2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les champignons Poddubnik, considérés comme comestibles sous condition, poussent dans des forêts mixtes clairsemées, souvent en lisière ou en lisière de forêt. Ils sont récoltés de juillet à septembre.
Il est facile de distinguer les cèpes des autres champignons par un chapeau épais, velouté et charnu, qui peut être brun olive, brun ou brun jaunâtre. Ce champignon a une chair jaune citron dense qui vire rapidement au bleu lorsqu'il est coupé ou cassé.
La patte cylindrique jaune-orange atteint 15 cm de long, le capuchon mesure 20 cm de diamètre. Les poddubniks ont d'excellentes caractéristiques gustatives, ils sont donc largement utilisés pour cuisiner divers plats, notamment des soupes, des salades et des sauces. Ils sont également salés, marinés et séchés pour l'hiver, et le champignon entier est utilisé: à la fois la jambe et le chapeau.
Champignon en pot: comment cuisiner et traiter
Après avoir cueilli des champignons, vous deveztraiter rapidement. On sait qu'ils sont très mal conservés et se détériorent rapidement même au réfrigérateur. Par conséquent, il est conseillé de commencer le traitement au plus tard 4 heures après la collecte. Si vous achetez des poddubniks, choisissez des spécimens forts, beaux et jeunes, sans taches sombres ni trous de ver. Comment traiter correctement les poddubniki: il est nécessaire de bien les nettoyer de la terre et du sable, de les rincer sous un léger courant d'eau courante. Avec un couteau bien aiguisé, grattez soigneusement la couche supérieure de pulpe. Une fois que tout le lot de champignons a été nettoyé et lavé, vous pouvez commencer à bouillir. Nous vous conseillons de ne pas négliger cette procédure ! Mettez les champignons dans une casserole d'eau salée et faites-les bouillir pendant 20 à 25 minutes. Retirez la mousse régulièrement. Après cela, mettez-les dans une passoire et laissez-les seuls pendant un moment.
Champignons Poddubnik: cuisson au four avec de la crème sure
Après avoir refroidi et égoutté l'excès de liquide, coupez les champignons en petits morceaux. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 10 minutes à feu moyen. Incorporer l'oignon coupé en petits cubes. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter encore 10 minutes, sans oublier de remuer périodiquement les champignons. Lubrifiez la cocotte avec du beurre et transférez-y les champignons frits avec les oignons. Séparément, chauffez la crème sure et versez-la au même endroit. Nous prenons une gousse d'ail, la hachons dans un presse-ail et saupoudrons notre mélange parfumé de crème sure et de champignons. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe et mettez-le dans une casserole. Mettez le récipient dansfour préchauffé à 200°C et cuire les ingrédients pendant 20 minutes. Saupoudrer les champignons d'herbes hachées avant utilisation. Servir avec des pâtes.
Une autre délicieuse recette: cèpes aux pommes de terre
Après la pré-ébullition, laisser refroidir les champignons dans une passoire. Ensuite, nous les coupons en cubes et les mettons dans une casserole avec de l'huile de tournesol. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et ajoutez-les aux champignons. Ajouter également l'oignon finement haché. Cuire jusqu'à tendreté, sans oublier de remuer constamment. Saler et poivrer, ajouter des épices au goût. Au moment de servir, vous pouvez parfumer le plat avec de la crème sure et décorer avec de l'aneth et du persil. Le goût des cèpes rappelle un peu les cèpes, nous vous recommandons donc fortement de les essayer frits. Bon appétit !
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