Cuisiner du porc bouilli à la maison : méthodes et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Buzhenina - porc frais mariné cuit avec des épices parfumées. Ce plat a un goût de viande presque parfait. Parmi tous les produits culinaires que vous pouvez acheter ou fabriquer vous-même, le porc bouilli se démarque. C'est 100% naturel, frais, juteux et beau.

Comment le plat de porc est apparu et comment il a été préparé

Même autrefois, les gens pensaient à un moyen de faire cuire du porc bouilli. Et le processus de cuisson lui-même était un sacrement qui était effectué dans le four russe à la veille des vacances les plus importantes - Noël ou mariage. Un cochon a été pris, dont la viande a été transformée en divers produits:

• saucisse;
• gelée;
• escalopes.

Une attention particulière a toujours été accordée à l'énorme partie restante de la carcasse de porc - le jambon, qui constituait la base de la cuisson du porc bouilli. La viande et les os étaient séparés les uns des autres. Le premier est allé au marinage, à la farce à l'ail et à d'autres légumes. La viande était cuite dans une pâte sans levain, enroulée autour d'un jambon farci de sel et d'épices. La technologie de fabrication du porc bouilli était familièrebeaucoup.

Caractéristiques de la marinade de porc

Les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle important dans la marinade de la viande. Ils donnent une odeur et un goût inhabituellement épicés et appétissants au plat. Vous pouvez ajouter plusieurs assaisonnements différents à la fois, mais pour que leur goût n'entre pas en conflit. Ensuite, le porc bouilli acquerra plusieurs nuances de goût et d'arôme. Il est conseillé de ne pas lésiner sur la quantité d'épices, car la viande absorbera la quantité de goût dont elle a besoin. De même avec du sel. Des boissons telles que le vin, le kvas, la bière, le jus de raisin, de pomme et de tomate peuvent être utilisées dans la fabrication de saumure de marinade.

Choix de viande pour porc bouilli

Les meilleures coupes de porc pour le porc bouilli sont:

• arrière;
• poitrine;
• cou;
• jambon.

Une excellente option serait une côtelette de porc ou une longe. Le plat s'avère tendre, juteux et modérément gras. Pour préparer du porc bouilli, vous avez besoin d'un gros morceau de viande dont le poids n'est pas inférieur à 1 kg, mais pas supérieur à 3 kg. Vous devez examiner attentivement l'état et le type de porc - il ne doit pas être cuit à la vapeur et congelé.

Les autres variantes du jambon sont:

• de veau;
• d'agneau;
• de poulet à griller ou de dinde.

Fait maison au four

Il y a tellement de recettes de rôti de porc. Tous diffèrent soit par les épices, soit par la marinade, soit par la technique de cuisson et la séquence d'actions. Pour faire plaisir à la famille avec du porc bouilli en papillote, il ne faut pas économiser sur les produits, mais choisir le plusingrédients frais, naturels et juteux. Ainsi, la délicatesse préparée selon la meilleure recette deviendra encore plus tendre et savoureuse. Produits nécessaires:

• 2 kg de porc;
• 15 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe de graines de moutarde;
• sel, poivre et épices au goût;
• med.

Le papier d'aluminium dans cette recette remplit un rôle d'étanchéité. Avant la cuisson, un morceau de viande y est enveloppé. Ainsi, il reste juteux et tendre, tous les jus formés lors de la cuisson sont conservés. À la fin de la cuisson, le papier d'aluminium est ouvert et la viande est versée avec son propre jus et laissée jusqu'à ce qu'une croûte appétissante dorée se forme.

Cuisiner du porc au four

Les ingrédients énumérés ci-dessus suffisent pour 10 portions du produit fini. La teneur en calories du porc bouilli pour 100 g est d'environ 280 kcal. Nécessite 2h de temps hors décapage:

1. Épluchez et coupez chaque gousse d'ail en 5 morceaux de façon à ce que les morceaux soient de taille moyenne. Les gousses d'ail doivent être insérées dans des coupes pré-faites dans la viande.
2. Râpez le porc avec les épices, le sel et le poivre, puis badigeonnez-le de miel. Enveloppez la pièce dans un morceau de papier d'aluminium. Faites un trou sur le dessus du paquet pour la vapeur résultante. Avant d'enduire la viande de moutarde, un morceau de porc doit être mariné pendant au moins 2 heures.
3. Pour faire cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium, vous devez préchauffer le four à 220 degrés et envoyer la viande cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Une fois le temps écoulé, ouvrez le papier d'aluminium, versez sur le porc avec le jus et laissez encore 10 minutes.

