2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'aubergine, qui nous est venue d'Inde, est considérée à tort par beaucoup comme un légume. En fait, c'est une baie. Oui, même certains - du détachement de morelle. Mais, contrairement aux petits fruits noirs d'une plante vénéneuse, l'aubergine est extrêmement saine et savoureuse. Par conséquent, dans notre pays, il était affectueusement surnommé "bleu". Cependant, l'aubergine a toujours pris quelque chose de son parent dangereux. Il s'agit de solanine, une substance qui donne à la baie crue un goût amer. Par conséquent, les salades d'aubergines ne sont jamais préparées "fraîches" comme les collations croquantes aux légumes. Le plus souvent, ce pseudo-légume est frit.
Sélection de fruits
Contrairement au caviar, aux sautés et autres entrées, les salades d'aubergines sont faites à partir de baies légèrement pas mûres. Les bleus doivent être fermes, petits, avec une peau lisse et brillante. Même s'ils ont un goût tendre et non amer - ne le croyez pas: la solanine apparaîtra certainement si vous n'en faites paspetite procédure simple. Coupez les fruits en "rondelles" (vous pouvez également pré-peler les bleus de la peau, mais dans certaines recettes, ce n'est pas nécessaire). Mettez les rondelles dans un plateau et saupoudrez de sel. Laissez-les ainsi pendant une heure.
Poursuite de la préparation du produit de base
Après ce temps, l'humidité libérée est évacuée et les rondelles sont lavées à l'eau courante froide. Ainsi, nous avons éliminé la substance amère, et nous pouvons procéder à la cuisson proprement dite. Les salades d'aubergines comprennent le plus souvent des bleues frites. Ils sont soigneusement essuyés avec un torchon pour ne pas éclabousser dans la casserole et étalés dans de l'huile végétale chaude. Vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si la procédure de salage, de lavage et de séchage est négligée, l'aubergine absorbera toute l'huile et deviendra trop grasse et insipide.
Quels aliments sont ajoutés aux salades d'aubergines
Étant donné que les bleus sont ajoutés au plat sous forme frite, la plupart des autres ingrédients sont également soumis à une sorte de traitement culinaire: saumurage, ébullition, salage ou fumage. Ne retenez pas votre imagination, car tout est de mise dans les salades avec cette baie. Essayez d'ajouter des cornichons ou des câpres pour le piquant. Graines de grenade pour la sophistication. Poulet fumé pour la satiété. Olives marinées, fromage à pâte dure, fromage, carottes à la coréenne, champignons frits - tout cela se marie bien avec les bleus et peut également être ajouté aux salades d'aubergines. Presque tous les peuples du monde ont des recettes pour de telles collations, où seul ce faux légume est connu.
Le snack le plus célèbre des bleus
De toute la variété de recettes, la plus brillante et la préférée des gens est peut-être la salade d'aubergines coréenne. Voici sa recette. Lavez deux petites baies non mûres et coupez-les en fins demi-cercles. Nous faisons tout le travail préparatoire pour faire frire les bleus. Deux carottes et deux oignons sont également coupés en demi-anneaux. Deux poivrons sont nettoyés des graines, coupés en lanières. Ajouter les bleus frits refroidis à la masse végétale. Le secret de ce plat réside dans sa vinaigrette. Mélangez cinq cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère de vinaigre de cidre de pomme 6% et une cuillère de sauce soja. Bien agiter dans un bol séparé, puis verser sur le plat. Cette salade doit être préparée quelques heures avant de servir. Cela est nécessaire pour que tous les composants soient bien trempés dans la sauce et ramollis. Laissez le saladier reposer couvert au réfrigérateur pendant environ 8 à 9 heures.
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