Carpaccio : recette maison avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le carpaccio est un apéritif italien original servi avant le plat principal - pour "réchauffer" l'estomac. Traditionnellement à base de viande rouge crue, mais aujourd'hui aussi de poulet, de dinde, de poisson, de légumes.

Quand il est bien préparé (selon la recette), le carpaccio est un plat très sain qui peut être dégusté au restaurant ou fait maison.

Description

En général, l'Italie est considérée comme le berceau de nombreux plats uniques qui, avec leur composition originale, leur design brillant et leur goût épicé, gagnent le cœur de différents peuples du monde, des gens ordinaires aux présidents et politiciens célèbres.

Le carpaccio est considéré comme un tel plat. Bien sûr, sur le territoire italien, il est préparé exclusivement selon la recette traditionnelle - à base de viande rouge, de citron vert et d'huile d'olive. Eh bien, en Russie, par exemple, ce plat a été adapté aux goûts des gourmets slaves et est préparé à partir de bœuf, de veau, de volaille et de différents types de poisson.(rouge, thon, cabillaud et autres), légumes.

Et chaque recette est originale et assez savoureuse à sa manière ! Certains d'entre eux seront discutés dans notre article.

Un peu d'histoire…

Le plat doit son nom à l'artiste vénitien de la Renaissance Vittore Carpaccio (années de vie et de travail - XV-XVI siècles).

Le fait est que la couleur principale de son travail était le rouge. Et ce plat se compose aussi majoritairement de viande rouge (selon la recette traditionnelle).

Le carpaccio a été préparé pour la première fois au milieu du siècle dernier dans un café vénitien par le chef de l'établissement. C'est juste qu'un visiteur qui l'a aimé avait un régime spécial concernant la consommation de viande (interdiction des produits traités thermiquement), ce qui a incité le chef à préparer un plat tout à fait unique: les tranches de bœuf marinées.

C'est ainsi que le carpaccio s'est habitué - d'abord dans leur pays d'origine (et dans cette institution également), puis en Asie et dans d'autres pays.

Les habitants de la Fédération de Russie sont également tombés sous le charme de ce plat et, après avoir quelque peu retravaillé la recette traditionnelle du carpaccio, ils l'ont cuisiné à partir de différents ingrédients, notamment à l'asiatique (de la viande de dinde).

De filet de poulet

L'apéritif le plus délicat sera une décoration digne de la table de fête, mettra en appétit devant un plat chaud.

Ingrédients et étapes de préparation du carpaccio de poulet (recette):

1. Filet de poulet frais (1 kilogramme), pelé des films et de la graisse, bien refroidir au congélateur(60 minutes).
2. Pour la marinade, vous devez faire du jus de citron (50 millilitres) et le verser dans un récipient.
3. Ajouter de l'huile d'olive (100 ml), du sel (20 grammes) et un mélange de poivre noir et rouge moulu (15 grammes), mélanger.
4. Hacher la viande réfrigérée en fines tranches (assiettes) et mettre sur un plat plat (ou sur des assiettes portionnées), verser la marinade dessus et garnir de tranches de citron vert (ingrédient total - 100 grammes).
5. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vous pouvez également garnir le plat de parmesan râpé et de feuilles de roquette fraîches (ou d'autres légumes verts).

Recette de carpaccio de poulet, rhum et câpres

Une façon intéressante de préparer le célèbre plat italien, plein d'épices, d'herbes fraîches, de parmesan et de tomates cerises.

Ingrédients et préparation:

1. Filet de poulet (150 grammes) congelé.
2. Pour la sauce, presser le jus de 1 citron et 1 citron vert, mélanger et ajouter le rhum (20 millilitres).
3. Puis frotter la viande réfrigérée avec du gingembre (10 grammes), de la coriandre (5 grammes), du paprika (20 grammes).
4. Utilisez un grand couteau bien aiguisé (ou une trancheuse) pour couper le poulet en fines tranches.
5. Mettre sur un plat plat, saupoudrer de sel (20 grammes) et de poivre moulu (un mélange de blanc et de rouge).
6. Versez la sauce sur la viande, mettez des tranches de tomates cerises (50 grammes), des câpres (80 grammes) et du parmesan râpé (30 grammes) sur la viande.
7. Saupoudrer le plat de roquette hachée à la main.

Carpaccio de poulet (selon recette), fait maison, prêt à servir.

Depuisdindes

Une recette unique où l'Occident et l'Orient se rencontrent - approche italienne et style asiatique.

Ingrédients et préparation:

1. Faire mariner le filet de dinde (0,5 kg), le râper avec du sel marin (20 grammes), du paprika (10 grammes) et du thym (5 grammes). Laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Ensuite, chauffer la viande à la vapeur (au bain-marie) - 25 minutes (retourner).
3. Mettre un mélange de salades fraîches sur un plat - roquette, racine, radicchio.
4. Versez uniformément le jus de citron (50 ml) et l'huile d'olive (50 ml) sur les feuilles.
5. Hachez la dinde réfrigérée finie en fines lamelles et mettez les légumes verts.
6. Saupoudrer la viande de gingembre mariné haché (30 grammes).
7. Étendre de la sauce soja (20 ml) et du poivre noir moulu (10 grammes) sur le dessus du plat.

