Pâte de truffe : ingrédients, nuances et secrets de cuisine, les plus délicieuses recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte de truffe est une gâterie gastronomique de qualité restaurant qui complète n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'un dessert au chocolat délicat, d'une viande copieuse, d'un plat principal épicé composé de riz, de pâtes ou d'un apéritif rafraîchissant composé de légumes verts et de légumes.

Recette rapide et facile: pâtes françaises en quelques minutes

Comment surprendre les invités et les membres de la famille ? Une simple gâterie ravira les gourmets avec une douceur gustative discrète, un arôme attrayant et appétissant. L'accent de viande de champignon s'harmonise parfaitement avec l'ail parfumé et l'alcool.

Produits d'occasion:

• 110g de beurre;
• 180ml de vin blanc;
• 110ml d'huile de truffe blanche;
• 70ml de crème épaisse;
• ail haché.

Cuisson:

1. Dans un récipient séparé, mélanger les deux types d'huile.
2. Placer le beurre sur une pellicule plastique, façonner en un bloc bien net, emballer fermement.
3. Dans une casserole, mélanger le vin blanc avec l'ail haché, ajouter les épices.
4. Portez le liquide épicé à ébullition,cuire 2 à 6 minutes.
5. Incorporer la crème, cuire 40 à 65 secondes.
6. Couper le beurre refroidi en cubes, ajouter progressivement à la masse totale.

La sauce aux champignons qui en résulte est parfaite pour les pâtes, complétant le goût standard des pâtes familières avec de nouveaux accents de la cuisine française. Ajouter les éclats de truffe au mélange de crème.

Idée parfumée pour le dîner. Fettuccine aux champignons

La recette légèrement modifiée de la gâterie classique surprendra les gourmets avec un bouquet épicé de nouvelles notes gastronomiques. Utilisez des légumes supplémentaires comme des bouquets de brocoli ou du chou-fleur.

Produits d'occasion:

• 50ml de pâte de truffe;
• 60g de beurre non salé;
• 110 g d'échalotes;
• 220 g de fettuccine fraîche;
• 175-190ml de crème épaisse;
• copeaux de truffe ou truffe fraîche.

Cuisson:

1. Faire bouillir de l'eau salée, cuire les pâtes.
2. Hacher les échalotes, les faire revenir dans l'huile de truffe.
3. Ajouter de la crème à l'ingrédient aromatique, bien mélanger.

Mettez les fettuccine finis dans la poêle, assaisonnez avec des épices (noix de muscade, basilic). Servir avec des flocons de truffes ou de délicieuses tranches de champignons frais.

Pâtes aux fruits de mer à la truffe noire

Ajoutez une touche de restaurant à votre dîner habituel ! Crevettes et oignons rouges parfumés seront une compagnie appétissante avec des truffes et des spaghettis classiques.

Produits d'occasion:

• 2 truffes noires;
• 1 oignon rouge;
• 70ml de crème épaisse;
• 65ml de vin blanc;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 120g de spaghettis;
• 90g de champignons;
• 75g crevettes;
• paprika, poivre blanc.

Cuisson:

1. Cuire des pâtes.
2. Faire frire les rondelles d'oignon rouge dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les quartiers de champignons, les crevettes entières, faire sauter jusqu'à ce que les champignons ramollissent et que les fruits de mer soient croustillants.
4. Épicez, ajoutez du vin blanc.

Cuire pendant une minute, puis ajouter la crème et les truffes râpées. Mélangez la masse appétissante obtenue avec des spaghettis prêts à l'emploi, ajoutez en plus des herbes et des épices.

Avec quoi mange-t-on de la pâte de truffe ? Risotto épicé

Il est facultatif d'utiliser des pâtes pour compléter les saveurs inhabituelles des pâtes aux champignons. Le riz épicé s'intégrera harmonieusement aussi bien dans un dîner de fête que dans l'alimentation quotidienne des amateurs de bonne chère.

Produits d'occasion:

• 190g de champignons;
• 110g de riz;
• 90g de truffes fraîches;
• 50g de beurre;
• 110ml de vin blanc;
• 90ml de crème épaisse;
• 65ml d'huile d'olive;
• 1 oignon doux;
• ail pressé.

