Canard cuit en papillote : fonctions de cuisson et meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de canard est un produit très savoureux et sain, considéré comme une excellente source d'acides aminés essentiels et d'autres substances précieuses. Il est beaucoup plus gras et plus dur que le poulet, il n'apparaît donc pas si souvent dans notre alimentation. Mais avec une bonne préparation, il s'avère que des plats très doux et juteux peuvent décorer n'importe quel festin. Par conséquent, chaque femme au foyer moderne devrait pouvoir cuire correctement un canard au four en papillote. Des recettes pour de telles friandises seront présentées dans l'article d'aujourd'hui.

Conseils pratiques

Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser une carcasse entière ne pesant pas plus de deux kilogrammes et demi. Ce poids relativement faible indique la jeunesse de l'oiseau. Il est impératif que le canard que vous choisissez ne soit pas pré-congelé. Sinon, sa viande deviendra assez dure et perdra la majeure partie de son originequalités gustatives. Si vous ne parvenez toujours pas à acheter une carcasse fraîche, vous devez la décongeler dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

Avant de cuire le canard au four dans du papier d'aluminium, il est lavé, séché et débarrassé de l'excès de graisse. assurez-vous de couper la queue de la carcasse, dans laquelle se trouvent les glandes sébacées, l'œsophage et les parties supérieures des ailes, qui ne contiennent pratiquement pas de viande. La carcasse ainsi traitée est conservée au moins quelques heures dans du jus de citron, du bon vin, de la bière, du vinaigre de cidre de table ou de pomme avec l'ajout d'herbes aromatiques séchées. Comme épices, différents types de poivre, de cumin, de coriandre, de basilic ou de thym sont généralement utilisés. Pour donner une légère acidité à la viande de volaille, on la fait mariner dans du jus de canneberge ou de citron, et pour rendre le goût du canard plus insolite, on la frotte avec un mélange d'ail et de miel de fleurs.

Les autres actions dépendent en grande partie de la recette que vous choisissez. La carcasse marinée est farcie de pommes, de sarrasin ou de toute autre garniture, ou simplement envoyée immédiatement au four. Le temps de cuisson moyen est d'environ deux heures.

Avec sel et épices

C'est l'une des recettes de canard les plus faciles au four en aluminium. Toute femme au foyer qui prétend être un chef expérimenté devrait savoir comment faire cuire un tel oiseau. Pour cela, vous aurez besoin de:

• Carcasse de canard.
• 2 c. l. beurre ou huile végétale.
• Sel et poivre moulu.

L'oiseau lavé est séché avec des serviettes en papier et débarrassé des glandes situées dans la queue. Ensuite, il est frotté de l'intérieur avec un mélangesaler et poivrer et badigeonner d'huile sur le dessus. Les tibias sont attachés avec un fil et le canard lui-même est enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au réfrigérateur. Après quelques heures, il est cuit dans un four chaud et servi avec une salade de légumes frais.

Volaille farcie aux fruits

Le canard cuit en papillote avec des pommes est depuis longtemps devenu un classique du genre culinaire. Il convient aussi bien pour un dîner tranquille en famille que pour un festin bruyant. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Carcasse de canard.
• 5 pommes.
• 2 oranges.
• 50g de miel naturel.
• Petit oignon.
• 5 gousses d'ail.
• Graisse de canard, sel et épices (cannelle, curry, poivre et muscade).

La carcasse lavée et séchée est frottée avec un mélange d'ail, de sel et d'épices et envoyée au réfrigérateur pendant deux heures. Pendant que l'oiseau marine, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Pour le créer, des tranches de pommes et d'oranges sont frites dans une poêle graissée à la graisse de canard. Ensuite, ils ajoutent du miel, de la cannelle, du curry et un peu de zeste d'agrumes. Tout cela est mis à feu doux, refroidi et farci à l'intérieur de l'oiseau. Le trou sur la queue est fermé avec un oignon pelé et la carcasse elle-même est enveloppée dans du papier d'aluminium et mise au four. Cuire à 180 degrés pendant deux heures. Trente minutes avant la fin du processus, le canard est soigneusement retiré du papier d'aluminium afin qu'il ait le temps de dorer.

Volaille farcie au sarrasin

Cette recette de canard cuit en papillote appartient à la cuisine nationale russe. parce que le maîtriserchaque hôtesse domestique devrait. Pour le répéter à la maison, vous aurez besoin de:

• Carcasse de canard.
• Carotte moyenne.
• Petit oignon.
• 2/3 tasse de sarrasin.
• 500g d'abats de poulet.
• 4 gousses d'ail.
• 2 c. l. cognac.
• Miel et huile végétale.
• Sel et épices (muscade et poivre).

