Recette de boulettes maison à la viande hachée. Machine pour faire des boulettes à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les dumplings faits maison sont très satisfaisants et savoureux, mais peu de gens savent que leur création est un véritable art, qui comporte un grand nombre de subtilités. Parlons plus en détail de la manière de préparer correctement la viande hachée et la pâte, de la quantité de cuisson nécessaire et de la manière de rendre le processus de sculpture aussi simple que possible.

Comment faire de la pâte

La pratique montre que la pâte des futures boulettes peut être cuite à la fois dans du lait et dans de l'eau. Dans le cas où la pâte pour boulettes maison est préparée dans du lait, vous devez utiliser uniquement le produit le plus frais qui n'a pas encore eu le temps de fermenter.

Pour que la base cuite soit la plus élastique possible, il est nécessaire de n'utiliser que de la farine tamisée. Il est également important de réguler la quantité de liquide - cela ne devrait pas être trop. La pratique montre que la pâte idéale pour les boulettes doit être pétrie très longtemps, en effectuant d'abord des mouvements circulaires, puis en pétrissant.

Une fois la pâte prête, vous devez lui donner"reposez-vous" pendant 30 minutes - dans ce cas, les produits seront beaucoup plus faciles à former et pendant la cuisson, ils ne s'effondreront pas.

Recette de pâte à l'eau

Cette recette de pâte aux œufs faite maison peut être utilisée avec n'importe quel type de garniture.

Pour créer une pâte, vous devez tamiser 500 g de farine, la verser sur la table et former une colline. Après cela, en son centre même, un évidement doit être fait dans lequel 0,5 cuillère à café doit être versée. sel, versez une cuillerée d'huile de tournesol, puis ajoutez quelques œufs et un verre d'eau. À partir des ingrédients énumérés, il est nécessaire de pétrir une pâte dense et élastique, puis de la laisser infuser pendant 30 à 40 minutes.

Recette de pâte au lait

La pâte au lait est incroyablement tendre et se marie parfaitement avec la farce au poisson. Pour le préparer sur un plan de travail ou dans un bol profond, tamisez 3 c. farine, après quoi une grande dépression doit en être faite dans une lame et ajouter un œuf, un verre de lait, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de beurre.

A partir des ingrédients listés, pétrissez une pâte dense et élastique, en la pétrissant bien. Après le pétrissage, la masse doit pouvoir infuser à température ambiante pendant environ une demi-heure.

Secrets du remplissage

En fait, dans le processus de fabrication des boulettes, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais aussi du poisson, des champignons et un mélange de légumes comme garniture. Parfois, vous pouvez même rencontrer de tels chefs qui créent des plats faits maisonraviolis farcis à la viande de cerf, de wapiti et d'ours.

Les cuisiniers notent que la viande hachée la plus délicieuse est obtenue lorsqu'elle est créée à partir de différents types de produits, sélectionnés dans des proportions appropriées. Ainsi, par exemple, un mélange composé de 80 % de dinde et de 20 % de bœuf pourrait être idéal.

En plus des composants principaux, la garniture doit contenir des composants auxiliaires, notamment de l'oignon, de l'ail et vos épices préférées. Combien d'oignons par kg de viande hachée pour boulettes dois-je prendre ? Les experts culinaires recommandent de le prendre au taux de 1: 4 - dans ce cas, les boulettes deviendront juteuses et la garniture conservera son goût.

Comment ajouter du juteux à la farce

On sait que la principale garantie de délicieuses boulettes maison est une garniture juteuse. Pour que cela se passe comme ça, il est nécessaire d'y ajouter de l'oignon finement haché ou émincé. Certains chefs recommandent fortement de le broyer avec un mélangeur - de cette façon, le produit libérera plus de jus et humidifiera beaucoup mieux la garniture, lui donnant une saveur unique.

Pour préparer une garniture de boulette, vous devez choisir uniquement la viande la plus fraîche, en combinant correctement ses types les uns avec les autres. Les chefs expérimentés recommandent fortement de ne pas mélanger le poulet et la dinde, et de ne pas compléter la viande de lapin avec quoi que ce soit. Le bœuf est considéré comme un complément idéal au porc.

Pour que les boulettes finies soient très juteuses, les huiles végétales (sésame, olive,tournesol), de la glace pilée et du bouillon de viande. De plus, à cette fin, de la graisse ou du saindoux haché peuvent être ajoutés à la viande hachée. Dans certaines régions reculées de Russie, les dumplings sont rendus juteux avec du jus de canneberge, de chicouté ou de myrtille surgelé.

