2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les champignons sont un aliment hautement nutritif qui, en raison de sa structure et de ses propriétés uniques, a été classé par les biologistes comme un royaume distinct des plantes et des animaux. Depuis l'Antiquité, les gens les mangent et ont donc appris depuis longtemps à distinguer les espèces comestibles et à les cueillir pour ne pas se retrouver sans récolte l'année prochaine.
Les plus populaires sont les chanterelles rouges et les petits champignons, les champignons de lait et les pleurotes. Cependant, tous sont retrouvés avec difficulté après une longue recherche et, dans des conditions défavorables, ils peuvent facilement mourir. Bien que la russule soit un champignon résistant aux intempéries, elle survit à la fois à la sécheresse et aux fortes pluies, et est donc la plus fructueuse. Chaque année, en cas de peu de pluies, c'est cette espèce qui sauve les cueilleurs de champignons. Les champignons tirent leur nom, très probablement, parce que la russula est un champignon qui cuit incroyablement rapidement et devient donc utilisable même lorsque le reste de ses frères est encore cru. Dans la nature, il en existe environ 150 variétés et, extérieurement, elles peuvent être décrites par un proverbe: «Trente-cinq sœurs, et toutes de différentesmères. Cette caractéristique convient également à la russule, car la couleur de sa calotte peut varier du violet au gris et même au jaune, et elle peut s'estomper lorsqu'elle est exposée au soleil ou à un traitement thermique.
ragoût de champignons
On pense que les russules salées sont les plus délicieuses. Les recettes, en revanche, disent le contraire, car il existe un grand nombre de façons de les préparer: elles peuvent être bouillies, frites et marinées, ainsi que utilisées comme garniture dans des tartes et des tartelettes, et des soupes et des salades peuvent être préparées basés sur eux. Ainsi, par exemple, leur combinaison avec des haricots, de la viande et de la crème sure, du sarrasin et des pommes de terre est très savoureuse. La russule est un champignon sans prétention en termes de cuisine. Leur combinaison avec d'autres homologues forestiers - chanterelles et agarics au miel se révélera très savoureuse. Ainsi, ils peuvent être utilisés dans un ragoût de champignons cuits. Pour cela, tous les ingrédients doivent d'abord être lavés et bouillis dans de l'eau légèrement salée, puis transférés dans un chaudron et, en ajoutant du bouillon de viande, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure, puis saupoudrer d'herbes hachées.
Autres recettes
N'importe quelle soupe deviendra très riche si vous y ajoutez des champignons russula. La préparation d'un tel plat est à base de bouillon d'os de bœuf, auquel sont d'abord ajoutés des oignons, des poivrons et des carottes, puis des haricots bouillis. Les champignons sont ajoutés lorsque les haricots sont à moitié cuits et bouillis jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ce plat est servi avec de la crème sure et du pain frais. Russula est un champignon qui peut êtreutiliser dans n'importe quelle garniture de la tarte, sans en gâcher le goût du tout. Ainsi, la russula peut être ajoutée aux tartelettes, combinée avec des jaunes d'œufs bouillis et finement hachés, de la mayonnaise et saupoudrée d'un peu de sel. Et pour qu'ils aient le temps de cuire à égalité avec la pâte, il est préférable de les pré-frire avec des oignons verts, du persil et de l'aneth dans de l'huile végétale jusqu'à mi-cuisson. Un plat aussi léger plaira sûrement à tous les membres de la famille.
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