Une oreille de la tête d'une carpe argentée. Informations et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avant d'apprendre à cuisiner une soupe de poisson à partir de carpe argentée, il ne serait pas inutile de commencer par demander de quoi il s'agit et de quel type de poisson il est préparé. Et aussi si les têtes de carpes argentées conviennent à la préparation d'une soupe de poisson savoureuse et nutritive.

Oreille

Traduit de l'indo-européen signifie "bouillon". C'est un plat ancien de la cuisine russe. Auparavant, il était d'usage d'appeler n'importe quelle soupe une oreille. Mais désormais seul le bouillon de poisson porte ce nom. Ainsi, la définition complète de ce concept est la suivante: un bouillon de poisson concentré transparent et légèrement astringent.

Il est conseillé de cuisiner une soupe de poisson à partir d'une seule variété de poisson et non de plusieurs. Contrairement à la soupe de poisson, tous les types ne conviennent pas à sa préparation. Utilisez les variétés dont la viande est tendre, collante, au goût sucré. Le hareng, le gardon, la brème, le poisson-chat, etc.. ne conviennent pas ici. Les poissons de mer sont souhaitables, ainsi que le corégone, le sandre, la collerette, etc.. La condition la plus importante: le poisson doit être frais. Il est conseillé de prendre en direct.

Carpe argentée

C'est un poisson d'eau douce, mais la quantité de graisse n'est pas inférieure à celle de la mer. La viande de carpe argentée est savoureuse et tendre. Il est riche en vitamines et est une source complète de protéines. Largement utilisé dansnourriture diététique. Son utilisation fréquente réduit la quantité de cholestérol dans le sang. Pour ceux qui préfèrent cuisiner de la soupe de poissons à partir de carpes argentées auto-pêchées, il est important de savoir qu'il est possible d'en pêcher de la première quinzaine de mai à la seconde quinzaine de septembre.

Ukha de têtes de carpes argentées est un plat très savoureux, parfumé et satisfaisant. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Il reste donc à en présenter quelques-uns, et le choix appartient au lecteur.

Recette 1: avec queues et nageoires

Pour préparer une soupe à partir de deux têtes et queues de carpes argentées (vous pouvez également ajouter des ailerons sculptés), nous devons d'abord retirer les branchies et rincer soigneusement les têtes et les queues sous les eaux usées froides. Mettez-les dans une casserole d'eau froide et mettez-les à feu vif.

Pendant que le contenu de la casserole bout, vous devez éplucher deux oignons de la coque, les rincer et les hacher finement. Trois à quatre tubercules de pomme de terre sont également épluchés, lavés et coupés en cubes. Dès que l'eau avec les têtes de poisson bout, le feu doit être réduit et continuer à cuire pendant environ une heure, mais déjà à feu doux.

Au bout d'une heure, sortez le poisson de la poêle, mettez les oignons et les pommes de terre dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque les légumes sont presque prêts, ajouter le laurier, le sel et le poivre. L'oreille des têtes de carpe argentée continuera à cuire pendant encore 3 à 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu, versez la vodka. Ensuite, remuez et couvrez avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes. L'oreille est prête. Peut être servi.

Fait intéressant, ce plat est plus nutritif et riche en têtes qu'en filetspoisson.

Une oreille de la tête d'une carpe argentée nous a demandé:

• 2 têtes de carpes argentées (aussi queues et nageoires);
• 2 ampoules;
• 3-4 pommes de terre;
• 20-30 grammes de vodka;
• feuille de laurier, sel, poivre;
• 1, 5 heures de préparation

Oreille de têtes de carpes argentées - recette numéro 2

La deuxième recette diffère de la première en ajoutant des carottes, de la semoule et des pois noirs.

Et pour être plus précis, nous enlevons toujours les branchies des têtes, les lavons soigneusement, les plongeons dans de l'eau froide et allumons un feu vif. Dès que l'eau bout, nous réduisons le feu et continuons à cuire, mais pas pendant une heure, comme dans la première recette, mais seulement 20 minutes. Pendant que les têtes bouillent, nettoyez, lavez et coupez un oignon, une carotte et 3-4 pommes de terre. Les carottes peuvent également être râpées. Avant de mettre les légumes dans le bouillon, il faut le saler et le poivrer. Et maintenant, nous ajoutons à tour de rôle: les pommes de terre, quand elles sont presque prêtes, ajoutez les oignons et les carottes râpées. Si la carotte est coupée au couteau, mettez-la avec les pommes de terre. Les légumes sont cuits pendant encore 10 minutes. Ajoutez maintenant 3 cuillères à soupe de semoule - encore 5 minutes, et il est maintenant temps d'assaisonner le plat avec des pois noirs et des feuilles de laurier - encore 3-4 minutes. Versez ensuite 40 à 50 grammes de vodka dans l'oreille et éteignez le poêle. Fermez bien le couvercle et laissez infuser quelques minutes. L'oreille des têtes de carpes argentées est prête, vous pouvez servir.

Dans les deux recettes, vous pouvez éventuellement ajouter de l'aneth, du persil. Les verts donnent un bel aspect au plat. Mais les connaisseurs d'arômeles verts de soupe de poisson peuvent sembler tout simplement superflus. Bon appétit.