Pâte de pistache : description et méthodes de préparation du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sur les rayons des épiceries, on trouve parfois des produits méconnus du commun des mortels. Par exemple, la pâte de pistache est rarement utilisée en cuisine et n'intéresse donc pas particulièrement la plupart des ménagères. Néanmoins, ce produit est unique et présente de nombreux avantages qui méritent d'être évoqués plus en détail.

Description

En cuisine, les noix sont généralement utilisées comme arôme ou décoration spectaculaire. Il s'agit généralement de noisettes ou d'arachides. Les pistaches sont rarement présentes dans les recettes. Cependant, au fil du temps, les scientifiques ont découvert que ces fruits pour la cuisine sont une véritable trouvaille. Ils se distinguent non seulement par leur goût exquis, mais aussi par leur énorme valeur nutritive. Pas étonnant que dans les temps anciens, les pistaches aient été appelées "noix magiques". Auparavant, ce produit n'était utilisé que sous forme séchée, mais maintenant la pâte de pistache est devenue très populaire.

En fait, il s'agit d'un produit semi-fini qui a trouvé son application dans de nombreux domaines de l'art culinaire. Ainsi, dans l'industrie de la confiserie, il est utilisé comme ingrédient supplémentaire pourpréparation de nougat, de certains glaçages, fourrages, crèmes et desserts divers. La pâte de pistache y remplit deux fonctions:

• Une saveur qui donne aux produits finis un goût original et unique.
• Teinture naturelle. Après l'avoir ajoutée, la masse acquiert une délicate teinte verdâtre.

Habituellement, la pâte de pistache est de deux types:

• Parfumé.
• Naturel. Son coût, bien sûr, est beaucoup plus élevé que celui de l'option précédente.

Les produits préparés avec ce produit semi-fini, ainsi qu'un arôme unique, reçoivent une énorme quantité de minéraux, d'acides aminés et de vitamines utiles. D'ailleurs, selon des scientifiques américains, il y en a beaucoup plus que dans les cacahuètes, noisettes ou amandes habituelles.

Recette d'usine

Pour que le plat fini ait toutes les propriétés énumérées, il est bien sûr préférable d'utiliser un produit naturel. Un mélange aromatisé ne pourra pas donner le résultat souhaité. Pour un usage professionnel et domestique, le produit de France DGF Royal est idéal.

C'est 100 % de pâte de pistache. La recette pour sa préparation est extrêmement simple. Tout d'abord, les meilleures noix italiennes de Sicile sont légèrement torréfiées jusqu'à ce qu'un arôme prononcé caractéristique apparaisse. Après cela, ils sont broyés à un état pâteux avec une consistance homogène. Parfois, lors de l'ouverture de l'emballage, de l'huile peut être observée à la surface. Mais c'est tout à fait naturel pour un tel produit. Avant de l'utiliser, il suffit deremuez bien et la consistance sera rétablie. C'est la pâte de pistache parfaite. La recette du produit a été créée par Arnaud Gauthier, qui est le chef de la marque DGF et revendique le titre de meilleur confiseur de France.

DIY

Parfois, non seulement la qualité, mais aussi le naturel de certains produits achetés dans le magasin sont discutables. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent souvent à la façon de faire de la pâte de pistache à la maison.

Pour ceux qui ont décidé de se lancer sérieusement dans la cuisine, vous pouvez conseiller une recette assez simple. Comme produits initiaux, il faudra: pour 0,5 kg de pistaches, 88 millilitres d'eau, 125 g d'amandes pelées, 250 g de sucre et quelques gouttes d'extrait d'amande.

Tous les travaux se déroulent en plusieurs étapes:

• Vous devez d'abord hacher les noix.
• Ensuite, ajoutez-y l'extrait d'amande et mélangez bien le tout.
• Séparément sur l'eau (70 millilitres) faire cuire le sirop de sucre.
• Mélanger les deux mélanges.
• Ajouter une autre cuillère à soupe d'eau et remuer jusqu'à consistance lisse.

Après cela, la masse finie peut être utilisée immédiatement ou envoyée au congélateur. Dans des conditions de basse température, il peut rester plusieurs mois.

Alternative

Ceux qui cuisinent souvent à la maison ou qui aiment gâter leurs proches avec diverses nouveautés en matière de confiserie connaissent une autre façon de cuisiner la pâte de pistache. Cette option nécessitele rapport de produits suivant: pour 150 g de pistaches, nous prenons 20 g d'amandes, 10 ml d'eau et 40 g de sucre.

Dans ce cas, la technologie de cuisson sera la suivante:

• Tout d'abord, faites revenir les pistaches dans une poêle à sec pendant dix minutes.
• Après cela, ils doivent être broyés à l'état de farine.
• Faire la même chose avec les amandes. Certes, cette noix n'a pas besoin d'être torréfiée.
• Faire bouillir le sirop séparément dans une casserole de sucre et d'eau.
• Ajoutez-y les deux produits hachés.
• Mettre le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse.

La masse résultante est entièrement prête à l'emploi et peut être utilisée conformément à sa destination. Une composition similaire est bonne non seulement pour la cuisson. C'est un excellent ingrédient pour une sauce italienne utilisée pour faire sauter du poisson, de la viande ou des légumes.