Servir le carpaccio de dinde avec du parmesan râpé.

Veau

Un plat délicieux qui, en plus de l'ingrédient principal, utilise également des betteraves, des câpres et du wasabi. Cela donne au carpaccio un piquant extraordinaire.

Cuisine:

1. Congeler la longe de veau maigre (250 grammes).
2. Faire bouillir les betteraves (150 grammes), retirer la peau et broyer avec un mixeur.
3. Ajoutez de la mayonnaise au légume (au goût) et préparez la sauce.
4. Découper le veau en fines tranches.
5. Graisser un plat plat avec de l'huile d'olive (150 millilitres) et disposer la viande.
6. Napper avec la sauce debetteraves, wasabi (10 grammes) et câpres (50 grammes).

Boeuf

Cette méthode de cuisson est suggérée par Julia Vysotskaya. Une trancheuse est utilisée pour couper.

Pour une recette traditionnelle de carpaccio maison, dont la photo est présentée dans cet article, il vous faut:

1. Filet de bœuf (0,5 kg) sans graisse ni film.
2. Bien râper la viande avec un mélange d'herbes italiennes (20 grammes), sel (15 grammes), huile d'olive (10 millilitres).
3. Placer le bœuf dans une pellicule plastique et congeler.
4. Râper le parmesan (30 grammes), préparer la roquette.
5. Filet surgelé coupé en tranches.
6. Graissez le plat avec du vinaigre balsamique, puis étalez le bœuf uniformément, autour du périmètre de la roquette et du parmesan.

Carpaccio de poisson rouge

Le plat original peut également être préparé avec du saumon, du fromage et des herbes. Ce plat extraordinairement délicieux ravira les amateurs de fruits de mer en combinaison avec des légumes et une composante crémeuse.

Ingrédients et étapes de cuisson du carpaccio (recette avec photo):

1. Placer le filet de saumon (200 grammes) dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au congélateur.
2. Ensuite, coupez le poisson en fines tranches.
3. Préparer un récipient (profond, petit) et couvrir de papier d'aluminium.
4. Répartir les morceaux de saumon dans un récipient (première couche).
5. Légumes (chou frais, concombres, persil et aneth - au goût) hacher finement, assaisonner avec de la mayonnaiseet étalez la deuxième couche.
6. Râpez le fromage mascarpone et formez la couche supérieure.
7. Retournez le plat compacté et placez-le sur une surface plane (retirez le papier d'aluminium), garnissez de câpres (100 grammes) et de sauce à la moutarde française.

De thon, olives, moutarde et légumes

Fort Carpaccio (recette maison) ravit petits et grands avec cette délicieuse combinaison d'ingrédients.

Cuisine et ingrédients:

1. Hacher le thon (300 grammes) en rondelles et mettre dans un plat.
2. Hachez 100 grammes d'oignon, 100 grammes de carottes et 200 grammes de concombre frais.
3. Ajoutez des légumes au poisson (répartis sur le pourtour du plat).
4. Saupoudrer de sel (15 grammes) et de poivre noir (10 grammes).
5. Mettez 80 grammes de moutarde (rouge, jaune, verte) dans un plat.
6. Préparer la vinaigrette à partir de sauce soja (20 ml), de sauce balsamique (20 ml) et de jus de citron (20 ml), mélanger. Verser l'huile d'olive (100 millilitres).
7. Verser la sauce sur le carpaccio de thon, garnir d'olives vertes et noires (20 grammes).

Carpaccio de tomates fraîches

Le plat de légumes, qui peut aussi être composé de courgettes, poivrons, concombres et autres ingrédients à base de plantes, ravira tous les végétariens et juste les amateurs de recettes de carpaccio insolites.

Ingrédients et préparation:

1. Coupez 2 tomates (rondes ou ovales, rouges, jaunes ou roses) en tranches fines.
2. Étaler sur une assiette plate en cercle (chevauchement).
3. Pressez le jus d'un citron et versez-le sur les légumes.
4. Saupoudrer uniformément de sel (15 grammes) et de poivre noir moulu (5 grammes) dans le plat.
5. Laisser mariner les légumes (15 minutes).
6. Ensuite, ajoutez de l'huile d'olive (40 millilitres) et des olives vertes tranchées (20 grammes) au plat.
7. Hacher finement le basilic frais (10 grammes) et le persil (20 grammes), garnir de carpaccio de légumes.

CV

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner ce plat à la maison. Le champ est vaste pour les expérimentations et les fantasmes des spécialistes culinaires qui aiment le carpaccio selon les recettes de l'Italie ensoleillée ou adapté aux goûts des Slaves.

Mais il y a quelques conseils de cuisine qui aideront à le rendre encore plus riche et plus délicieux:

1. La viande doit être choisie sélectionnée, la plus fraîche (alors vous ne pouvez pas congeler) - maison ou ferme. Il est important que l'animal mange exclusivement des aliments naturels.
2. Pour le carpaccio de poulet, vous pouvez ajouter beaucoup de piment rouge moulu pour donner au plat une couleur rouge naturelle.
3. Ce plat est une portion, il doit donc être servi dans une petite assiette plate;
4. Vous pouvez manger du carpaccio avec une fourchette de table.