2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Oies, dindes, cailles et même faisans ont depuis longtemps cessé d'être une curiosité. Les gens ont déjà appris à les cuisiner et ont même ennobli des recettes bien connues avec leurs améliorations. La pintade est un peu moins connue et familière - la recette de cuisson de cet oiseau n'est pas si bien maîtrisée, et parfois même pas connue du grand public. Il est temps de combler les lacunes de notre éducation culinaire !
Informations générales
Pour être honnête, cet oiseau n'est pas un gibier entièrement domestiqué. Ce n'est pas pour rien que ceux qui l'élèvent craignent qu'elle ne s'envole et lui apprennent constamment à se précipiter à l'endroit prévu et à ne pas cacher ses œufs dans des coins sombres. En conséquence, la viande de pintade est un peu sèche - comme le faisan. Par conséquent, la plupart des recettes recommandent de le couper en portions et de le faire cuire ensuite seulement. Cependant, vous pouvez cuire toute la carcasse. Seulement dans ce cas, avant de préparer la pintade, il est conseillé de la faire tremper au moins une demi-heure dans de l'eau chaude. Autre option: pendant longtemps, 2-3 heures, languir l'oiseau dansmanche, et faire frire jusqu'à ce que la croûte chérie après. Dans tous les cas, la carcasse doit être placée au four avec son support vers le haut.
Pintade avec garniture
C'est l'une des façons de faire cuire un oiseau au four, et même de manière à ce que seuls les légumes soient utiles en plus. Pour le plat, vous aurez besoin d'une grande pintade d'au moins un kilo et demi. La recette de cuisine consiste à placer la carcasse transformée sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, à y ajouter un demi-litre de bouillon et à la mettre dans un four préchauffé. Lorsque l'oiseau est à moitié prêt, on y ajoute une longe en dés (150 grammes), des quarts de 4 pommes, des tranches de champignons ou d'autres champignons frais (500 g) et des pommes de terre à moitié bouillies - un peu plus de la moitié un kilogramme. De plus, ajoutez un demi-verre de vin rouge et saupoudrez la carcasse d'épices, de sel et de sucre. Lorsque l'oiseau est complètement frit, il est coupé en portions, disposé avec des légumes sur des assiettes, et la sauce est filtrée et versée dans une saucière.
Ragoût de volaille
Ce plat nécessite de la pintade marinée. Recette de la marinade: mélangez deux gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de gingembre et de paprika, du poivre et du sel et frottez la carcasse divisée en morceaux avec ces épices. Placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez toute la nuit. Le jus qui ressort est versé dans une tasse et la viande est séchée, frite en croûte, transférée dans une casserole et les oignons grossièrement hachés sont mijotés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le rôti se confond avec l'oiseau, des oignons verts, trois tomates pelées et coupées en dés, du piment (entier si vous ne voulez pas épicé, haché si vous l'aimez épicé), du persil et de la marinade égouttés dans une tasse y sont ajoutés. Sous le couvercle, l'oiseau sera mijoté pendant environ quarante minutes; le liquide sécrété par les composants devrait suffire, mais si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Le piment et le laurier sont retirés du plat fini et saupoudrés de persil.
pintade de Noël
Tout le monde veut mettre quelque chose de savoureux et non quotidien sur la table pendant la fête principale ! Laissez la pintade être la décoration de la table cette fois. La recette est assez compliquée, mais les efforts payent avec un goût indescriptible. Tous les autres ingrédients ne sont pas un problème, mais recherchez les châtaignes comestibles à l'avance - elles ne sont pas vendues dans tous les supermarchés.
La carcasse entière est frottée avec du sel et mise de côté pendant un moment. Les châtaignes (700 grammes) sont lavées, coupées en travers, bouillies pendant cinq minutes et aspergées d'eau glacée - pour un retrait facile de la peau. Un kilogramme de citrouille non pelée est coupé en tranches moyennes, saupoudré de citron, saupoudré de sucre - et au four pendant une heure. Des brins de romarin et de mandarine coupés en quartiers sont introduits dans l'abdomen de la pintade. La carcasse est placée sur une plaque à pâtisserie parmi les morceaux de citrouille grillés, doublée de moitiés de quatre autres mandarines, l'ensemble de la composition est saupoudré d'épices, recouvert de papier d'aluminium et mis au four pendant une heure supplémentaire. Pendant la cuisson, le glaçage se construit: le jus de trois mandarines est combiné à deux groscuillères de miel, salées et bouillies un peu. Dans une poêle, les châtaignes et les graines de sésame sont frites dans une petite quantité de jus de citron et quatre cuillères à soupe de sucre - autant que vous pensez en avoir besoin. Les tranches de pintade et de citrouille sont recouvertes de glaçage, des châtaignes aux graines de sésame sont ajoutées au plat - et de nouveau au four pendant une heure supplémentaire. Vous n'avez jamais mangé un tel régal !
