2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Éclairs au lait concentré - ce n'est pas le dessert qu'on peut appeler tous les jours. Pour les cuisiner, vous avez besoin d'expérience et de beaucoup de temps, et beaucoup n'aiment pas la teneur élevée en calories. Mais le goût merveilleux de ces gâteaux en fait l'un des desserts les plus populaires au monde. Eh bien, comment ne pas les aimer !
Si vous décidez d'apprendre à cuisiner des éclairs vous-même, vous savez probablement déjà que le lait concentré bouilli fait maison est idéal pour les remplir. La recette de sa préparation à partir de lait concentré acheté est si simple que même un adolescent peut la manipuler. L'essentiel est de ne pas oublier la casserole qui gargouille doucement sur la cuisinière, sinon vous devrez maîtriser les techniques de lavage des surfaces de la cuisine à partir d'une infusion épaisse et visqueuse. L'explosion d'une boîte de lait concentré fait souvent l'objet de blagues, donc tout le monde est probablement averti d'un tel danger. Mais ce n'est pas la seule façon de préparer la soi-disant "varenka", qui est idéale pour les crèmes maison.
pâte à choux pour éclairs
Comme son nom l'indique, la recette est basée sur le processus de brassage. Il existe plusieurs façons de préparer la pâte. Certains d'entre euximpliquent de brasser de la farine, certains - de l'amidon et certains - des œufs. Pour commencer, vous pouvez utiliser la recette de pâte à éclair suivante:
- verre d'eau (250 ml);
- 100 g de beurre crémeux;
- 200 g de farine tamisée;
- 4 œufs de taille moyenne;
- sel sur le bout d'une cuillère.
Préparez la pâte au bain-marie. Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez le feu, insérez-y une petite. Verser l'eau et ajouter le beurre coupé en dés, saler. Lorsque vous travaillez, vous aurez peut-être besoin d'une spatule en bois. Remuez le liquide en ajoutant progressivement la farine. À la fin de la cuisson, la pâte se combinera en une pâte à tartiner. Retirer la pâte du feu et y ajouter les œufs: un à la fois, en pétrissant la masse à chaque fois.
Vous devez déposer des éclairs à partir d'une seringue ou d'un sac de confiserie. Essayez de ne pas toucher la pâte avec vos doigts, sinon les gâteaux ne lèveront pas. Cuire les produits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Baissez ensuite le feu à 180oC pendant encore 5 minutes. N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson.
Lait concentré maison
En attendant, les gâteaux refroidissent, vous pouvez commencer à les garnir. Le lait concentré bouilli, dont la recette est familière à tous depuis l'enfance, peut être préparé la veille. Faire bouillir le bocal dans de l'eau chaude à feu doux pendant quelques heures. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau bouillante.
Les éclairs au lait concentré peuvent être préparés différemment. Vous pouvez faire cuire du lait concentré maison de vos propres mains, mais vous devez le faire à l'avance. A chaud, le produit sera trop liquide, il ne sera pas possible de le remplir.gâteaux.
Placez une casserole à bord haut sur feu moyen, en mélangeant 3 litres de lait entier avec un kilogramme de sucre dedans. Tout en remuant, porter à ébullition. Assurez-vous que votre infusion ne s'échappe pas - et le lait, comme vous le savez, s'efforce de quitter la casserole et de s'éclabousser sur la cuisinière. Lorsque le sucre est complètement dissous, réduisez le feu et notez le temps - l'ensemble du processus prendra environ 4 heures. Dès que la masse bout, retirez la casserole et ajoutez délicatement 3 c. l. jus de citron et 1 cuil. un soda. À ce stade, la masse va fortement augmenter de volume, allez mousser. Cela ne devrait pas vous inquiéter. Remettez-y le feu. Il n'est pas nécessaire de se tenir au-dessus du poêle tout ce temps, mais gardez le processus sous contrôle. Vous verrez comment la masse s'épaissit et diminue de volume. Le résultat est d'environ 1,5 litre de délicieux lait concentré maison, idéal pour les éclairs.
Le processus de remplissage des éclairs avec la farce
La clé du succès est l'utilisation de produits réfrigérés. Si vous faites tout correctement, les éclairs se révéleront deux à trois fois plus gros que les tubes que vous avez posés sur la plaque de cuisson avant la cuisson. Leurs parties médianes sont des cavités spacieuses - elles doivent être remplies de crème. Il est pratique de le faire avec une seringue ou un sac, mais si vous n'avez pas d'outil spécial, vous pouvez simplement faire une incision avec un couteau et appliquer la crème à travers.
Les éclairs au lait concentré doivent être placés sur une assiette en une seule couche, pas sur une lame, sinon ils seront mouillés et le glaçage s'étalera.
Glaçage pour éclairs
Surface de crème pâtissièreles gâteaux sont généralement recouverts de chocolat. À ces fins, vous pouvez simplement faire fondre le carreau ou cuire le glaçage.
Pour le préparer, mélanger le lait, le cacao et le sucre en quantités égales - 3 cuillères à soupe chacun. Mettez le bol sur le feu, portez à ébullition. Si désiré, ajouter une pincée de vanille ou quelques gouttes de cognac. Une fois le glaçage refroidi, recouvrez-en vos brownies maison.
Éclairs sur la table
Ce dessert peut être servi non seulement avec du thé ou du café, mais aussi avec du vin de dessert ou du champagne. La table est servie avec des couverts à dessert - couteaux et fourchettes. Les éclairs au lait concentré sont servis dans une grande assiette, et disposés sur des assiettes portionnées à l'aide de pinces à pâtisserie. Selon les règles de l'étiquette, vous pouvez manger des éclairs sans couverts, en les tenant dans la main et en mordant de petits morceaux.
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