Recette de farce au porc et au boeuf

Pour faire de la farce pour des boulettes de viande hachée, vous devez prendre 300 g de porc et la même quantité de bœuf. Ces ingrédients doivent être passés dans un hachoir à viande, puis mélangés. À la masse de viande, vous devez ajouter un gros oignon haché, ainsi que du poivre et du sel au goût. Les ingrédients indiqués doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse - et la viande hachée est prête.

Recette de farce au poulet

Cette recette de viande hachée étape par étape pour les boulettes maison est la plus simple, et la garniture est très tendre et aérée.

Pour le préparer, vous devez prendre la poitrine (vous pouvez utiliser la viande avec la couche de graisse et la peau) et la passer dans un hachoir à viande avec l'ajout d'une tête d'oignon moyenne. Après cela, le blanc d'œuf battu doit être soigneusement introduit dans la viande hachée et légèrement mélangé, après avoir salé la masse et y avoir ajouté du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil haché à la viande hachée.

Pour rendre le poulet haché plus tendre et juteux, certains chefs recommandent d'y ajouter un peu de crème épaisse.

Recette de dumplings sibériens

C'est une excellente recette de raviolis faits maison avec du porc haché, de l'agneau et du bœuf.

Pour leur préparation, il faut en prendre 300 gtypes de viande répertoriés sans stries et autres éléments inutiles. Le filet doit être passé dans un hachoir à viande et quelques oignons hachés moyens, 2-3 glaçons pilés, un peu de poivre et de sel au goût doivent être ajoutés à la masse résultante. Après avoir mélangé la viande hachée, vous devez commencer à préparer la pâte pour les futures boulettes.

Cette recette de dumplings maison aux trois viandes utilise une pâte ordinaire. Il est nécessaire de le pétrir à partir de 750 g de farine tamisée, de trois œufs et de 1,5 tasse d'eau glacée purifiée - de cette façon, il se révélera particulièrement tendre et plus facile à mouler. Saler la pâte au goût.

Une fois que les principaux composants des futures boulettes sont prêts, vous devez étaler la pâte et, en découpant des cercles de même taille, les farcir de viande hachée, puis former des "oreilles". Les produits finis doivent être disposés sur une surface bien saupoudrée de farine - afin qu'ils ne collent pas et conservent leur intégrité. Vous pouvez les faire cuire à la fois congelés et frais.

Caractéristiques des boulettes de modelage

Comment coller rapidement des boulettes à la maison ? La pratique montre que ce processus peut prendre à la fois beaucoup et très peu de temps. Pour que tous les produits aient la même taille, il est préférable d'étaler une grande couche de pâte d'une épaisseur d'environ 1,5 à 2 mm, à partir de laquelle des cercles seront découpés à l'aide d'un verre ou d'une forme spéciale - juteuse.

Une fois que les juteux sont prêts, vous devez mettre dans chacun d'eux une petite quantité degarnitures, pliez la pâte en deux et pincez les extrémités, formant un produit en forme de croissant. Après cela, les deux extrémités du produit doivent être pincées ensemble afin que la boulette finie ressemble à une oreille en forme.

La grande erreur de nombreux cuisiniers débutants est que, voulant réduire le temps de cuisson, ils essaient de cuisiner de gros plats. Il faut comprendre qu'ils ne sont pas pratiques à manger et que le processus de cuisson sera plus long.

Sculpter avec une machine à boulettes manuelle

Sûrement dans votre maison il y a une boulette, présentée sous la forme d'un simple dessin rond avec des trous. C'est elle qui peut être utilisée pour créer de délicieuses et belles boulettes maison.

Pour faire des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes manuelle, vous devez étaler une grande couche de pâte et la déposer sur le côté inégal du moule, saupoudré d'une grande quantité de farine. Ensuite, vous devez appuyer légèrement sur la pâte pour que des dépressions molles se forment à sa surface - vous devez mettre une petite quantité de viande hachée dans chacune d'elles.

Ensuite, vous devez étaler une autre fine couche de pâte. Dans ce cas, il convient de le faire de manière à ce qu'il reste collant d'une part et qu'il soit légèrement écrasé avec de la farine. Avec le côté collant, cette couche doit être posée sur le formulaire en appuyant bien dessus pour que les moitiés collent ensemble. Maintenant, vous devez marcher sur le formulaire avec un rouleau à pâtisserie, en déroulant d'abord la partie centrale, en vous déplaçant progressivement vers les extrémités. En vous retournant, vous devez secouer le formulaire - des boulettes prêtes à l'emploi en tomberont.