Il est souhaitable de démarrer le processus avec le traitement du canard. Il est lavé, séché, frotté avec un mélange d'épices, de miel et d'huile raffinée, puis nettoyé dans un endroit froid. L'étape suivante consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, faites revenir l'oignon, l'ail et les abats de poulet dans une poêle graissée. Dix minutes plus tard, du cognac, du sel, des épices et du sarrasin leur sont ajoutés. Au bout de deux heures, l'oiseau mariné est farci avec une garniture préparée, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four. Quinze minutes avant la fin du traitement thermique, la carcasse est soigneusement ouverte afin qu'une croûte appétissante ait le temps d'apparaître dessus.

Avec des pommes de terre

Cette recette intéressante de canard cuit dans du papier d'aluminium aidera sûrement plus d'une fois les femmes au foyer, qui doivent cuisiner non seulement le plat principal, mais aussi un plat d'accompagnement. Pour le répéter dans votre cuisine, vous aurez besoin de:

• Carcasse de volaille pesant 1,5-2 kg.
• 3 oignons moyens.
• 2 kg de pommes de terre.
• 1 tête d'ail.
• Sel et épices pour volaille.

La carcasse lavée et séchée est frottée avec des assaisonnements et une partie de l'ail disponible. Après quelques heures, il est farci d'oignons grossièrement hachés ettranches de pommes de terre salées. Les restes d'ail haché y sont également envoyés. Placer l'oiseau sur une plaque à pâtisserie. Les légumes restants qui ne rentraient pas dans la carcasse sont placés à proximité. Tout cela est recouvert de papier d'aluminium et cuit à 200 degrés pendant environ deux heures. Trente minutes avant que le feu ne soit éteint, l'oiseau est soigneusement ouvert et attend qu'il brunisse.

Avec pommes et genévrier

Selon la méthode décrite ci-dessous, on obtient une viande très parfumée et tendre, recouverte d'une croûte appétissante et trempée dans son propre jus. Pour cuisiner du canard au four en papillote avec des pommes, il vous faudra:

• Carcasse d'oiseau vidé.
• 8 baies de genièvre.
• ¼ citron.
• 1 cuillère à café grains de poivre noir.
• 2 lauriers.
• ½ cuillère à café chacun sel et poivre moulu.
• Ciboulette à l'ail.
• 2 pommes.
• 4 brins de persil.

Les carcasses lavées et séchées sont frottées dessus avec du sel et du poivre moulu. À l'intérieur des oiseaux, ils fourrent une partie du citron, des baies et du persil existants. Du persil déchiré, des grains de poivre, de l'ail haché et des morceaux de pommes y sont également envoyés. Tout cela est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four. Le canard est cuit à 180 degrés pendant environ une heure et demie. Quinze minutes avant la fin du processus, il est libéré du papier d'aluminium et légèrement doré.

Avec noix, fruits secs et agrumes

Canard cuit en papillote avec des oranges, des abricots secs et des pruneaux sera une bonne décoration pour toute fête de famille. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Carcasse d'oiseau pesant 2 kg.
• 5pommes.
• 2 oranges.
• 10 abricots secs.
• 10 pruneaux.
• 10 noix.
• 3 gousses d'ail.
• Sel, huile raffinée et épices.

La carcasse est lavée et séchée avec des serviettes en papier. Ensuite, il est frotté de tous les côtés avec du sel et des épices, et à l'intérieur, il est également recouvert d'ail. Le canard ainsi préparé est farci d'un mélange de pommes hachées, d'oranges, de noix et de fruits secs, puis cousu. Avant d'aller au four, il est enduit d'huile raffinée et recouvert de papier d'aluminium. La volaille est cuite à 180 degrés. Quinze minutes avant d'éteindre le four, retirez délicatement la feuille d'aluminium du moule afin que son contenu soit légèrement doré.

Oiseau aux pommes dans le vin

Le canard cuit dans du papier d'aluminium est un plat gagnant-gagnant et très simple qui a aidé à plusieurs reprises de nombreuses femmes au foyer. Pour nourrir votre famille et vos amis de manière satisfaisante et savoureuse, vous aurez besoin de:

• Carcasse d'oiseau pesant 2 kg.
• 50g de beurre.
• 3 cuillère à café miel fondu.
• Verre de vin rouge sec.
• 1 kg de pommes sucrées.
• Sucre, sel et épices.

Vous devez commencer le processus avec la préparation de la sauce. Pour ce faire, mélangez le vin et le miel dans une casserole et faites bouillir le tout à feu doux. Une fois le volume du mélange réduit de moitié, du beurre y est ajouté. Mélangez bien le tout, laissez refroidir et divisez en deux. 500 g de pommes hachées et pelées sont immergées dans l'une des parties.

Maintenant, c'est l'heure du canard. Son papillon de nuit, sec etfrotté avec du sel et des épices, puis farci de pommes marinées, enduit du reste de la sauce et enveloppé dans du papier d'aluminium. L'oiseau est cuit à 200 degrés pendant environ une heure et demie. Ensuite, il est retiré du papier d'aluminium, recouvert des moitiés des pommes restantes saupoudrées de sucre et remis brièvement au four.

