Soupe d'os de porc : recette de cuisine avec photos, ingrédients, assaisonnements, calories, trucs et astuces

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Il n'est pas rare qu'il reste des os après la cuisson des plats de viande. Il n'est pas recommandé de les jeter. Peu de gens le savent, mais le bouillon d'os de porc est un vrai délice, appétissant et parfumé !

La soupe aux os de porc a des caractéristiques nutritionnelles et gustatives quelque peu inférieures à la soupe à la viande. Pour que le tissu osseux bout bien et sature le bouillon d'un arrière-goût et d'un arôme caractéristiques, il doit être haché aussi petit que possible. Lorsque le bouillon est bien cuit, il faut le filtrer pour que les petits morceaux d'os pointus ne gâchent pas toute la délicatesse du plat.

Pour rendre la soupe épicée, les os sont légèrement frits au four.

À propos des calories et des propriétés bénéfiques

La valeur énergétique de l'os de porc est de 216 kcal pour 100 grammes, tandis que la teneur en calories du bouillon d'os pur n'est que de 28,6 kcal. Un tel plat prendra la place qui lui revient dans le régime alimentaire d'une personne qui contrôle son propre poids.

Qu'est-ce que les os ont de spécial ? Àteneur maximale en gélatine. Cette substance sous sa forme naturelle est indispensable pour le renforcement et la fusion rapide du tissu osseux dans le corps. Il augmente également la résistance de la plaque à ongles, des dents et des cheveux.

Cependant, il doit être consommé avec modération, sinon le risque de calculs rénaux et biliaires augmente.

La gélatine est interdite dans l'athérosclérose. En raison de la stimulation des processus de coagulation sanguine, cela peut aggraver l'état du patient.

Comment choisir un os de porc pour la soupe ?

Dans notre pays, le porc est considéré comme le type de viande le plus populaire en raison de son goût inégalé et de sa teneur modérée en matières grasses. Dans les marchés fermiers et les grandes chaînes de supermarchés, vous pouvez acheter des os de différentes tailles avec une teneur en viande décente, et une abondance de recettes de soupe d'os de porc avec photos feront de ce plat un point culminant des tables quotidiennes et festives.

Pour que le bouillon soit à la hauteur de ses attentes, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix des os.

Mettre en service 3 règles principales:

1. La priorité est la viande d'un jeune animal. Il a une teinte rose délicate, la couche de graisse est minime, la couleur est blanche sans impuretés jaunâtres et grisâtres.
2. L'odeur doit être agréable, laiteuse. Les odeurs nauséabondes sont le signe d'une viande rassis.
3. La structure de la viande doit être dense. Après avoir appuyé avec un doigt sur la pulpe, celle-ci devrait rapidement se redresser et reprendre sa forme d'origine.

Si la soupe aux os de porc sera mangée par des enfants, ne soyez pas trop paresseux pour demander aux vendeurs de fournir des certificatsqualité du produit.

Recette étape par étape pour la soupe T-Bone

Quelle que soit la recette choisie par l'hôtesse pour le premier plat, afin de la perfectionner, vous devez suivre quelques règles:

• cuisiner uniquement avec des ingrédients frais non congelés;
• les os de viande doivent être immergés dans de l'eau froide;
• la mousse du bouillon devra être retirée aussi souvent que possible;
• cuire la viande en un seul gros morceau (couper en portions après la cuisson);
• après ébullition, cuire le bouillon à feu doux pour obtenir un goût délicat et un liquide transparent.

Pour faire une soupe d'os de porc, il faudra 3 litres d'eau:

1. Os avec de la viande - 750-1000 grammes.
2. Pommes de terre - 4-5 pièces.
3. Carottes - 1 pièce.
4. Oignon - 1 petit.
5. Huile végétale - pour la friture.
6. Persil, aneth, coriandre - au goût.
7. Sel - 1,5 cuillères à café.

Mode de cuisson

Étape 1. Rincer soigneusement les os, la viande, plonger dans une casserole d'eau froide.

Étape 2. Allumez un feu vif, attendez qu'il bout. Réduisez le gaz au minimum, retirez délicatement la mousse.

Étape 3. Couvrez la casserole avec un couvercle, laissez le bouillon cuire pendant 1,5 à 2 heures. Enlevez la graisse et la mousse au fur et à mesure qu'elles se forment.

Étape 4. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en petites lanières. Hacher l'oignon.

Étape 5. Versez de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à cecouleur dorée.

Étape 6. Lorsque la viande est prête, envoyez-y les légumes sautés et les pommes de terre en dés. Sel.

Étape 7. La soupe aux os de porc sera parfumée si des herbes fraîches sont ajoutées une fois les pommes de terre prêtes et sèches en 2 à 4 minutes.

Étape 8. Éteignez le feu, laissez le plat infuser pendant 15 minutes à une demi-heure.

Soupe aux pois

La soupe avec un représentant de la famille des légumineuses est un régal coloré et copieux. Cela ne peut pas être appelé léger, mais pendant la période automne-hiver, lorsque le corps a besoin de plus d'aliments riches en calories, c'est ce dont vous avez besoin !

Les os fumés lui donnent un piquant et un arôme unique. Si vous faites trop bouillir les pois, ils se transformeront en purée.

Ingrédients:

• côtes de porc - 450-500 grammes;
• poitrine fumée - 150 grammes;
• pois - 2 tasses;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 2 pièces;
• pain blanc - 3 tranches;
• ail - 3 gousses;
• aneth - quelques branches;
• sel, épices - au goût.