Machine à boulettes

Il arrive souvent que les gens préfèrent le produit acheté en magasin, simplement parce qu'ils n'ont pas envie de se lancer dans la modélisation à long terme de boulettes maison. Dans le cas où vous avez une famille nombreuse, vous pouvez acheter une petite machine pour faire des boulettes à la maison, ce qui automatise le processus de fabrication des boulettes. De plus, avec cet appareil, vous pouvez créer des produits soignés de la même taille.

Actuellement, les machines pour faire des boulettes à la maison sont vendues dans de nombreux magasins en ligne, et leur prix est d'environ 3 à 4 000 roubles, ce qui est tout à fait acceptable. Comme le montre la pratique, les meilleures options pour les boulettes sont produites par de nombreuses entreprises russes. Cela vous permet de leur fixer un coût minimum.

Comment faire cuire des boulettes

Un nombre considérable de questions sont causées par le processus de cuisson des boulettes. Comment l'exercer correctement ?

Les dumplings sont meilleurs cuits dans de l'eau frémissante. Il est nécessaire de jeter les produits dans de l'eau salée. Quant à la durée de cuisson des produits, elle est d'environ 5 à 10 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface, selon qu'il s'agit de boulettes surgelées ou fraîches.

Pour que les boulettes ne collent pas pendant la cuisson, il faut ajouter une petite quantité d'huile végétale à l'eau. Il est également important de contrôler la quantité d'eau: elle doit être 4 fois supérieure à celle des produits eux-mêmes.

Pour donner un goût particulier aux produits finis enbouillon doit être ajouté des épices parfumées. En tant que tel, vous pouvez utiliser des grains de poivre ou des épices moulues, du laurier, de l'aneth, des clous de girofle séchés.

Comment manger des boulettes

Contrairement à toutes les traditions, il vaut mieux manger les dumplings non pas avec une fourchette, mais avec une cuillère - dans ce cas, le jus ne coule pas d'eux. Au Japon et en Chine, ce plat est généralement consommé avec des baguettes.

Ce plat peut être servi aussi bien avec le bouillon dans lequel les produits ont été cuits que sous sa forme pure. Dans le second cas, il est recommandé de servir les boulettes avec de la sauce ou de la crème sure.

Préparation de sauces

Les dumplings prêts à l'emploi doivent de préférence être servis avec une sauce délicate. Il peut être fabriqué à partir de légumes verts, de crème sure, de mayonnaise, d'épices et d'autres éléments. Jetons un coup d'œil à certains des accompagnements idéaux pour les plats pochés à la viande ci-dessous.

La sauce de mayonnaise et la sauce de soja pourront souligner le goût de la garniture. Pour le préparer, mélanger dans un bol jusqu'à consistance lisse 200 g de mayonnaise, quelques cuillères à soupe de sauce soja, 1 c. moutarde et deux fois plus de vinaigre.

La sauce à la crème sure et au fromage se marie bien avec les boulettes de poulet. Pour le préparer, vous devez mélanger 100 g de crème sure, quelques œufs battus, 40 g de fromage râpé, quelques cuillères à soupe de farine, un peu de ghee (1-2 cuillères à soupe) et 80 g de crème. La masse créée à partir des ingrédients énumérés doit être envoyée à feu doux et maintenue dessus pendant trois minutes, sans ébullition. Pendant le chauffage, la masse doit être constamment agitée.

Il faudra du temps et des compétences pour préparer la sauce aux champignons, mais comme aucune autre, elle complétera le plus harmonieusement l'image gustative globale des boulettes maison à la viande hachée, dont la recette est présentée ci-dessus. Pour créer une telle sauce, il est nécessaire de faire revenir 200 g de champignons et 150 g d'oignon finement hachés dans une poêle avec du beurre. Lorsque l'oignon acquiert une couleur dorée pendant le processus de friture, versez 500 ml de bouillon de viande dans la masse et ajoutez une cuillerée de farine, en mélangeant bien toute la masse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Au stade final de la préparation de la sauce, vous devez y ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure, ainsi que des herbes hachées, du poivre et du sel (au goût). Après avoir retiré la sauce du feu, elle doit être refroidie.

Un ajout original aux boulettes sera une sauce à base de radis, de coriandre et d'aneth, pris en proportions égales. Pour préparer la sauce, broyez simplement la masse avec un mixeur.