2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Assez souvent dans les recettes culinaires, il y a une instruction de "saupoudrer le plat (principalement les salades) avec du jus de citron". Les agrumes sont généreusement ajoutés aux pâtisseries. Le jus de citron acidulé le rend moins écoeurant. Les citrons sont ajoutés à la fois à la pâte et aux crèmes. Ils utilisent le zeste d'un fruit exotique, et des morceaux de pulpe et de peau confits. Mais l'ingrédient le plus courant dans les plats est le jus de citron. Il est ajouté à la fois aux soupes (par exemple, méli-mélo) et aux boissons - thé, cocktails alcoolisés et rafraîchissants. Cet article est consacré à une question: est-il possible de remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ? Et si oui, comment introduire des cristaux blancs dans la composition du plat ? Quelles sont les proportions ? Que faut-il faire pour que le plat ait le goût d'un jus de citron naturel ? En savoir plus à ce sujet ci-dessous.
Qu'est-ce que l'acide citrique
Qu'est-ce que cette poudre cristalline blanche ? Sans aucun doute, il s'agit d'un matériau synthétique. Et avant de clarifier la question de savoir si le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique, il faut établir un lien entre ces deux produits. La poudre synthétique a-t-elle quelque chose en commun avec les agrumes ? L'acide citrique a été découvert pour la première fois par le pharmacien suédois Karl Scheele en 1784. Comment l'a-t-il compris? Il l'a isolé du jus de citrons non mûrs. Comme vous pouvez le constater, il existe un lien direct entre ces produits. La poudre résultante est un acide carboxylique tribasique. Il se dissout parfaitement dans l'eau lorsqu'elle atteint au moins dix-huit degrés. L'acide citrique se combine également bien avec l'alcool éthylique. Par conséquent, il peut être utilisé pour fabriquer des teintures et des vodkas maison. Mais la poudre ne se dissout pas bien dans l'éther diéthylique.
Production industrielle d'acide citrique
Toute personne raisonnable se demandera: si la poudre est extraite d'agrumes, pourquoi est-elle tellement moins chère que les fruits ? Après tout, un apothicaire du XVIIIe siècle a évaporé du jus naturel pour obtenir des cristaux blancs. Ensuite, de la biomasse de shag a été ajoutée au jus de citron. Cette plante contient également une grande quantité de cet acide. À l'époque moderne, la production industrielle reçoit de la poudre par biosynthèse à partir de mélasse et de sucre à l'aide de souches du champignon de la moisissure Aspergillus niger. L'acide citrique est utilisénon seulement en cuisine, mais aussi en médecine (y compris pour améliorer le métabolisme), en cosmétologie (en tant que régulateur d'acide) et même dans la construction et l'industrie pétrolière. Le volume mondial de sa production est supérieur à un million et demi de tonnes. Et environ la moitié de cette quantité est produite en Chine. À la lumière de cela, la question de savoir si le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique semble encore plus pertinente. Surtout si l'étiquette indique "Maid in China".
Bénéfices de l'acide citrique
La poudre synthétique est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et est étiquetée E330-E333. Mais cet arôme est-il totalement sûr, est-il possible de remplacer le jus de citron par de l'acide citrique sans nuire à l'organisme ? La poudre est utilisée dans l'industrie alimentaire, non seulement pour améliorer le goût du produit. L'acide citrique prévient le développement de micro-organismes, l'apparition de moisissures et d'odeurs désagréables. Par conséquent, E330 est également utilisé comme conservateur. Bien que l'acide citrique ne soit plus extrait des fruits, il, comme les agrumes, améliore la vision, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur le système digestif. Puisqu'il accélère le métabolisme, il est utilisé dans les régimes pour réduire l'excès de poids. Cette substance élimine les toxines, les toxines et les sels nocifs du corps.
Nocivité de l'acide citrique
Tout le monde ne tolère pas les agrumes. Ces fruits peuvent provoquer une réaction allergique. De même, l'acide citrique est inacceptable pourquelques personnes. Avec prudence, il doit être utilisé par les patients souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Mais on s'est demandé: l'acide citrique peut-il remplacer le jus de citron ? Il est temps d'y répondre. Oui peut-être. Mais dans le cas de la poudre, il faut veiller à ne pas rendre la solution trop concentrée. Après tout, cela peut entraîner une gêne dans l'estomac, des brûlures d'estomac, des coliques et des vomissements. La poudre non dissoute ne doit pas être consommée car elle brûle les muqueuses.
Est-il possible de remplacer le jus de citron par de l'acide citrique
Les fruits subtropicaux ne peuvent pas être qualifiés de bon marché. Et dans la plupart des recettes, le plat ne nécessite que quelques gouttes ou une cuillère à café de jus de citron. Le reste reste longtemps au réfrigérateur, sèche et se fane. Alors que l'acide citrique dans un sac peut être stocké pendant des années. Oui, et ça vaut chaque centime. Par conséquent, les ménagères expérimentées répondent généralement à la question de savoir si l'acide citrique remplacera le jus de citron: « Oui ! Et le vinaigre aussi ! Il peut également être utilisé pour laver les surfaces métalliques contaminées par le calcaire et la rouille. »
En ce qui concerne la cuisine, la gamme de plats dans lesquels vous pouvez utiliser à la fois du jus d'agrumes et de l'acide citrique est assez large. Si vous pétrissez de la pâte, vous pouvez mélanger une petite quantité de poudre synthétique avec de la farine. Dans d'autres cas, les cristaux d'acide doivent être dissous dans de l'eau tiède jusqu'à ce que la concentration du jus de citron ordinaire soit atteinte. Les proportions sont. Une petite pincée (certaines recettes recommandent sur la pointe d'un couteau) à cinquante millilitres d'eau tiède. La solution doit être refroidie.
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