Pintade parfumée
On continue à cuisiner des plats de pintade ! Les recettes vous permettent de créer simplement des chefs-d'œuvre culinaires. Par exemple, une carcasse est prélevée, lavée, séchée et farcie de zestes d'orange et de citron. L'incision est poignardée avec un cure-dent et l'extérieur de l'oiseau est soigneusement frotté avec un mélange de poivre et de sel. Une feuille de papier d'aluminium est enduite de margarine, une pintade est placée dessus, recouverte de plusieurs brins de romarin frais, et la feuille est bien pliée. Le bouillon est versé dans le caneton, un oiseau enveloppé y est placé; le liquide doit à peine recouvrir le papier d'aluminium. Le plat est recouvert d'un couvercle et mis au four pendant une heure et demie. Vous devrez le retourner plusieurs fois. Avant d'appeler à table, n'oubliez pas de retirer le papier d'aluminium.
Pintade farcie
L'une des meilleures façons de cuisiner la pintade est de la farcir de toutes sortes de friandises. Par exemple, faites tremper un morceau de pain dans un bouillon et pressez-le, mélangez-le avec du bœuf finement haché (200 g suffisent) et la moitié de la quantité de bacon, et hachez du persil et un oignon dans cette viande hachée. Tous les composants sont pétris et mis dans la panse avec du sel préalablement râpé et du poivre de pintade. Le trou est suturé ouil est coupé, des pétales de jambon sont placés sur la poitrine (200 g, pour la jutosité de cette partie de la carcasse), l'oiseau est attaché avec un fil dur et mis au four pendant une heure et demie. De temps en temps, il vaut la peine de l'arroser avec du jus qui coule.
Cuisine italienne
Très facile à préparer la pintade, la recette ne nécessite pas d'étapes complexes ni de composants rares. Tout ce dont vous avez besoin pour un oiseau est un verre de vin rouge, de la grenade, de l'oignon et des épices. La carcasse est coupée en morceaux pratiques et frite dans de l'huile d'olive avec des oignons hachés. La seule difficulté est de nettoyer les graines de grenade de haute qualité. Ils sont déposés à la pintade, arrosés de vin. Le plat est assaisonné avec une cuillère à café de paprika et salé au goût. Une demi-heure de mijotage - et la cuisine italienne est sur votre table. Pintade très savoureuse, la recette recommande du riz long ou des pâtes pour cela.
Cuisson des manches
Le foil et le sleeve sont nos meilleurs amis lors de la préparation d'un oiseau ! Y compris la pintade: les recettes de cuisson au four promettent bien sûr douceur et jutosité, mais seule une manche peut le garantir. La carcasse est d'abord frottée avec du poivre et du sel, puis enrobée de jus d'orange mélangé à quelques gousses d'ail écrasées et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. L'oiseau est soigneusement inséré dans la manche, le pansement y est versé, s'il reste. Si vous voulez que la pintade soit saturée de toutes les saveurs, vous pouvez la laisser dans la manche pendant une heure au réfrigérateur. Cependant, il n'y a pas de besoin particulier pour cela - et il sera nourri au four. Le bord de la manche est noué et la pintade est cuite pendant une heure et demie. Puis ilil s'ouvre, l'oiseau est versé avec son propre jus - et pendant encore une demi-heure, il prend une croûte. Comme vous pouvez le voir, la recette de la pintade au four n'est pas du tout compliquée - mais quel est le résultat ! Au fait, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la manche: menthe, persil, romarin - et un bâton de cannelle. Alors votre oiseau sera non seulement juteux et savoureux, mais aussi parfumé.
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