Régime sans gluten : liste des produits, menus, recettes et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le régime sans gluten est un régime spécial conçu à des fins médicinales spécifiquement pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. C'est le nom d'une maladie chronique auto-immune dans laquelle une personne qui en souffre ne peut pas absorber le gluten. Une bonne nutrition est le seul "remède" pour ces personnes.

Mais, je dois dire que ce régime est également bon pour ceux qui veulent se débarrasser des kilos superflus. Et maintenant, elle et ses traits doivent être racontés en détail.

Principe diététique

Règle principale: rejet complet du gluten. C'est le nom d'une protéine végétale que l'on trouve principalement dans les céréales (seigle, orge, blé).

Bien sûr, il n'y a pas de remède contre la maladie coeliaque. Mais une bonne nutrition aidera à soulager les symptômes désagréables qui accompagnent la pathologie. Et ils apparaissent dans ce qui suit:

• Nausées et vomissements.
• Diarrhée et flatulences.
• ballonnement.
• Faiblesse générale.
• Fatigue chronique.
• Perte de poids.

Avec la maladie coeliaque, un régime sans gluten est difficile à suivre. Car dans l'industrie alimentaire moderne, les céréales font très souvent partie intégrante des produits. Pour cette raison, la liste des produits interdits est longue.

Mais tout dépend de la phase de la maladie. Certains patients, par exemple, sont autorisés à consommer de l'avoine en petites quantités. Quoi qu'il en soit, toutes les nuances sont discutées avec un diététicien. Mais maintenant, il convient de considérer les dispositions générales du régime alimentaire.

Aliments interdits

Suivre un régime sans gluten, c'est éviter les aliments regroupés dans les groupes suivants:

• Tous les produits de seigle.
• Pâtisseries et tout aliment à base d'orge ou d'avoine.
• Produits de boulangerie à base de farine de blé.
• Aliments dont l'utilisation provoque une fermentation et une putréfaction dans les intestins.
• Produits semi-finis.
• Additifs synthétiques.

Oui, la liste est impressionnante. Les produits strictement interdits par les règles d'un régime sans gluten peuvent être identifiés dans la liste suivante:

• Produits céréaliers, ainsi que céréales pour petit-déjeuner, pain, pâtes, brioches.
• Bonbons, y compris confitures, guimauves, conserves et sucreries.
• Côtelettes, crêpes et cheesecakes sous forme de produits semi-finis.
• Yaourts, masses de caillé et fromage en grains.
• Sauces.
• Fromage avec moisissure.
• Crème glacée, lait concentré et en poudre.
• Douxsoda.
• Alcool et kvas.
• Cacao, sachets de thé, café instantané.

Même certains complexes de vitamines et certains médicaments sont interdits. La liste, bien sûr, est beaucoup plus large, et il est impossible de tout énumérer. Mais tout devrait être exclu des produits et des produits qui contiennent des protéines végétales texturées (ou hydrolysées), ainsi que de l'amidon modifié. Ces noms peuvent être trouvés sur l'emballage. Ce sont des synonymes de gluten.

Les produits contenant des additifs alimentaires E avec les désignations 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 sont également interdits.

Aliments autorisés

Maintenant, cela vaut la peine de répondre à une autre question: que pouvez-vous manger ? Le régime sans gluten permet l'utilisation d'aliments appartenant à ces groupes:

• Huile végétale enrichie en acides gras (noix de coco, tournesol, beurre et olive).
• Haricots. Les haricots, les pois et les lentilles sont autorisés.
• Produits laitiers naturels. Vous pouvez manger du fromage cottage, du fromage et du lait faits maison. Ils ne contiennent pas de farine de blé, qui est ajoutée pour épaissir pendant la production.
• Légumes et fruits. C'est une source précieuse de fibres, qui manque à une personne qui refuse les céréales. La patate douce et l'aubergine sont particulièrement utiles.
• Pseudo-céréales: sorgho, amarante, sarrasin, quinoa. Vous pouvez les utiliser pour faire de la farine, puis en faire des pâtisseries.
• Riz brun et noir.
• Viande: bœuf, dinde, poulet, lapin.
• Poissons: carpe, sandre, brochet,merlan, goberge, merlu et cabillaud.
• Noix.
• Oeufs.

Il convient également de mentionner qu'il existe de nos jours des sociétés entières qui fabriquent de délicieux plats sans gluten. Parmi les plus connus, on peut noter l'attention de Moilas (Finlande), Finax (Suède), Dr. Shar (Italie) et Glutano (Allemagne).

