Poulet Chakhokhbili : recettes de cuisine avec photos, ingrédients, assaisonnements, calories, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Géorgiens en savent beaucoup sur la cuisine délicieuse - c'est un fait bien connu. Dans cette recette de poulet chakhokhbili, la viande blanche ordinaire se transforme en une délicatesse parfumée et colorée. Ce plat est un ensemble des meilleurs ingrédients pour toute sa simplicité.

Probablement, seuls les paresseux n'ont pas entendu parler de Chakhokhbili. Mais, par exemple, certains ne savent pas que ce n'est pas une soupe, mais un plat principal à part entière. Personne ne prétendra que la cuisine géorgienne peut être considérée en toute sécurité comme le patrimoine culinaire mondial de l'humanité. À son tour, chakhokhbili y occupe une place digne. Si vous voulez impressionner vos invités avec une cuisine gastronomique, c'est la meilleure option. Chakhokhbili est un plat de viande et de légumes, tout simplement, la version géorgienne du ragoût. Et il a beaucoup d'options différentes. Il existe de nombreuses recettes pour faire du chakhokhbili à partir de poulet. Voici une option classique étape par étape pour préparer ce plat.

Comment est né ce plat ?

Le nom de ce plat géorgien indique à partir de quel type de viande il a été préparé à l'origine. Chakhokhbili était autrefois la nourriture des chasseurs. Il était à l'origine préparé à partir de faisan. En géorgien, cet oiseau au plumage brillant est appelé "chakhokhbili". C'est pour le faisan que la recette classique a été inventée. En plus de l'ensemble obligatoire d'épices pour la viande, il est nécessaire d'en appliquer d'autres - houblon suneli et grains de coriandre.

Seulement si l'oiseau est trop jeune et trop maigre, il est permis d'ajouter un peu d'huile lors de la cuisson. Mais cela ne peut être fait qu'après que le poulet a libéré le jus. La viande devrait acquérir une teinte spéciale. Si le jus ressort trop, il est égoutté puis rajouté lorsque le liquide s'évapore. Le plat est salé deux fois pendant la cuisson: d'abord avant de mettre les légumes, puis - avec les épices, au goût.

De quoi est-il fait maintenant ?

De nos jours, le faisan devient trop rare dans les montagnes du Caucase. Par conséquent, le célèbre plat géorgien a changé. La version la plus populaire est le poulet chakhokhbili. La variante à la dinde est utilisée moins fréquemment.

Il est préférable de prendre une carcasse de poulet. Si possible, prenez un oiseau de compagnie. Si vous ne pouvez pas acheter une carcasse entière, il est possible de faire cuire ses parties individuelles. Mais dans ce cas, il vaut mieux prendre les pilons, car il y a beaucoup de viande et seulement quelques os. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée et une photo étape par étape du poulet chakhokhbili.

Peu importe le type de viande utilisé, c'est l'ingrédient principal. Le siendoit être sélectionné en fonction des exigences spécifiques. La viande doit certainement être « pleine » et avoir du gras, mais pas trop. De plus, vous devez prendre un jeune oiseau. Pourquoi est-ce si important ? La particularité de ce plat est qu'il est frit sans aucune autre matière grasse. C'est pourquoi la viande ne doit pas être maigre. De plus, assurez-vous de le couper en morceaux pas trop gros - comme pour le goulasch. Le prochain ingrédient indispensable de la recette du poulet chakhokhbili est l'oignon. C'est exactement ce sur quoi insistent les experts culinaires expérimentés. Le troisième élément obligatoire est les légumes, dont la quantité doit correspondre à la quantité de viande. Dans la recette classique de poulet chakhokhbili géorgien, l'eau n'est pas fournie. Le plat est cuit dans du jus, qui est rejeté par les légumes.

Proportions des ingrédients

Ce qui suit est une recette avec une photo de la cuisson du chakhokhbili à partir de poulet avec un guide détaillé. Comment calculer le nombre de composants ? Par exemple, vous voulez cuisiner à partir d'un demi-kilogramme de viande. Il faudra 500 grammes de tomates. Il y a un bouquet d'épices obligatoire pour le chakhokhbili. La recette dans sa forme classique prescrit l'ajout d'aneth, de menthe, d'estragon. Ils doivent être pris une cuillère à soupe à la fois. De plus, des assaisonnements secs sont également nécessaires - basilic, persil, poivron rouge, sel de table. Vous pouvez les ajouter comme vous le souhaitez.

Assurez-vous de prendre une demi-tête d'ail. Piment rouge chaud ajouter 1 cuillère à café. Habituellement quatre oignons sont nécessaires pour cette quantité de viande. Trois pommes de terre sont un composant supplémentaire.

Sélection finale des composants

Alors, de quoi avez-vous besoin pour le poulet chakhokhbili ? La recette, comme déjà mentionné ci-dessus, recommande de prendre la même quantité de viande et de légumes. Vous devez préparer un gros poulet (plus d'un kilogramme, de préférence un an et demi), et prendre 4 gros ou 6 petits oignons, 1 kg de tomates bien mûres et 3-4 tubercules de pomme de terre. Vous aurez certainement besoin d'herbes et d'assaisonnements. La recette pour faire du chakhokhbili à partir de poulet ne se passera pas d'épices - il s'agit d'une tête d'ail entière, d'une gousse de poivron rouge, d'un bouquet de persil vert, de coriandre, de thym, de basilic. L'ensemble classique d'épices sèches, comme vous vous en souvenez, est une combinaison de safran, de coriandre et de houblon suneli - chacun avec une cuillère à café. Certains experts culinaires conseillent d'ajouter de l'estragon.

Il est demandé de retirer tout l'intérieur du poulet et de couper la carcasse en morceaux moyens. Ils doivent être d'une taille telle qu'ils puissent être confortablement pris à la main. L'excès de peau doit être coupé.

