rectangulaire spécial et placé dans de la fumée chaude, après quoi il est cuit à la vapeur. Voici le "shinken" allemand. Vraiment aprèsune telle viande de transformation est insipide? Mais vous pouvez cuisiner à la maison quelque chose de très similaire et probablement tout aussi appétissant. Différentes façons! Et à chaque fois il est précisé que la taverne est exactement ce qui nous est proposé. Croyons tous !
Shinka - cuisse de porc cuite au four
Pour ce jarret, nous aurons besoin d'au moins un kilogramme de jambon de porc, de poivre noir moulu, d'huile végétale, d'ail - beaucoup, de sel.
Comment prépare-t-on ce délice
Râpez un morceau de viande avec du sel et du poivre, enduisez-le d'huile végétale et farcissez-le d'ail. Couper de gros morceaux dans le sens de la longueur. Avec un couteau fin et bien aiguisé, percez la viande le long des fibres, poussez un ail après l'autre le long du couteau, puis retirez délicatement le couteau. Après cette procédure, couvrez la casserole ou le bol de viande avec un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur, le plus longtemps sera le mieux, mais au moins deux heures. Enveloppez la viande marinée dans du papier d'aluminium.
Mais gardez à l'esprit que l'emballage de la viande à rôtir est une partie extrêmement importante de l'ensemble du processus. Le papier d'aluminium doit être plié en deux et hermétiquement fermé pour que le jus reste à l'intérieur.
Le four doit être préchauffé à environ deux cent vingt degrés et le feu ne doit pas être réduit pendant la première demi-heure. Après cela, réglez la minuterie sur une heure et demie, voire deux heures (selon la taille de la pièce, une demi-heure de traitement thermique est ajoutée au temps total pour chaque kilogramme), et la température doit être abaissée à cent soixante degrés. Quand la viande est prête (et pourvérifier, percer profondément - le jus doit ressortir transparent) ou napper un morceau de crème sure, ou saupoudrer de jus de citron, ou faire un glaçage - graisser avec du sirop de confiture de prune ou d'abricot et saupoudrer de gros sel. Tout cela pour une belle et délicieuse croûte. Et maintenant, ajoutez la température dans le four à deux cents degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Éteignez le four et laissez-le refroidir avec la viande à l'intérieur. Une telle tige peut être à la fois chaude et froide.
Shinka est un cou de porc et même une peau avec du saindoux
Pour ces lambeaux, nous avons besoin de: un kilogramme de cou de porc, un demi-kilo de peau de porc avec une couche de graisse d'environ un centimètre et demi à deux centimètres, beaucoup d'ail, de muscade, de laurier, un mélange de poivrons moulus, mélange d'herbes italiennes, huile végétale, sel
Premier charme
Préparez la marinade pour le cou de porc: écrasez l'ail (tête entière pelée) ou passez-le dans un pilon, mélangez-y toutes les épices, ajoutez sept cuillères à soupe d'huile végétale et frottez généreusement le morceau avec ce mélange. Fermer dans un récipient et laisser mariner pendant deux jours, puis râper avec du sel, frire à feu vif de tous les côtés, placer dans un manchon de cuisson, percer plusieurs trous pour que la vapeur s'échappe, cuire au four pendant une heure à une température de deux cents degrés. Coupez ensuite le sac et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Deuxième charme
Trois gousses d'ail finement hachées ou grossièrement râpées, réparties sur toute la surface de la graisse, saupoudrer de toutes les herbes et poivrons, recouvrir la surface de brinsaneth, rouler en rouleau et attacher fermement. Mettez dans de l'eau bouillante, laissez cuire environ une heure. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter la noix de muscade, divers grains de poivre et le laurier. Sortez dans une passoire et, en coulant, frottez avec du sel, du poivre noir et rouge, attachez une douille de cuisson, faites des trous et faites cuire pendant une demi-heure à une température de deux cents degrés. Coupez ensuite le sac et laissez-le dorer. La peau va fondre dans la bouche ! Servir chaud ou froid.
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