Restrictions

Comme vous pouvez déjà le comprendre, avec un régime sans gluten, la liste des aliments autorisés à la consommation est assez longue. Mais il y a une autre liste. Il comprend des produits dont l'utilisation est partiellement restreinte. Et cette liste:

• Soupes de légumes pendant l'exacerbation. Autorisé en petites quantités, assurez-vous d'essuyer.
• Volaille et viande. Vous ne pouvez pas utiliser de gros morceaux lors d'une exacerbation.
• Poisson. Les races grasses sont interdites. Ce sont le flétan, la truite, les anchois, le maquereau, le hareng, le thon, etc.
• Les tomates sont autorisées en l'absence de diarrhée, et jusqu'à 100 g.
• Les oignons ne peuvent être blanchis. L'ail aussi, et seulement pendant la rémission.
• Les framboises, les fraises, les fraises et les pommes crues râpées peuvent peser jusqu'à 100 g.
• La farine d'avoine est autorisée en rémission, mais en purée.
• La crème grasse et le lait peuvent être d'une quantité de 50 g (avec du thé naturel ou dans des plats). Crème sure - jusqu'à 15 g. Kéfir uniquement avec une bonne tolérance.
• Les jus sucrés naturels doivent être dilués avec de l'eau tiède.
• Pendant la rémission, un peu de vin est autorisé, la vodka de maïs ou de riz, le cognac et la tequila sont autorisés.
• Huiles végétales raffinées enquantité jusqu'à 5 g.

Les produits approuvés individuellement peuvent également être inclus dans la liste. Mais cette information sera donnée par un diététicien, sur la base d'informations sur l'état de santé de son patient.

Spécification de puissance

Un régime sans gluten est considéré comme complet - après cela, une personne reçoit tous les éléments et substances nécessaires pour maintenir le corps en bonne santé.

Le régime alimentaire se caractérise par une teneur élevée en sels de calcium et en protéines, ainsi qu'une valeur nutritionnelle accrue. Le régime alimentaire est épargnant chimiquement et mécaniquement.

Il y a deux options: l'une pour les patients en surpoids et l'autre pour les personnes en sous-poids.

Tous les plats doivent être cuits à la vapeur ou bouillis. Selon l'état fonctionnel des intestins, les aliments doivent être essuyés ou hachés. Si le patient a des selles normales, cela n'est pas nécessaire. Pendant la période de rémission persistante, la friture légère et la cuisson au four sont complètement autorisées.

Suivre un régime sans gluten implique un régime fractionné - en petites portions 5 à 6 fois par jour.

La température des aliments doit varier entre 57 et 62 °C. S'il s'agit d'un plat froid, sa température minimale autorisée est de 15 °C. Ne mangez rien de trop chaud ou glacé.

Et enfin, la valeur énergétique quotidienne du régime sans gluten:

• Protéines - 100-120 g.
• Glucides - 400-450g
• Graisses - 100-110g
• Sel - 6-7g.
• Liquide - 1.5L.

Les calories quotidiennes doivent être comprises entre 2940 et 3270 kcal.

Menu de la semaine

Le régime sans gluten peut être varié. Pour preuve, envisagez un régime de 7 jours.

Lundi:

• Petit-déjeuner: thé, purée de pommes de terre et poisson maigre poché.
• Déjeuner: riz, escalopes vapeur et bouillon.
• Snack: salade de fruits.
• Dîner: légumes frais et boudin de sarrasin.

mardi:

• Petit-déjeuner: thé, bouillie de sarrasin et un peu de viande bouillie.
• Déjeuner: légumes frais, soupe légère et gelée de fruits.
• Snack: pomme cuite au four, pelée, de préférence garnie de noix.
• Dîner: un verre de bouillon de rose sauvage, du riz et de la viande bouillie.

Mercredi:

• Petit-déjeuner: fromage blanc, cacao naturel ou thé, flocons de maïs.
• Déjeuner: soupe de poisson ou soupe de poisson maigre, du sarrasin, un filet de poulet au four, un verre de thé noir.
• Snack: galettes de riz avec de la confiture maison, un verre de thé non sucré.
• Dîner: kéfir, pain autorisé, une fois de légumes.

jeudi:

• Petit-déjeuner: thé, fromage et 1-2 œufs brouillés, de préférence cuits à la vapeur.
• Déjeuner: salade de pommes vertes et de céleri, bouillon de poulet, verre de jus.
• Snack: compote et pâte de fruits.
• Dîner: thé vert, légumes frais ou cuits à la vapeur, boudin de sarrasin.

Vendredi:

• Petit-déjeuner: pomme au four et fromage cottage avec une augmentationteneur en calcium, un verre de thé.
• Déjeuner: bouillon de viande, 1-2 galettes cuites à la vapeur avec sauce au lait.
• Snack: quelques fruits frais.
• Dîner: purée de pommes de terre, croquettes de poisson cuites à la vapeur, jus (de préférence fraîchement pressé).

Samedi:

• Petit déjeuner: riz, un verre de café léger, poisson poché.
• Déjeuner: légumes au four, bouillon léger aux boulettes de viande, un verre de thé.
• Snack: pomme, noix, pain d'épice.
• Dîner: kéfir, bouillie de sarrasin, viande bouillie.

dimanche:

• Petit-déjeuner: jus ou thé, fromage blanc et fruits frais.
• Déjeuner: pilaf, jus, salade de légumes et bouillon de viande léger.
• Snack: pâte de fruits.
• Dîner: thé, légumes et boudin de sarrasin.

Bien sûr, ceci est un menu approximatif pour un régime sans gluten. Il existe de nombreuses autres options, et vous pouvez faire votre propre régime - bonne chose, il existe de nombreuses recettes. Mais même sur la base de cet exemple, il est vraiment facile de comprendre que faire de la nourriture variée n'est pas difficile.