Bazhenina sanspapier d'aluminium au four

Si vous n'avez pas de papier d'aluminium ou de manchons de cuisson sous la main, ne vous inquiétez pas. Un gros morceau de porc conserve sa jutosité si la partie grasse est posée dessus. C'est au four que le porc bouilli à la maison se révèle juteux, parfumé, avec un goût indescriptible. L'odeur du plat intéressera non seulement tous les ménages, mais aussi les voisins. Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients:

• 2 kg de porc;
• 300 gr. saindoux;
• épices et herbes.

Cette recette est facile à préparer et le plat est considéré comme de la cuisine russe. Parfait pour une table de fête, ainsi que des sandwichs en fines tranches.

Cuisiner du porc maison

La méthode de fabrication du porc bouilli maison est la suivante:

1. Faites tremper la viande dans une solution salée pendant au moins 2 heures. Pour un litre d'eau pour la solution, vous aurez besoin de 50 g de sel. Vous pouvez ajouter des épices pour la marinade. Retirez le porc de la saumure et séchez-le avec des serviettes, puis frottez-le avec des épices ou des herbes parfumées.
2. Il doit y avoir un espace d'air entre le porc et le fond du récipient dans lequel la torréfaction aura lieu. Pour ce faire, placez des blocs de bois sous la viande. Mettez du lard en fines tranches sous forme de petites assiettes sur le dessus d'un morceau de viande.
3. Verser de l'eau au fond (environ un verre). Cela est nécessaire pour que rien ne brûle pendant la cuisson et que le goût du plat ne se détériore. Cuire le jambon pendant 2 heures. L'état de préparation peut être vérifié par le jus qui en sort.

Dans la mijoteuse

Cette recette de porc bouilli enun multicuiseur est plus simple qu'un classique. Le temps de cuisson requis est de près de 3 heures. Les ingrédients sont calculés pour 10 portions. Grâce aux appareils de cuisine, cuisiner est devenu beaucoup plus facile. Même un plat comme du porc bouilli, une hôtesse novice cuisinera sans problème.

Ingrédients requis:

• pulpe de viande de porc - 1,5 kg;
• gousse d'ail - 7-8 pièces;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• épices et sel au goût.

Selon cette recette de porc bouilli dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire un plat de jarret de la même manière.

Cuisson de la viande dans une mijoteuse

Suivant les points ci-dessous, vous pouvez facilement faire cuire du porc bouilli dans une mijoteuse:

1. Tout d'abord, coupez l'ail en petites gousses, qui sont ensuite insérées dans les coupes. Faire des incisions avec un couteau bien aiguisé dans la pulpe de porc.
2. Mélanger l'huile avec les herbes et les épices, frotter la viande avec, ajouter le sel et la moutarde. Laisser dans la marinade pendant quelques heures.
3. Activez le mode friture sur le multicuiseur. Ajouter de l'huile dans le récipient. Faire frire le porc pendant 10 minutes de chaque côté.
4. Changez le mode de la friture au ragoût. Laisser mijoter pendant 2 heures, puis retirer un morceau et laisser refroidir.
5. Servir le porc bouilli en fines tranches coupées dans le sens des fibres.

À la sauce soja

La marinade au miel et à la sauce soja rend le porc très tendre et délicieux. Grâce à cette combinaison, le porc bouilli acquiert une croûte appétissante et une excellente jutosité à l'intérieur. Un tel plat convient aux sandwichs tranchés finement et au tranchage pour les vacances. Le morceau de viande parfaitlonge désossée. Pour les amateurs de gras - cou de porc. Le porc bouilli sera cuit au micro-ondes.

Ingrédients pour le jambon au micro-ondes:

• viande de porc sans os - 2 kg;
• au moins 8 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de sauce soja épaisse;
• 3 cuillères de miel qui coule;
• épices.

Ces produits suffisent pour 10 portions de viande cuite. Le temps de cuisson total est de près de 2 heures.

Cuisine à la sauce soja

Râpez la viande avec du sel et du poivre. Pelez l'ail. Farcir le porc à l'ail. Pour la marinade au miel, mélanger la sauce soja dans une tasse. Arroser le porc avec le mélange. Faites mariner la pièce pendant 1 heure sous un couvercle fermé.

Micro-ondes réglé au maximum. La température de cuisson du porc bouilli est d'au moins 200 degrés. Cuire 1h40 en arrosant le plat de viande avec le jus qui ressort au bout d'un certain temps. Frais, coupé. Servir sur une assiette garnie de salade et de légumes.

Ce porc bouilli est cuit en moins de temps qu'au four, il est donc parfait pour le trancher sur la table, les vacances ou le petit-déjeuner.

Dans le jambon

Pour cuire du porc bouilli dans une machine à jambon, vous aurez besoin de:

• mijoteuse;
• jambon;
• manchon de cuisson.

