2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La sauce du sud, un produit célèbre de l'industrie alimentaire soviétique, a été abandonnée il y a plus de 30 ans, mais aujourd'hui encore, il y a des gens qui veulent la faire selon la recette originale.
Il avait un goût aigre-doux prononcé et un arôme caractéristique d'épices et de fruits inclus dans sa composition.
La sauce méridionale était un composant de nombreux plats de viande, de légumes et de poisson que l'on pouvait trouver dans les livres de cuisine soviétiques. Il était servi avec du riz bouilli, de la volaille frite, des brochettes, ajouté aux salades et vinaigrettes, des sauces rouges piquantes pour ajouter un goût épicé.
Sauce du Sud (GOST)
Cette recette n'est pas connue de tous, et le plus souvent la sauce populaire est préparée à l'aide d'une technologie simplifiée, plus adaptée aux conditions domestiques. Il faut dire qu'il n'est pas si simple de se procurer de la vraie sauce du Sud chez soi. La carte technologique contient des informations à partir desquelles il est clair que le produit est multicomposant et est préparé sur un équipement spécial sous pression.
Ce dont vous avez besoin
Pour préparer 1 kilogramme du plat finivous aurez besoin des ingrédients suivants (en grammes):
- Sauce enzymatique (sauce soja préparée de façon traditionnelle) – 102, 5.
- Extraction enzymatique (reste après la séparation du composant liquide) - 36, 1.
- Purée de pomme – 153, 5.
- Sable de sucre - 153, 5.
- Pâte de tomate - 30, 7.
- Huile végétale - 25, 5.
- Foie salé - 51, 1.
- Oignon séché - 27, 6.
- Ail - 15, 3.
- Moutarde en Poudre – 11, 2.
- Raisin – 61, 3.
- Poivron rouge (peut être noir) - 0, 71.
- Piment de la Jamaïque - 2, 6.
- Cannelle et clous de girofle - 1 chacun, 74.
- Gingembre – 0, 82.
- Feuille de laurier - 0.51.
- Vinaigre – 306, 7.
- Sel - 30, 7.
- Madère - 7, 6.
- Cardamome – 0, 8.
- Noix de muscade - 0.51.
À l'époque soviétique, le foie salé était produit sous forme de conserve. Aujourd'hui, vous pouvez le faire vous-même. Le foie est coupé en fines tranches, saupoudré de beaucoup de sel et retiré pendant deux semaines au réfrigérateur. Ensuite, il est sorti et lavé. Beaucoup de gens pensent que la fabrication de sauce au foie n'est possible que dans la production industrielle. C'est une question de choix personnel, donc le foie peut être omis du plat.
La purée de pommes peut être achetée prête à l'emploi ou frotter les pommes Antonov cuites au four à travers un tamis.
Le soja fermenté est utilisé comme pressage enzymatique.
Procédure d'actions
- Les fruits séchés trempent toute la nuit dans du sojasauce.
- Hachez le foie et les fruits secs dans un mixeur, les épices et les grains dans un moulin à café.
- Nécessite maintenant un traitement thermique. Tous les ingrédients doivent être placés dans une casserole (sauf Madère) et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer la sauce du feu, laisser refroidir et ajouter Madère.
Pour se rapprocher le plus possible de la technologie industrielle, vous pouvez sceller la casserole avec les ingrédients avec une pâte de farine, d'eau et de sel et placer dans un four préchauffé à 140 degrés pendant une heure et demie.
Il s'est avéré presque la sauce originale du Sud. Il est problématique d'observer la recette selon GOST à la maison. Cependant, ils disent que si vous vous en tenez à cette technologie, vous obtenez exactement le goût qui était familier à de nombreux Soviétiques.
Puis-je cuisiner à la maison ?
Sûrement quelqu'un s'intéresse à la façon de préparer la sauce du sud d'une autre manière, car la recette industrielle est trop compliquée pour un usage quotidien. Comme vous le savez, les femmes au foyer modernes, pour gagner du temps, essaient de choisir des options simplifiées et une nouvelle recette apparaît. La sauce "Sud", préparée à la maison, a perdu certains ingrédients, et certains ont été remplacés par d'autres. Le concentré de tomate ou les tomates fraîches restent le même ingrédient, le reste est au goût.
