2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Développer une recette correcte et harmonieuse n'est pas une tâche facile, de plus, il peut être difficile de la répéter exactement si vous ne fixez pas le nombre d'ingrédients et les modes de cuisson. Pour que le plat soit le même à chaque fois, il existe des fiches technologiques qui fournissent en détail les informations nécessaires sur la cuisson.
Exigences générales
La carte technologique de la salade grecque établit les exigences relatives aux produits, leur qualité et leur quantité, le processus et les méthodes de préparation de ce plat, ainsi que les méthodes de service, de stockage et de vente. Le respect de ces règles est nécessaire pour obtenir le goût original et l'aspect présentable de la salade.
Tous les ingrédients qui seront utilisés dans la préparation doivent être de haute qualité, non périmés (et pas bientôt périmés), sans défauts visibles ni autres défauts. Tous les produits doivent avoir la documentation nécessaire confirmant la qualité et la sécurité pourutilisez.
Recette
La carte technologique de la salade "grecque" pour 1 portion est calculée en tenant compte de toutes les exigences. Les écarts par rapport à la recette originale ne sont pas autorisés.
| Nom des ingrédients de la salade | Quantité de consommation par portion, g | |
| 1 | Oignon | 8 (huit) |
| 2 | Feta | 30 (trente) |
| 3 | Laitue verte | 25 (vingt-cinq) |
| 4 | Olives dénoyautées en conserve | 25 (vingt-cinq) |
| 5 | Concombres (moulus) | 50 (cinquante) |
| 6 | Tomates (moulues) | 50 (cinquante) |
| 7 | Huile d'olive extra vierge | 20 (vingt) |
| 8 | Poivre bulgare (doux) | 40-45 (quarante-quarante-cinq) |
| 9 | Citron | 2 (deux) |
| 10 | Sel de table alimentaire | 0, 5 |
| 11 | Herbes de Provence (épices) |
0, 25 |
Rendement du produit fini: 250 g (deux cent cinquante grammes). La carte technologique de la salade grecque indique le nombre approximatif de calories dont le plat est riche. Valeur énergétique pour 100 g environ:
- Protéines - 3.2g
- Graisses - 7.8g
- Glucides - 4,Année 3
La salade contient 110 calories (c'est une valeur approximative qui peut fluctuer légèrement).
Cuisson
Les matières premières sont préparées à l'avance, tout en étant testées pour leur qualité et leur sécurité. L'évaluation est effectuée à la fois en externe et à l'aide de la documentation produit existante. Ce n'est qu'après un contrôle approfondi que tous les composants peuvent subir le traitement nécessaire, tel que le lavage ou le nettoyage. Dans le processus de cuisson, ils sont guidés par les recommandations du "Recueil de normes technologiques pour les établissements de restauration collective" ou d'autres documents réglementaires.
La fiche technologique du plat "Salade grecque" explique les règles de sa préparation:
- Le poivron pelé, la tomate et le concombre sont coupés en cubes égaux de même taille (environ 1 sur 1 cm).
- Des feuilles de laitue déchirées en petits morceaux sont disposées sur une assiette.
- Tous les légumes hachés sont mélangés dans un bol séparé, du sel y est ajouté, tout est disposé sur des feuilles de laitue.
- La couche suivante est composée de rondelles d'oignon finement tranchées.
- Olives et morceaux de feta sont disposés dessus.
- Salade prête assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. A la fin, un mélange d'herbes de Provence est ajouté.
Conception, stockage, soumission
La feuille de route de la salade "grecque" ne donne pas de directives claires pour l'apparence, cependant, le plat fini doit avoir l'air frais etharmonieusement. La décoration avec des herbes ou des épices supplémentaires n'est pas nécessaire, mais une décoration avec des éléments originaux est possible. Servir immédiatement après la cuisson.
Pour servir, utilisez de grandes assiettes plates. Le stockage de la salade finie n'est pas recommandé, car les ingrédients peuvent perdre leur fraîcheur et leur jutosité, ce qui affectera négativement le goût et l'apparence du plat. La carte technologique de la salade grecque donne les informations nécessaires sur la préparation. Il doit être strictement respecté.
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