Acide citrique à la place du vinaigre : proportions par litre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le processus de mise en conserve n'est pas complet sans l'utilisation d'acide acétique. Il donne le goût savoureux que la plupart d'entre nous aiment tant et empêche également la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent gâcher toute la pièce. Aujourd'hui, les femmes au foyer ne peuvent plus imaginer comment se passer de ce composant simple mais si important. Qu'en est-il de ceux qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas utiliser de vinaigre ? Faut-il vraiment abandonner complètement les préparations maison ? Pas! L'acide citrique peut être utilisé à la place du vinaigre. Les proportions seront prises en compte dans notre article d'aujourd'hui.

Qu'est-ce que le vinaigre ?

Nous sommes tellement habitués à l'utiliser que nous n'y pensons presque jamais. L'essence acétique est une solution composée de 80% d'acide concentré et de 20% d'eau. C'est un liquide incolore avec une odeur piquante et des propriétés spécifiques. Il existe deux façons d'obtenir cette substance. Le premier est la distillation du vinaigre, qui est formé par l'acidification naturelle du vin. Et l'acide pur est obtenu grâce à un procédé spécialprocessus chimique.

Produit pur

Si vous prenez de l'acide à 100 %, c'est un produit très curieux. Lorsqu'il est refroidi à 17 degrés, il devient non seulement glacé, mais cristallise. Ce phénomène étonnant ne peut pas être observé à la maison, car sous cette forme, il n'est pas vendu en magasin. Dans la cuisine maison, nous ne rencontrons pas une telle substance. Habituellement, une solution d'acide à 70 % est requise. Mais le plus souvent, les ménagères traitent avec une solution aqueuse, appelée vinaigre de table. Sa concentration est de 3 à 13%, ce qui est largement suffisant pour cuisiner la plupart des plats. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique à la place du vinaigre. Jetons un coup d'œil aux proportions ci-dessous. En attendant, décidons quelles manipulations doivent être faites avec l'essence afin d'obtenir un produit de la concentration souhaitée.

Si le produit d'origine est essence

Standard dans le magasin, il a une concentration de 70 %. Nous allons nous concentrer sur cet indicateur. Avant de déterminer les proportions d'acide citrique au lieu de vinaigre, vous devez comprendre ce qui compte en tant que tel.

1. Si vous avez besoin d'une solution à 3%, prenez 1 cuillère à café d'essence, diluez-la avec 23 cuillères à café d'eau. Cette procédure peut être effectuée à l'avance. Pour ce faire, prenez une bouteille vide, versez-y la solution préparée. Maintenant, il sera rangé en toute sécurité dans le placard.
2. La solution à 4 % est préparée en mélangeant une cuillère d'essence et 17 cuillères d'eau.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Chacune de ces solutions peut être rendue plus faible en ajoutant de l'eau.

Acide citrique

Beaucoup de gens préfèrent l'utiliser dans la cuisine comme acidifiant. Dans quelles proportions l'acide citrique est-il utilisé à la place du vinaigre sans préjudice du plat fini ? Les chefs professionnels recommandent de mettre 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes ou 0,5 litre de thé dans un bocal d'un litre. poudre. Veuillez noter que nous parlons ici de jus en bouteille. Si vous souhaitez utiliser des agrumes fraîchement pressés, vous devez modifier un peu les proportions. L'acide citrique au lieu du vinaigre dans ce cas peut être utilisé comme suit. Au lieu d'une cuillère de vinaigre à 6%, vous devrez prendre environ 50 g de jus d'agrumes pressés.

Pour la conservation et les salades

Vous pouvez utiliser en toute sécurité de l'acide citrique à la place du vinaigre. Les proportions lors de la conservation sont prises en fonction des caractéristiques de la recette et des produits utilisés. Par exemple, pour 0,5 litre de jus de tomate, vous n'avez besoin que de 1 g d'acide citrique. Il peut être dilué directement dans une cuillère à café et versé dans du jus au bon moment. Il est préférable de trouver une recette adaptée, mais vous êtes autorisé à expérimenter par vous-même. Pour ce faire, nous donnerons les proportions suivantes.

Comment élever de la poudre sèche

Que dois-je faire si la recette dit essence ? Vous pouvez utiliser le mémo suivant, basé sur celui-ci, effectuer des calculs pas trop compliqués. Le rapport de l'essence et de la tablevinaigre avec de l'acide citrique. Diluer les cristaux secs avec de l'eau claire. Afin d'obtenir un substitut à 70% d'essence, vous devez diluer une cuillère à soupe d'acide dans deux cuillères à soupe d'eau. Cette solution doit être prise conformément à la recette, comme indiqué par l'essence. Par exemple, une cuillère à café.

• si vous ajoutez un acide citrique à 14 parties d'eau, vous obtenez une solution égale à 9% de vinaigre de table;
• pour un analogue de 6%, il faut prendre 1/22;
• 5% de vinaigre est obtenu en mélangeant 1 part d'acide citrique et 26 parts d'eau;
• 4% - nous élevons 1 à 34;
• 3% - 1 à 46.

Vous savez maintenant combien d'acide citrique au lieu de vinaigre sera nécessaire pour préparer la solution souhaitée. Remarquablement, aucune condition spéciale n'est nécessaire. Seulement une bouteille propre, de l'eau et de la poudre de citron, qui se trouve dans n'importe quel magasin. À un prix, une telle solution s'avérera encore moins chère que le vinaigre.

Peser sans balance

Il est difficile d'imaginer combien d'industries alimentaires utilisent de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Les proportions par litre d'environ ½ cuillère à café est une formule polyvalente qui peut être utilisée dans la plupart des recettes. Au fait, si vous prenez une cuillère à café sans lame, ce sera 5 grammes d'acide citrique. Le produit est largement utilisé, la préparation des sauces est indispensable sans lui. C'est un composant essentiel des boissons froides. Dans l'industrie de la confiserie aussi, nulle part sans elle. "Limonka" est souvent ajouté commeconservateur pour augmenter la durée de conservation des produits. En particulier, il est ajouté à certains aliments en conserve. En cuisine, il est tout simplement impossible de trouver un acidifiant aussi simple et sûr. De plus, il n'a pas un goût aussi piquant que le vinaigre. Parfois, du jus de citron pur peut être utilisé. Cependant, c'est une option idéale pour les salades, pas pour la mise en conserve. Non seulement l'acide citrique est plus sûr que le vinaigre, mais il est également bon pour le corps avec modération.

Au lieu d'une conclusion

Toutes les préparations hivernales ne peuvent pas être faites avec de l'acide citrique. Les concombres et les aubergines n'aiment pas un tel remplacement, ils peuvent grandement changer leur goût. Par conséquent, le plus souvent, il est utilisé pour les compotes sucrées, les desserts. Pas mal est obtenu et du jus de tomate avec l'ajout de "citron". Essayez, expérimentez, mais en petites quantités. Peut-être trouverez-vous exactement la recette unique qui deviendra votre préférée dans votre livre de cuisine.