Conseils culinaires

La soupe aux pois sur un os de porc sera particulièrement savoureuse si vous faites cuire le bouillon des côtes. Il est nécessaire de les remplir d'eau fraîche et propre et de mettre le feu. Avant l'ébullition, une mousse épaisse se forme, il faut l'enlever avec une écumoire. Dès que le bouillon devient propre, envoyez-y des oignons et des carottes entiers pelés. Cuire pendant 50 à 60 minutes.

Préparer les petits pois. Verser de l'eau bouillante, laisser reposer 2 heures. Comme vous le savez, les haricotsgonfler dans l'eau et cuire plus vite.

Le bouillon est prêt, retirez les carottes et les oignons. Verser les pois gonflés dans la poêle, cuire 45-50 minutes. Les oignons et les carottes restants sont pelés, hachés. Faire revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter à la soupe.

La recette de soupe aux os de porc comprend des pommes de terre. Pelez les tubercules, coupez-les en lanières. Broyez la poitrine fumée, faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répartir les pommes de terre, après quelques minutes la poitrine.

Quand tous les ingrédients sont prêts, salez et assaisonnez avec des épices.

Les croûtons à l'ail sont une délicieuse variante

La soupe aux os de porc est généralement servie avec des croûtons à l'ail. Pour les préparer, les tranches de pain blanc doivent être coupées en fines lanières, séchées dans une poêle sèche.

Passez les gousses d'ail dans une presse ou râpez-les sur une râpe fine. Les parsemer sur les croûtons. Lecture aléatoire.

Hacher l'aneth frais, saupoudrer sur du pain croustillant.

Soupe de mariage allemande

La soupe aux os de porc n'est pas seulement un plat nutritif riche en calories. L'ensemble standard d'ingrédients pour une recette de tous les jours comprend des os, des carottes, des oignons et des pommes de terre. Si cette liste est élargie, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Un exemple simple est la soupe de mariage allemande. Le nom ici parle de lui-même, ce plat est un habitué des mariages allemands.

Ingrédients:

1. Os de porc - 300 grammes.
2. Porc haché - 300 grammes.
3. Poireau - 1 pièce.
4. Carotte - 1pièce.
5. Céleri-rave - 1 petit morceau.
6. Asperges blanches en conserve - 1 boîte.
7. Nouilles - 100 grammes.
8. Oeuf de poule - 3 pièces.
9. Lait de vache - 150 grammes.
10. Verdures fraîches - 10-20 grammes.
11. Sel, poivre noir - au goût.

Comment cuisiner ?

La recette de la soupe aux os de porc commence comme d'habitude, les os lavés sont versés avec de l'eau froide, portés à ébullition, le film formé est retiré.

Coupez le céleri en petits cubes, les poireaux et les carottes en rondelles. Ajouter les légumes au bouillon frémissant.

Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition. Mélangez les œufs avec le lait, versez le mélange obtenu dans un sac étanche. Tremper dans de l'eau bouillante, cuire 25 à 30 minutes.

Façonner des boulettes de viande - mélanger le porc haché, un peu d'eau, du sel, du poivre.

Refroidir l'omelette bouillie, coupée en petits morceaux. Faire bouillir les pâtes dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Séparez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux. Faire bouillir les boulettes de viande dans de l'eau bouillante, ajouter la viande des os, les morceaux d'œuf et de lait, les asperges.

Hachez finement les herbes fraîches et ajoutez-les à la soupe. Lorsque le plat est servi dans des assiettes, ajouter quelques pâtes cuites.

Dans la recette originale, le plat est épais. Si vous le souhaitez, la viande et les légumes peuvent être dilués avec le bouillon qui reste après avoir fait bouillir les os de porc. Filtrez-le avant de le boire.

Ragoût de porc comme base d'une soupe nutritive

De quoi faire plaisir à vos proches le midi ?La soupe au ragoût de porc sur l'os vous ravira avec un bouillon riche, une abondance de légumes et un assortiment d'assaisonnements épicés.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Ragoût de porc - 400-500 grammes.
• Carottes - 1 pièce.
• Chou blanc - 0,5 pièces.
• Oignon - 1 pièce.
• Petits pois surgelés - 200 grammes.
• Pommes de terre - 2 pièces.
• Aneth - 1 bouquet.
• Sel, poivre, laurier - au goût.

Règles de cuisson

Faites tremper le ragoût de porc pendant plusieurs heures dans de l'eau propre pour éliminer le sang restant. Avant la cuisson, ne séparez pas la viande de l'os, ainsi le goût du plat fini sera plus profond.

Versez 2,5 litres d'eau fraîche et propre dans la casserole, plongez le ragoût, allumez un grand feu.

Quand le bouillon bout, réduisez le feu au minimum, enlevez le tartre avec une écumoire, salez, faites cuire pendant 50-60 minutes.

Pendant ce temps, coupez l'oignon et la carotte en lanières, les pommes de terre en cubes. Quand la viande est cuite ajouter les deux premiers ingrédients, après 10 minutes les tubercules.

Hachez le chou plus petit, ajoutez-le avec les pois 15 minutes avant la préparation.

Hacher les feuilles d'aneth, ajouter à la toute fin avec du poivre noir et du laurier.

La soupe est prête, il faudra 10-15 minutes pour la faire infuser.

L'ajout de crème sure aidera à rehausser le goût d'un premier plat coloré.

Ainsi, en suivant des recommandations simples, vous pouvez rapidement préparer une soupe nutritive à partir des ingrédients disponibles et ravir votre foyer avec une variété demenu tous les jours.