Viande de pintade : avantages et inconvénients. Comment cuisiner la pintade

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce type d'oiseau n'est pas très populaire auprès des ménagères modernes. Cette viande peut même être qualifiée d'exotique. Aujourd'hui, nous parlerons des avantages et des inconvénients de la viande de pintade, de son apparence, de la manière de la distinguer des autres volailles de basse-cour, du coût de la carcasse et partagerons également des recettes populaires et éprouvées.

Quel oiseau

D'abord, parlons de ce à quoi ressemble une pintade. Il se distingue des autres oiseaux domestiques par un bec crochu, une barbe rousse et un processus sur la calotte en forme de petite corne. D'un poulet, par exemple, une pintade diffère par son plumage. Son corps n'est pas entièrement recouvert de plumes. La partie supérieure de la poitrine, ainsi que l'arrière de la tête, n'ont pas de plumage. La peau lilas y est bien visible. La pintade a des ailes arrondies et courtes. Couleur - gris foncé. Les bords des ailes ont des taches noires et blanches (bordure).

Un peu d'histoire

Avant de considérer les avantages et les inconvénients de la viande de pintade, voyons d'où vient cet oiseau dans notre pays. Les premières mentions d'elle vontracines dans la Grèce antique. Les archéologues ont découvert de nombreuses mosaïques, ainsi que de l'art rupestre, où entre autres volailles on pouvait deviner une pintade. La patrie de ces oiseaux est le continent africain. C'est de là que l'oiseau est d'abord venu dans la Rome antique, puis en Grèce. Les archives historiques disent qu'au Portugal, puis dans d'autres pays européens, la pintade est apparue au XVe siècle.

Actuellement, la pintade de chair se trouve dans différents pays. De plus, dans de nombreuses fermes avicoles, cet oiseau est élevé à l'échelle industrielle. Les agriculteurs utilisent activement ces oiseaux pour lutter contre les ravageurs. La pintade adore manger des insectes, des limaces ou des vers. Mais cet oiseau est particulièrement apprécié dans la lutte contre le doryphore de la pomme de terre.

Contenu

Les pintades sont considérées comme des volailles universelles qui ne nécessitent pas de conditions particulières. Ils coexistent parfaitement avec d'autres oiseaux. Cet oiseau est assez timide, ne pond souvent pas d'œufs dans ses propres nids. Pour obtenir des poulets, les agriculteurs eux-mêmes pondent des œufs sous l'oiseau.

Malgré le fait que la carcasse de la pintade pèse beaucoup, l'oiseau a une grande volatilité. Souvent, les ailes des pintades sont coupées afin qu'elles ne volent pas loin de la cour. La procédure est effectuée dans l'obscurité, afin de ne pas effrayer le reste des individus. Cette espèce d'oiseau se caractérise par une résistance accrue aux maladies et tolère également parfaitement un climat étouffant ou, au contraire, glacial. La pintade peut être élevée dans n'importe quelle région.

Composition de la viande

En ce qui concerne la conversation sur les dangers et les avantages de la viande de pintade, on ne peut s'empêcher de se concentrer sur la composition du produit. Si vous comparez la viande de pintade avec d'autres volailles, elle sera plus aqueuse, mais moins grasse. C'est grâce à ces propriétés que le produit est valorisé en cuisine.

Cent grammes de viande contiennent plus de 20 grammes de protéines, soit environ 2 grammes de matières grasses. Le reste c'est de l'eau. Si nous parlons de calories, cent grammes de produit contiendront environ 110 kcal.

Propriétés utiles

Les avantages et les inconvénients de la viande de pintade font depuis longtemps l'objet de discussions dans les milieux culinaires et médicaux. La composition des œufs et de la viande contient une grande quantité de vitamine A et de caroténoïdes. Il contient plus de vitamines et de minéraux que le poulet. La pintade est considérée comme le leader parmi les volailles dans ces indicateurs. La viande contient moins de matières grasses, elle est diététique et incroyablement saine. Il contient du calcium et du fer, du magnésium et du sodium, du potassium et du phosphore. Ajoutez ici les vitamines B, vitamines C et E, PP, acides aminés.

