Quelle quantité de vinaigre ajouter au bortsch et quand faut-il le faire ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Ukraine, le bortsch est considéré comme l'entrée principale et la plus délicieuse, qui a depuis longtemps dépassé les frontières de ce pays et nous a tout simplement conquis avec son goût et son arôme délicieux. Mais pas seulement en Ukraine et en Russie, ils aiment les premiers plats avec des betteraves comme ingrédient principal, la Pologne et la Lituanie, la Roumanie et de nombreux autres pays ne sont pas loin derrière. Qu'est-ce qui conquiert le bortsch, même les gourmets les plus exigeants ? C'est une excellente satiété, et une couleur rouge vif, et, bien sûr, le goût du plat.

Cependant, de nombreuses jeunes femmes au foyer, lorsqu'elles essaient de cuisiner ce plat apparemment simple pour la première fois, sont confrontées à de nombreuses questions. Après tout, il est nécessaire d'observer la pose correcte des légumes et la préparation d'un délicieux bouillon. Ils posent des problèmes et des questions sur le fait que les betteraves perdent souvent leur riche couleur, quand et combien de vinaigre et de sucre, de pâte de tomate doivent être ajoutés au bortsch, et pourquoi cela doit être fait. Comment faire face à tout cela et éviter les erreurs ? C'est ce dont nous parlerons dans notre article.

Qu'est-ce qui influence la couleur vive du bortsch ?

Pour comprendre ce problème, vous devez d'abord comprendre pourquoi les femmes au foyer ne parviennent pas àcouleur saturée et ce qu'ils font mal. Après tout, il peut arriver qu'au début, le plat soit brillant et qu'à la fin de la cuisson, le bortsch devienne orange ou rose pâle.

En fait, la couleur de la soupe dépendra de la variété de la racine, et si le résultat n'est pas obtenu, il est probable que l'hôtesse commette les deux erreurs les plus importantes:

• La racine a perdu sa couleur à cause d'un traitement thermique prolongé. Peut-être que les betteraves ont été trempées trop tôt dans le bouillon ou que la préparation de la soupe a été retardée. Pour que les betteraves ne perdent pas leur teinte brillante et saturée, elles ne doivent pas être cuites plus de 10 minutes, sinon le plat peut "perdre" lorsqu'il est réchauffé ou refroidi après la cuisson.
• Les betteraves de laitue marron de petite taille sont idéales pour faire du bortsch. Vous pouvez également utiliser la racine de Kuban, qui a des stries sombres.

Comment conserver la couleur du plat ? À la poursuite de la vérité

Pour que le plat soit attrayant, il est recommandé d'y ajouter de l'acide. Non, pas sulfurique ou solaire, mais, par exemple, de la pâte de tomate, du vinaigre ou du jus de citron. Cette technique permettra aux betteraves de rester brillantes, mais cela ne signifie pas du tout que la plante-racine peut être traitée thermiquement indéfiniment. Quelle quantité de vinaigre ajouter au bortsch et quelles astuces aideront à faire un plat bordeaux ?

• Il est recommandé de faire sauter les betteraves dans une poêle séparée, sans ajouter d'autres légumes, avec l'ajout de concentré de tomate en tout début de cuisson.
• Je ne veux pasutilisez de la pâte de tomate - armez-vous de vinaigre de haute qualité et, après avoir coupé la racine, saupoudrez-la d'une petite quantité de cet assaisonnement. Et seulement après cela, vous pouvez commencer à frire. N'en faites pas trop avec la quantité de vinaigre, afin de ne pas suraigrir le goût du plat. Pour rendre le goût plus doux, vous pouvez utiliser un produit aromatisé - vinaigre de vin ou de cidre de pomme.
• Combien de vinaigre ajouter aux betteraves pour le bortsch ? Vous pouvez diluer une cuillère à soupe d'acide dans un verre d'eau et faire tremper le légume haché pendant 10 minutes dans cette marinade, presser puis faire frire. L'ajout d'acide sera minime, mais la couleur restera et l'acidité sera présente dans le plat lui-même.
• A la place du concentré de tomate et du vinaigre, vous pouvez aussi utiliser du jus de citron, et répéter les manipulations précédentes: le produit est ajouté au tout début du sautage des betteraves.
• À la toute fin de la cuisson du bortsch, avec des betteraves dorées, vous pouvez ajouter 100 ml de jus de betterave fraîchement pressé au bortsch. Cela ajoutera de la couleur et ajoutera de la douceur et du piquant à la soupe.
• La couleur et l'acidité peuvent être ajoutées à un plat avec des tomates en conserve ou fraîches (mûres). Il est seulement important d'en retirer la peau, en particulier des tomates marinées ou salées.

Il est nécessaire d'ajouter les betteraves frites, cuites ou dorées au plat en dernier, quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, avec des herbes fraîches hachées et de l'ail haché.

À propos des autres moyens

Combien de vinaigre ajouter au bortsch etest-il nécessaire de faire cela ? Vous ne pouvez pas ajouter d'acide au plat tout en préservant sa couleur, par exemple en utilisant du sucre cristallisé. Il est également ajouté au légume-racine haché en tout début de cuisson, et cette technique préservera la couleur du plat et améliorera considérablement son goût.

Si vous êtes un partisan de l'acide, vous devez savoir quand et combien ajouter de vinaigre au bortsch. Cela sera discuté plus loin.

Pourquoi la betterave avec de l'acide est-elle ajoutée en dernier dans le bortsch ?

Le fait est que si vous mettez des betteraves frites avec du vinaigre dans un plat où le reste des légumes n'est pas encore prêt, cela retardera le processus de leur préparation. Les pommes de terre ne bouilliront pas mollement et le chou, par exemple, deviendra dur et sans goût.

Alors, quelle quantité de vinaigre faut-il ajouter au bortsch ? Pas plus d'une cuillère à soupe de produit pour quelques litres de plat fini. Sinon, le goût se détériorera, le bortsch deviendra trop acide, et le réparer en ajoutant un excès d'eau n'est pas une option. Ensuite, le plat acquerra un arrière-goût aqueux, la couleur deviendra pâle ou brune et tout sera complètement gâté.

Quand ajouter du vinaigre au bortsch ?

Combien de vinaigre ajouter au bortsch, vous le savez déjà. Et quel est le meilleur moment pour le faire ? Habituellement, ce produit est ajouté lors de la friture de betteraves dans une casserole, une très petite quantité et des betteraves déjà préparées - quelques minutes avant que le plat ne soit prêt. Cette méthode vous permet de donner un goût incroyable en raison de l'acidité de la soupe, si, bien sûr, vous suivez les proportions et suivez le signet correctproduits.

Alors répétons les principes de base

• Ajoutez du vinaigre uniquement aux betteraves, en petite quantité, faites mijoter les racines jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une casserole séparée et mettez-les dans la soupe quelques minutes avant la cuisson.
• Nous n'utilisons qu'un bon produit, et l'utilisation de vinaigre de vin ou de cidre de pomme accentuera davantage le goût.
• Ne pas ajouter de pâte de tomate et de tomates aigres si du vinaigre est utilisé.
• Assurez-vous de corriger l'acidité en ajoutant du sucre: une cuillère à café de vinaigre nécessitera une généreuse pincée de sable.
• Pour rendre le goût plus doux, utilisez du jus de citron.
• Pour la cuisson, n'utiliser que 6% du produit, en aucun cas l'essence.

Maintenant vous savez comment cuisiner un délicieux bortsch et quand, combien et quel pourcentage de vinaigre ajouter au bortsch. Bon appétit et un plat bordeaux lumineux !