Cette recette sort de l'ordinaire. Il diffère du classique au four en ce que le processus de cuisson se déroule à basse température dans une mijoteuse. Vous avez besoin d'une mijoteuse qui peut être réglée à 80 degrés. Ingrédients requis:

• 1, 5kg de cou de porc;
• 4-5 gousses d'ail;
• 2 cuillères de sel;
• 3 cuillères à soupe de paprika;
• cuillère chacun de poivrons moulus rouges et noirs.

Cuisson du porc dans une machine à jambon

Avant de cuisiner du porc bouilli à la maison, vous devez:

1. Ajouter les épices à l'ail et bien mélanger.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles peu profondes à la surface de la viande. Insérez-y une tête d'ail ou un brin d'herbes.
3. Râpez le morceau de porc entier avec le mélange de poivre. Emballez la pièce dans le manchon. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Après une journée, donnez à la viande la forme d'un jambon pour qu'elle rentre sans problème. Plier en tube.
5. Mettez le jambon dans la mijoteuse, après avoir versé de l'eau chaude. Sélectionnez le mode vide et la température 80 degrés. Temps de cuisson 3 heures.
6. Sortir du multicuiseur, refroidir le porc bouilli fini dans l'eau.
7. Au moment de servir, il est préférable de couper la viande en fines tranches. Décorer avec des herbes et des légumes.

Bazhenina en pâte

Pour cuisiner de la viande selon cette recette, vous n'avez pas besoin d'avoir une vieille hutte russe avec un poêle à portée de main. Assez de four et des produits très abordables. La pâte conserve la jutosité et la saveur du porc. Grâce à lui, il reste juteux et tendre.

Ingrédients pour la recette:

• 1,5 kg de porc désossé;
• 4 tasses de farine;
• 2 verres d'eau;
• 6 gousses d'ail;
• épices et sel.

Comment cuisiner:

1. Rincerviande, sèche, imbibée de serviettes. Farcir le porc à l'ail, frotter d'épices, saler. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée.
2. Préparer une pâte simple sur l'eau. La pâte ne doit pas être collante. Étalez-le en une couche d'un demi-pouce. Mettez le jambon au centre et fermez-le. Avec un couteau sur le dessus, faites 1-2 coupes pour la vapeur.
3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Déposez la viande dans la pâte. Cuire au four à 200 degrés pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, laissez le plat dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse.
4. Retirez soigneusement le manchon. Mettez le jambon au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, vous pouvez couper et servir.

Jambon de porc aux carottes

Pour rendre le jambon de porc encore plus savoureux, parfumé et tendre, vous devez le farcir de tranches de carottes. Déjà au stade de la cuisson, l'arôme de la cuisine étonnera tous les ménages et intéressera également les voisins.

Ingrédients:

• cou de porc - 2 kg;
• 6 gousses d'ail;
• carotte moyenne;
• épices de votre choix.

Étapes de cuisson:

1. Laver puis essuyer la viande avec des serviettes. Il doit être farci de carottes et d'ail épluchés et coupés en dés.
2. Râpez la surface de la viande avec des épices et du sel. Enveloppez le jambon dans du papier d'aluminium. Faites quelques trous de vapeur.
3. Faites mariner la pulpe jusqu'à une heure. Cuire ensuite au four à 200 degrés pendant environ deux heures.
4. Avant de servir, mettre au frais sans retirer le papier d'aluminium.

Buzheninaen kvas

Buzhenina in kvass est un analogue du plat tchèque - jarret de bière. Dans une telle marinade, la viande nécessite moins de temps de cuisson. Il est nécessaire de conserver le porc dans le kvas pendant au moins une journée. Assurez-vous de faire cuire la viande, préalablement râpée avec des épices et du sel. La recette utilise également une pâte qui scelle tous les jus qui sont libérés par la viande à l'intérieur.

Vous aurez besoin de:

• pulpe de porc - 1,4 kg;
• kvas de pain de seigle - 0,5 litre;
• 2 oignons;
• 8-9 gousses d'ail;
• girofle - 7 pièces;
• poivre noir - 8 pièces;
• 4 tasses de farine;
• 2 verres d'eau;
• sel.

Cuisson du porc bouilli:

1. Viande farcie à l'ail, tremper dans du kvas pendant quelques heures. Ajouter les épices et l'oignon au kvas. Laissez la viande dans la marinade dans un endroit froid pendant une journée.
2. Retirez la viande marinée du récipient. Râpez-le avec du sel Faites la pâte la plus simple avec de l'eau et de la farine. Étalez-le en une fine couche. Enveloppez le blanc de viande dans une enveloppe dans la pâte. Faites un trou pour évacuer la vapeur.
3. Cuire le plat au four pendant environ une heure à 190-220 degrés. Retirez la croûte de la pâte et coupez le porc bouilli en fines tranches.

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