Il est prouvé que manger de la pintade est bénéfique à tout âge. Il est recommandé aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux enfants. Ce type de viande diététique est conseillé aux personnes souffrant d'anémie ferriprive. Les plats de pintade sont également recommandés pour ceux qui ont des maladies du système nerveux central ou périphérique. Grâce à la teneur en vitamine B1, la viande aide à restaurer le métabolisme et la vitamine B2 contribue au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.chemin.

La pintade est recommandée pour la reproduction ou l'achat de produits prêts à l'emploi pour les personnes souffrant de maladies nerveuses ou physiques. Les plats seront utiles pour les femmes enceintes et les jeunes mères pendant la période d'alimentation des bébés.

Dommages et propriétés négatives

Toutes les qualités négatives de ce type de viande sont réduites uniquement à l'intolérance individuelle au produit. Il est également déconseillé de consommer de la viande de pintade en grande quantité, car cela peut entraîner une surcharge de l'estomac. La plupart des experts sont d'avis que ce type de viande, consommé avec modération, ne peut pas nuire au corps humain. Il contient une énorme quantité de substances utiles qui ne sont pas capables de nuire à la santé.

Coût

Sur la base des informations sur les bienfaits de ce produit, bien sûr, les ménagères sont intéressées par le prix de la pintade. Dans les supermarchés modernes, vous pouvez trouver absolument n'importe quel type de viande, y compris une viande aussi exotique. Le coût dépendra du poids de la carcasse, des conditions de croissance, du pays d'origine, etc.

Le prix moyen d'un kilo varie de 550 à 830 roubles. Bien sûr, la volaille coûtera plus cher. Mais, comme vous le comprenez, sa qualité sera également différente de celle cultivée dans un élevage de volailles à l'échelle industrielle.

Œufs

Lié à l'alimentation. Riche en vitamine A, C, zinc et calcium. Ils sont considérés comme absolument hypoallergéniques. Ils ont une durée de conservation assez longue dans de bonnes conditions - à une température de 0 à 9 degrésdurée de conservation 5 mois.

Poids

Les éleveurs expérimentés affirment que, même si elles mangent moins de nourriture, les pintades prennent du poids plus rapidement que les autres volailles. A trois mois, la carcasse peut déjà atteindre un poids d'un kilo et demi. Après quelques mois, la croissance de la viande diminuera. Le moment le plus réussi pour abattre un oiseau est de 3 à 4 mois. Le poids moyen d'une pintade au cours de cette période atteindra 1,7 à 2,2 kg.

Comment faire cuire la pintade à la poêle

C'est l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de cuisiner ce type de viande. Ingrédients dont vous aurez besoin:

• une petite carcasse de pintade;
• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de beurre;
• une pincée de sel;
• trois gousses d'ail;
• assaisonnement préféré pour la volaille.

Rincez la carcasse sous l'eau, essuyez-la légèrement avec un papier ou un essuie-tout. Faire une incision longitudinale profonde à partir du côté du sein. Frotter avec du sel et des épices. L'ail doit être pelé, passé dans une presse. Répartir la masse d'ail sur toute la surface de la carcasse. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, mettez-y l'oiseau, couvrez avec un couvercle et mettez l'oppression dessus. Les femmes au foyer qui ont une poêle spéciale pour la cuisson du poulet au tabac auront de la chance. Si l'on n'est pas à portée de main, une poêle à frire ordinaire fera l'affaire et une oppression sous la forme d'un petit pot d'eau.

Allumez le feu moyen. Faire revenir la viande une vingtaine de minutes de chaque côté. Ajouter ensuite 120 ml d'eau et laisser mijoter encore 10 minutes. Servi avec des légumes et beaucoup de fraisverdure.