Cuisson:

1. Cuire du riz.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir les rondelles sucréesarc.
3. Couper les champignons en cubes nets, ajouter le vin blanc et la crème.
4. Laisser mijoter les ingrédients épicés pendant 6 à 8 minutes.
5. Ajouter du riz cuit à l'ingrédient, mélanger, assaisonner d'épices.

Hachez les truffes avec un couteau ou une râpe grossière. Garnir le riz aux champignons de tranches nettes, assaisonner avec de la pâte ou de l'huile de truffe supplémentaire.

Salade facile de brocolis et choux de Bruxelles

Produits d'occasion:

• 200g de feuilles de chou;
• 100g choux de Bruxelles;
• 75g brocoli;
• 30g de moutarde de Dijon;
• 60ml de jus de citron;
• 50g pâte de truffe;
• 3 jaunes d'œufs;
• 2 filets d'anchois;
• 1 ail émincé.

Cuisson:

1. Placer le chou haché dans un grand saladier.
2. Ajouter l'homologue bruxellois, fleurons de brocoli.
3. Battre les jaunes d'œufs avec les anchois, assaisonner avec l'ail et les épices.
4. Ajouter le jus de citron, la moutarde française, bien mélanger.
5. Mélangez une salade de chou frisé léger avec la sauce obtenue, truffes.

Fillets de pâtes à la sauce à la truffe noire

Comment utiliser la pâte de truffe ? Le potentiel gastronomique d'un régal de restaurant est souvent utilisé par les chefs comme un ajout savoureux aux pâtes.

Produits d'occasion:

• 1 truffe noire moyenne;
• 90 ml d'huile d'olive;
• 75ml de vin blanc;
• 2 filets d'anchois;
• 1 gousse d'ail pressée;
• 130g de spaghettis;
• 60g de parmesan râpé.

Cuisson:

1. Rincez abondamment la truffe sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant.
2. Cuire les pâtes, réserver.
3. Hacher la moitié de la truffe sur une râpe fine, mélanger des tranches nettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire une purée.
4. Mélanger le reste d'huile d'olive, les anchois et l'ail aromatique dans une grande casserole.
5. Chauffer à feu moyen, ajouter le vin, cuire encore 2 à 6 minutes.
6. Remplir les spaghettis finis avec la sauce obtenue, pâte de truffe.

La recette se prête à des modifications culinaires. Remplacez les pâtes par du riz ou de la purée de pommes de terre. Comme garniture supplémentaire, utilisez des légumes frais, des feuilles de laitue.

Steaks grillés appétissants aux champignons tendres

Produits d'occasion:

• 110g de beurre non salé;
• 110ml de miso blanc;
• 30ml d'huile de truffe;
• 2-3 steaks.

Cuisson:

1. Mélanger deux huiles avec du miso blanc.
2. Épicez le steak avec du sel et du poivre, laissez reposer pendant 3-4 heures.
3. Griller la viande en faisant dorer les tranches de viande pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Idée de goûter insolite: fromage au four au miel de truffe

Comment pouvez-vous utiliser autrement la pâte de truffe, aveccomment cuisiner une gourmandise ? La ricotta délicate remplacera votre petit déjeuner ou dîner habituel, diversifiant votre routine gastronomique avec de nouveaux plats.

Produits d'occasion:

• 175g de ricotta à pâte molle;
• 45g de parmesan râpé;
• 1 gros œuf;
• 1 miche de pain frais;
• miel (ou pâte) de truffe;
• thym, pistaches concassées.

Cuisson:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Couvrir le plat allant au four avec du papier sulfurisé, graisser avec de l'huile de tournesol.
3. Écraser le fromage souple à la fourchette, ajouter l'œuf, bien mélanger.
4. Placer délicatement la pulpe dans des moules graissés.
5. Épicez, faites cuire pendant 15 à 18 minutes.

Coupez le pain en morceaux nets, faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir le fromage cuit au four avec du pain grillé croustillant, du miel de truffe et des pistaches.

Composition de la pâte de truffe. Calories pour 100 grammes

Une portion d'une délicieuse friandise avec un nom français contient environ 818 kilocalories. Dans les truffes elles-mêmes - 51 kilocalories, dans les pâtes - de 110 à 340 (selon la variété choisie) kilocalories.