Soupe aux choux

Cela vaut la peine d'envisager quelques recettes. Un régime sans gluten autorise les soupes, et l'une des meilleures est la soupe aux choux. Préparation élémentaire:

• Dans un bouillon de viande léger (2 l), tremper les pommes de terre hachées (3 pcs.). Faire bouillir pendant 10 minutes.
• Ajouter 10 à 15 choux coupés en bouquets.
• Saupoudrer de carottes et d'oignons râpés (1 chacun).
• Après 5 minutes, ajouter 2-3 grosses tomates hachées.
• Terminer avec l'ail haché (2 gousses).

Servir avecherbes fraîches.

Crêpes au foie

Plat très délicat, autorisé sur un régime sans gluten. Convient même pour un enfant. Préparé comme suit:

• Foie frais (300 g) défiler dans un hachoir à viande.
• Ajouter l'oignon haché (1 pc.) pré-frit dans l'huile végétale à la viande hachée.
• Ajoutez-y également des pommes de terre finement râpées (1 tubercule).
• Épice avec du sel et du poivre.
• Ajouter 2 c. l. semoule de maïs, bien mélanger.
• Verser dans une poêle légèrement graissée avec de l'huile végétale. Frire 2 minutes de chaque côté.

Au fait, les crêpes peuvent aussi être cuites au four.

Gâteau aux carottes

Il est vraiment difficile de vivre sans sucreries - le corps a besoin de glucose et personne n'aime boire constamment du thé "vide". Vous pouvez faire du gâteau aux carottes, ce qui est autorisé dans le cadre d'un régime sans gluten. La recette est élémentaire. Vous aurez besoin de:

• carottes râpées - 2 tasses;
• oeufs - 2 pièces;
• semoule de maïs - 2 tasses;
• soda - 1 cuillère à café;
• sucre - 0,5 tasse.

Mélangez soigneusement tout ce qui précède, à l'exception des œufs - ajoutez-les en dernier sous forme fouettée. Divisez la pâte en 2-3 gâteaux (selon la forme).

Puis cuire sur du papier sulfurisé spécial pendant 10-15 minutes à 180°C. Formez ensuite un gâteau en enduisant les gâteaux de confiture ou, mieux, de crème sure.

Salade de cinq minutes

Maintenant, nous allons parler d'un plat qui est rapidement préparé etmangé instantanément. Pour la salade, vous aurez besoin de:

• pommes de terre bouillies - 400 g;
• concombres marinés - 200g;
• carottes bouillies - 200 g;
• huile végétale - 1 c. l.;
• poivre, oignon vert et sel au goût.

Hachez tout et mélangez. Assaisonner avec de l'huile, mieux - citrouille. Ensuite, la salade acquerra une superbe saveur de noisette et une agréable teinte verte.

Cupcake à l'orange

Une autre douceur savoureuse, saine et facile à préparer qui peut être incluse dans le menu d'un régime sans gluten. Vous aurez besoin de:

• farine de riz - 170g;
• sucre de canne - 100g;
• oeufs de poule - 2 pcs.;
• beurre - 150 g;
• sel - 1 pincée;
• levure en poudre - 1 cuillère à café;
• canneberges séchées - 40g;
• orange - 1 pièce;
• cognac - 2 c. l.

Vous devez d'abord extraire 1 cuillère à soupe d'une orange. zeste et 30 ml de jus. Verser ensuite les canneberges au cognac. Battre le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine. Verser le jus d'orange avec le zeste, ainsi que les canneberges déjà ramollies. Battre les blancs d'œufs avec du sel, mélanger la masse obtenue dans la pâte. Certainement en 3-4 doses ! Vous devriez obtenir une pâte mousseuse et épaisse.

Mettez la masse dans un moule, lissez-la, puis envoyez-la au four, chauffée à 180 ° C. Cuire au four pendant une demi-heure, peut-être un peu plus. Puis refroidir et saupoudrer de sucre en poudre. Vous pouvez arroser de glaçage et décorer à votre guise.

Avis

Cela vaut la peine d'en parler à la fin. Ayant étudié la gaucheà propos des avis sur le régime sans gluten, vous pouvez voir que les gens attribuent les nuances suivantes à ses avantages:

• Perte de poids rapide.
• Une alimentation assez variée et une large gamme d'aliments.
• Nettoyer le corps des toxines.
• Amélioration générale.
• Nettoyage de la peau.

Mais, bien sûr, il y a aussi des inconvénients. A savoir:

• La nécessité de refaire constamment le plein de vitamines B, de fer et de fibres.
• Contrôle obligatoire de la composition des produits.
• Rejet total des sucreries traditionnelles et des produits à base de farine.
• Gamme limitée de produits sans gluten. De ce fait, le temps nécessaire pour cuisiner les repas augmente.

En général, les difficultés sont plutôt de nature psychologique. Et ils sont pertinents pour les personnes qui décident de respecter les restrictions dans leur propre intérêt, et non dans le but d'un traitement. Pour les patients atteints de la maladie coeliaque, le régime alimentaire est habituel.