Pintade au four

Comment cuisiner la pintade si on veut rendre le plat le plus sain et diététique possible ? Bien sûr, utilisez un four ou un bain-marie. Nous vous proposons de cuisiner de délicieuses viandes au four avec des épices parfumées et des légumes. À son goût, cette volaille ressemblera à quelque chose entre une perdrix, une poule et un faisan. La viande deviendra incroyablement tendre et savoureuse.

Ingrédients:

• carcasse de volaille pesant un kilo et demi;
• 120 ml d'huile végétale;
• poivron doux;
• trois tomates;
• jeunes courgettes.

Pour le décapage, vous devez prendre:

• 5 brins d'ail jeune;
• sel;
• quelques brins d'aneth, de persil ou de thym;
• poivre noir;
• jus de citron;
• paprika;
• 4 gousses d'ail;
• poivre noir moulu.

Caractéristiques de cuisson

Rincez la carcasse d'oiseau sous l'eau. Sécher légèrement avec un torchon de cuisine. Retirer les abats et la peau. À partir d'abats, au fait, vous pouvez ensuite cuisiner une soupe délicieuse et parfumée. Couper la volaille en portions. Nous transférons la viande dans un grand récipient, ajoutons du jus de citron, des épices aromatiques et des herbes. Pelez l'ail, coupez-le en petits cubes, ajoutez-le à la marinade. Les grains de poivre noir peuvent être pré-moulus dans un mortier ou un moulin à café. Faire mariner la viande pendant deux à trois heures. Il est préférable de placer le récipient dansréfrigérateur.

Mon poivron, coupé en deux, en enlevant le noyau et les pépins. Coupez-le en longues lanières. Si de jeunes courgettes sont utilisées pour la cuisson, la peau ne peut pas être enlevée. Si l'âge de la courgette indique sa rigidité, il est préférable de couper la peau. Couper les courgettes en fines tranches. Nous coupons les tomates arbitrairement.

Pour la cuisson de la pintade, il est préférable d'utiliser un caneton avec des parois épaisses et un fond. Déposer la viande marinée au fond. Sur le dessus, nous plaçons des légumes, quelques cercles de citron, une tête d'ail coupée en deux. Vous pouvez laisser la peau sur l'ail. Fermez le couvercle et envoyez-le au four. Le temps de cuisson dépendra de l'âge de la volaille. S'il s'agit d'une jeune pintade, une heure et demie suffira. Si l'oiseau est plus âgé, augmentez le temps à 2-2,5 heures. La température dans le four doit être maintenue à 170 degrés.

Pintade aux pommes de terre

Un plat très appétissant et savoureux se révélera si vous faites frire la viande en morceaux avec des pommes de terre et des oignons. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• une carcasse de pintade;
• un demi-verre de vin blanc sec;
• deux oignons;
• quatre pommes de terre;
• sel;
• huile de tournesol;
• épices préférées pour la cuisson de la volaille.

Comment faire frire de la viande dans une poêle en morceaux pour la rendre juteuse et appétissante ? Il est conseillé à une femme au foyer expérimentée de l'éteindre un peu. A cet effet, le vin blanc sec est indiqué dans la recette. Au fait, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre fait maison.(4%).

Démarrer la cuisson en rinçant la carcasse. Nous divisons la pintade en portions. Faites mariner la viande dans vos épices préférées. Vous pouvez expérimenter des saveurs en ajoutant différentes herbes. Par exemple, non seulement l'ail et le poivre sont parfaits pour la pintade, mais aussi le safran, le romarin ou l'origan. Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux et ajoutez-les à la viande.

Au fond de la casserole, placez les pommes de terre, que nous prédécoupons en cercles fins. Mettre la viande de pintade dessus, mélangée avec les épices, les oignons et l'ail. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 45 minutes. Le plat est considéré comme prêt lorsque les pommes de terre deviennent molles. La viande cuit plus vite que les légumes, vous n'avez donc pas à vous soucier de sa préparation. Il sera juteux, parfaitement saturé d'arômes d'épices et d'herbes. Idéalement servi avec des tomates fraîches et beaucoup d'oignons verts.