Avec cardamome et romarin

Le canard cuit dans du papier d'aluminium à l'aide de la technologie décrite ci-dessous est extrêmement juteux et parfumé. Il se marie bien avec du riz bouilli ou des pommes de terre, ce qui signifie qu'il contribuera à diversifier un peu votre alimentation habituelle. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Carcasse de canard.
• 4g de cardamome.
• ½ art. l. romarin.
• 3 pommes aigres moyennes.
• Sel, huile raffinée et poivre.

Le canard lavé et plumé est soigneusement séché avec des serviettes en papier. Ensuite, il est mariné dans un mélange de sel, d'huile végétale, de cardamome, de romarin et de poivre. La carcasse ainsi préparée est farcie de tranches de pommes pelées, cousues et enveloppées dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure et demie. À la fin du temps imparti, l'oiseau est libéré du papier d'aluminium, recouvert du jus sécrété et mis en pleine préparation.

Avec de la moutarde

Ce délicieux et juteux canard cuit en papillote se marie bien avec presque tous les accompagnements et peut être une bonne option pour un dîner en famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• Carcasse d'oiseau.
• Moutarde pas trop piquante.
• Parfuméépices, sel et huile d'olive.

La carcasse de canard éviscérée est lavée sous le robinet et séchée avec des serviettes en papier. Ensuite, il est frotté avec un mélange de moutarde, de sel, d'épices et d'huile d'olive. Après soixante minutes, l'oiseau mariné est bien enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit à température moyenne. La durée du processus est d'environ une heure et demie.

Dans la marinade au vinaigre de vin

Selon la technologie décrite ci-dessous, on obtient un canard très parfumé et moelleux, recouvert d'une appétissante croûte rougeâtre. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Carcasse d'oiseau pesant 2 kg.
• 60 ml de vin rouge sec.
• 6 gousses d'ail.
• 40 ml de vinaigre de vin 6 %
• 70 g de miel naturel.
• 35 ml d'huile raffinée.
• Poivre, muscade, cannelle et gingembre.

Vous devez commencer le processus en créant une marinade. Pour ce faire, l'ail écrasé, les épices, le miel, l'huile, le vin et le vinaigre sont combinés dans un bol profond. Le mélange résultant est recouvert d'une carcasse d'oiseau lavée et laissé pendant une journée. Passé ce délai, il est enveloppé dans du papier d'aluminium et transféré dans un moule. L'oiseau est envoyé pour un traitement thermique supplémentaire. Pour ceux qui ne savent pas combien de temps cuire un canard en papillote au four, il faut se rappeler que la durée du processus dépend du poids de la carcasse utilisée.

Avec des oranges et des coings

Ce plat délicat et appétissant a un arôme d'agrumes bien perçu et un goût agréable. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Canard pesant 1,6 kg.
• 600g d'oranges.
• 100 g de coings.
• 2 cuillères à café sel de mer.
• 2 cuillères à café chérie.
• 25 ml de sauce soja.
• 2 gousses d'ail.
• Gingembre, piment et poivre noir.

Le canard lavé est frotté avec un mélange de sel et d'épices et laissé pendant cinq heures. Au bout du temps indiqué, la carcasse est farcie de tranches d'orange et de tranches de coing, et la peau est enrobée de miel associé à une petite quantité de jus d'agrumes. Tout cela est recouvert de papier d'aluminium et placé dans un moule. L'oiseau ainsi préparé est envoyé pour un traitement thermique supplémentaire. Ceux qui se demandent combien de temps cuire un canard en papillote au four doivent se rappeler que la durée du processus dans ce cas est d'environ cinquante minutes.

Oiseau farci au riz

Avec la préparation de ce beau plat festif, toute hôtesse novice peut le manipuler sans aucun problème. Pour cuire le canard farci, vous aurez besoin de:

• Carcasse d'oiseau pesant 2,5 kg.
• Un verre de mélange de riz sauvage et long
• 2 gros oignons.
• 10 foies de canard.
• 4 gousses d'ail.
• 2 pommes vertes.
• 1 cuillère à café gingembre en poudre.
• 2 cuillères à café chacun vin blanc sec, sauce soja et miel de fleurs.
• Sel et cannelle moulue.

Pour faire un canard moelleux et savoureux cuit dans du papier d'aluminium, la carcasse lavée est percée à plusieurs endroits, versée dessus avec de l'eau bouillante et séchée. Ensuite, il est farci de riz bouilli mélangé avec de l'ail frit, de l'oignon,pommes, foie, sel et épices. Le ventre de l'oiseau est soigneusement cousu avec un fil épais et la carcasse elle-même est frottée avec une marinade à base de vin réchauffé, de sauce soja, de poudre de gingembre, de sel et de poivre. Le canard farci est disposé sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie remplie d'un peu d'eau et recouverte de papier d'aluminium. Faites cuire le plat à température modérée pendant au moins une heure.