Séquence d'ajout de produits

Une recette étape par étape avec une photo de poulet chakhokhbili suggère la séquence suivante. Initialement, la viande de poulet est ajoutée dans une casserole ou une marmite préchauffée. Faites-le frire pendant 10 minutes, puis mettez l'oignon, qui doit d'abord être finement haché. Continuez ensuite à tout faire frire dans votre jus et votre graisse pendant encore cinq minutes. Ebouillantez ensuite les tomates. La peau doit en être retirée et la pulpe broyée.fourchette. Ensuite, mettez cette masse sur le poulet.

Plus loin, selon la recette avec une photo de chakhokhbili au poulet, la préparation du plat continue comme ça. Épluchez et coupez les pommes de terre en petites tranches. Ajoutez-le à la viande et aux tomates. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 20 minutes, puis saler. À la toute fin, vous devez ajouter des épices. Tous les assaisonnements (herbes sèches et fraîches) doivent être mélangés au préalable et ajoutés à la poêle. À ce stade, éteignez le feu. Le plat doit cuire ainsi pendant 3-4 minutes. Ce n'est qu'alors qu'il est nécessaire de mettre de l'ail pressé ou haché. Après cela, éteignez le gaz et laissez le plat couvert pendant quelques minutes afin que les saveurs de tous les ingrédients s'imbibent les unes des autres.

Mijotage

Comme mentionné ci-dessus, la recette traditionnelle fait référence au "rôti à sec" de la viande. Pour éviter qu'il ne brûle, il est nécessaire de mettre les morceaux de carcasse dans une casserole chauffée et de maintenir pendant environ cinq minutes sous un couvercle à feu doux.

Ensuite, le jus doit être extrait de la viande. Il doit être vidangé dans un récipient séparé. Ensuite, le feu peut être augmenté. Faire revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes en les retournant fréquemment. Le couvercle n'a pas besoin d'être utilisé. Pendant le processus de friture, vous pouvez ajouter du jus de viande. L'oignon haché (grandes pailles) doit être déposé à la toute fin. Si le poulet n'est pas du tout gras, ajouter un peu d'huile à ce stade. Mais cela doit se faire très progressivement. Pour que tu puisses aller àl'étape suivante, l'oignon devrait ramollir et prendre une teinte dorée.

Légumes

Maintenant c'est au tour des tomates. Comme indiqué ci-dessus, les tomates sont échaudées, pelées et la pulpe restante est broyée. Ensuite, tout cela est ajouté au poulet et mélangé. Maintenant, vous devez couper les pommes de terre en grosses tranches et les mettre également dans une casserole ou un pot. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Vous pouvez maintenant fermer la casserole avec un couvercle, réduire le feu et attendre 20 minutes. Habituellement, les tomates produisent tellement de liquide qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit. Mais il arrive aussi que les pommes de terre commencent à brûler. Dans ce cas, de l'eau est nécessaire.

Ajouter des épices

L'ail pour chakhokhbili est prescrit pour être coupé avec un couteau. Ceci est fait afin de ne pas libérer trop de jus pendant le processus de broyage. La même chose se produit avec le poivre. Les verts doivent être nettoyés des tiges grossières et coupés en petits morceaux. Les épices sèches sont mélangées avec des épices fraîches, à l'exception de l'ail. Toute la combinaison indiquée est introduite dans le chakhokhbili, après quoi le plat est vieilli à feu doux pendant cinq minutes. L'essentiel est que la sauce aux légumes devienne plus épaisse. Ensuite, le gaz est éteint et l'ail est ajouté. Ensuite, le chakhokhbili doit être laissé à tremper. Le ragoût doit être laissé sous le couvercle pendant 5 ou 6 minutes pour que tous les ingrédients "mûrissent". Vous êtes maintenant prêt à servir.

Peut-on ajouter d'autres ingrédients ?

Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec les légumes de votre choix. La recette de cuisson du chakhokhbili de poulet aux aubergines est particulièrement populaire. Ils devraientajouter avec les tomates. Le poivron peut également être utilisé.

Aliments caloriques en moyenne 119,7 kcal.

Recette multicuiseur simplifiée

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, cuisiner le chakhokhbili classique demande de l'expérience et de la patience. Par conséquent, il n'est pas surprenant que des versions simplifiées du plat soient apparues. Par exemple, il existe une recette pour faire du chakhokhbili à partir de poulet dans une mijoteuse. Il a besoin des éléments suivants:

• cuisses ou poitrines de poulet - 1 kilo;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 4 dents;
• vin rouge sec - 400 millilitres;
• basilic (frais);
• sel, poivre - au goût;
• houblon-suneli - 0,25 cuillères à café;
• safran - 0,25 cuillères à café;
• huile.

Comment faire ?

Les oignons et les poivrons sont coupés en demi-anneaux. Faites des coupes transversales sur les tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante, puis retirez la peau et coupez-les en cubes. Émincer l'ail et les herbes.

Rincez le poulet, séchez-le et faites-le frire dans un bol multicuiseur. Quand il atteint une couleur dorée, retirez-le.

Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter et cuire le poivron de la même manière. Remettre le poulet dans le bol et incorporer les légumes. Ajoutez ensuite les tomates et le sel dans le plat. Verser le vin et laisser mijoter 5 minutes avec le couvercle ouvert. Fermez ensuite le multicuiseur et laissez-lemode mijoter pendant 20 minutes. Lorsque le chakhokhbili est presque prêt, ajoutez l'ail, le basilic, les herbes, le houblon suneli, le safran et mélangez le tout. Laisser mijoter encore 7 minutes. Laisser agir cinq minutes en mode réchaud.