Recette 1
Ce dont vous avez besoin
- bouillon - 1 tasse;
- farine - cuillère rossignol;
- crème sure - un demi-verre;
- beurre - cuillère à soupe;
- oignon - un morceau;
- feuille de laurier et pâte de tomate - pargoût;
- noix de muscade (ou autres épices) au goût.
Procédure d'actions
- Faites frire légèrement la farine dans le beurre, versez le bouillon chaud, mettez la crème sure et le laurier et faites cuire environ 10 minutes à feu doux.
- Faire revenir légèrement l'oignon avec le concentré de tomate et ajouter au plat cinq minutes avant la fin de la cuisson.
- Mettez de la noix de muscade au goût (ou d'autres épices) dans la sauce finie.
Recette 2
Ce dont vous avez besoin
- tomates et carottes - deux kilogrammes chacune;
- oignon - ½ kg;
- piment fort - deux gousses;
- ail - une tête;
- vinaigre (9%) - un quart de tasse;
- sucre - un demi-verre;
- huile végétale - verre;
- feuille de laurier - deux morceaux;
- sel - cuillère à soupe;
- noix de muscade - au goût.
Procédure d'actions
- Faire rouler tous les légumes (sauf l'ail) dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile végétale, cuire, en remuant, à feu doux pendant environ une heure et demie.
- Ail écrasé et feuille de laurier mis cinq minutes avant la cuisson.
- Ajouter de la muscade moulue à la sauce finie.
- Étendre dans des bocaux stérilisés et rouler.
Recette 3
Ce dont vous avez besoin
- pomme aigre-douce - 1 pièce;
- sauce soja - 100 millilitres;
- pâte de tomate - 150 ml;
- jus de pêche ou d'abricot - 200 ml;
- vin blanc sec - 100 ml;
- oignons - un petit oignon;
- cognac - deux tables. cuillères;
- ail - deux gousses;
- poivre doux - trois morceaux;
- poivre noir - 10 pièces;
- huile végétale - deux cuillères à soupe;
- girofle - deux morceaux;
- cardamome - un morceau;
- vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
- sucre granulé - quatre cuillères à café;
- amidon - cuillère à café;
- cannelle moulue - pincée;
- noix de muscade moulue - pincée;
- gingembre frais - 10 grammes.
Procédure d'actions
- Clou de girofle, cardamome et poivre finement écrasés dans un mortier, ail et gingembre passés au pressoir et oignon finement haché mis dans un bol en émail, ajouter la cannelle, la muscade, le vin et la sauce soja. Mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire en remuant constamment pendant environ trois minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes en remuant toutes les cinq minutes.
- Pelez la pomme, retirez le trognon, hachez-la finement. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y une pomme, ajoutez le jus et portez à ébullition. Couvrir et maintenir à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres, mais ne brûlent pas.
- Battez le mélange infusé de sauce soja et d'épices dans un mixeur, mettez-y le mélange de pommes et battez à nouveau. Si vous le souhaitez, tout cela peut toujours être passé à travers un tamis afin qu'il n'y ait pas de grosses particules.
- À l'étape suivante, ajoutez le cognac, la tomate et le sucre au mélange, mettezfeu, porter à ébullition et cuire à faible ébullition, en remuant de temps en temps, pendant environ deux minutes.
- Verser dans le mélange de vinaigre et de fécule préalablement dilué dans de l'eau froide (trois cuillères à soupe).
- La sauce du sud est prête. Il reste à le mettre dans des bocaux et à le mettre au réfrigérateur. Il devrait être d'environ 900 millilitres.
En conclusion
La sauce méridionale préparée selon des recettes simplifiées, bien sûr, n'est pas la même. Malheureusement, il est très probablement impossible de reproduire avec précision le produit industriel adoré par beaucoup.
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