2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Que pouvez-vous écrire d'intéressant sur "Capital" ? Un plat familier à tous depuis la petite enfance, comme la salade Olivier, a subi de nombreux changements et variations dans chaque famille.
La recette et la carte technologique de la salade Stolichny étaient en effet connues de toutes les femmes vivant en URSS. Elles ont fièrement transmis la recette à leurs filles et petites-filles.
Et bien que tout le monde connaisse vraiment le goût de la salade, de nombreux points intéressants restent en suspens jusqu'à présent.
Quelle est la différence entre les salades Stolichny et Olivier ?
Avant de commencer à comparer ces deux recettes complètement différentes, vous devez indiquer quelle variation particulière d'Olivier sera utilisée. Notre recette de salade préférée et douloureusement familière avec des pois verts, des saucisses bouillies, des cornichons, des pommes de terre et des œufs à la mayonnaise a des similitudes avec la création originale de Lucien Olivier, mais n'est pas l'original.
Dans la recette originale de la salade Olivier, de véritables tétras des bois, des cous d'écrevisses et mêmeolives !
Avant de se plonger dans l'histoire de la création du plat, il convient de noter un point important. Dans les années soixante-dix, pas un seul Soviétique n'a pensé à la similitude évidente de ces deux salades. Pourquoi ?
Historique des occurrences
La salade "Capital" est un produit de chefs exclusivement soviétiques qui ont simplifié la recette en remplaçant la viande d'un oiseau par un autre. Dans ce cas, le substitut est du poulet.
En ces temps lointains, le nom d'un chef français ne pouvait que sonner comme une malédiction dans la cuisine d'une cantine soviétique familière. C'est ainsi qu'est apparu le nom fier et méconnu dans les pays occidentaux. "Capitale".
La première carte technologique de la salade "Stolichny" est née grâce à l'élève de Lucien Olivier, Vasily Yermilin, le chef du restaurant Moskva. Ce dernier, changeant certains ingrédients, tenait compte de la situation économique déplorable de l'après-guerre. Bien sûr, on ne pouvait pas parler de tétras noisette et de cou cancéreux. La recette était censée être accessible à tous les Soviétiques.
Yermilin l'a fait. La classe ouvrière-paysanne aimait la salade Stolichny. La recette classique avec du poulet s'est rapidement répandue dans tout le pays et le plat est devenu un invité bienvenu sur la table de fête de chaque famille.
À peu près au même moment, une autre salade familière avec des saucisses du médecin et des pois verts est apparue. Cependant, il ne s'appelait pas "Olivier", mais "Moscou".
Dans un livre de cuisine publié en 1955, vous pouvez trouver une description détailléeune recette pour chaque femme au foyer soviétique.
La carte technologique modifiée a été mise en place dans tous les buffets, cantines, restaurants et snacks du pays. Le plat était traditionnellement servi dans un bol décoré de lanières de poulet, d'œufs et d'herbes.
Recette de salade soviétique "Capitale" et sa version classique
La composition de la salade selon le livre de recettes de 1955. Ingrédients: poulet bouilli (peut être remplacé par n'importe quel autre oiseau), concombre frais ou mariné, pommes de terre bouillies, œufs, cous d'écrevisses, olives, salade verte, mayonnaise et sauce du Sud.
Salade express "Capitale". Recette de poulet classique.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet bouillie - 200g.
- Viande de Crabe - 50g
- Oeuf de poule dur - 3 pcs
- Concombre frais, mariné ou légèrement salé - 1 pièce
- Pommes de terre moyennes bouillies - 2 pièces
- Laitue fraîche.
- Mayonnaise provençale pour la vinaigrette.
- Aneth, persil ou autres légumes verts pour la décoration.
- Sel au goût.
Conseils du chef: comment faire une salade capitale ?
La poitrine de poulet ou toute autre partie de volaille doit être coupée dans le sens des fibres.
De nombreuses femmes au foyer essaient de couper les œufs et les pommes de terre plus petits, mais les cuisiniers recommandent de ne hacher soigneusement que le concombre, ce qui ajoute une saveur particulière à la salade. Mais les œufs et les pommes de terre sont parfaitement acceptables sous forme de cubes moyens.
Si le persil sert non seulement de décoration de salade, mais aussi d'ingrédient, -il est souhaitable de le couper aussi petit que possible.
De la chair de crabe ou des queues d'écrevisses peuvent être ajoutées à la salade à volonté. En aucun cas, il n'est recommandé d'ajouter des bâtonnets de crabe moins chers à la salade, car ils gâchent le goût du plat.
Les carottes sont également présentes dans certaines recettes, mais leur présence n'est pas indispensable.
La carte technologique de la salade "Stolichny" n'a jamais inclus les pois verts, le poulet fumé, le porc et la saucisse sous quelque forme et manifestation que ce soit.
Il est recommandé de ne saler la salade qu'après l'avoir assaisonnée de mayonnaise !
Salade "Capital": technologie de cuisson dans différents pays
Bien sûr, cette salade est appréciée non seulement par les habitants de l'espace post-soviétique, mais aussi par les étrangers. Il convient de noter: la carte technologique de la laitue Stolichny dans chaque pays a sa propre variation. Et le nom commun, mais pas "Olivier", et pas "Capitale", mais "Russe".
Les Bulgares adorent cette recette de salade au salami. En Roumanie, non loin de chez nous, ils aiment beaucoup cette salade, mais ils la cuisinent non pas avec de la volaille, mais avec de la viande en plus. A base de boeuf. Pour une raison quelconque, les Polonais en ont généralement barré la viande, les saucisses et le gibier. Au lieu de cela, la recette contient du céleri et une pomme. Une composition similaire sans céleri mais avec du poivron peut être vue à Porto Rico.
Contenu calorique et avis des médecins
Salade "Capital", dont la composition ne peut être qualifiée ni de légère ni de simple, provoque des opinions ambiguës et contradictoires de la part des critiques,nutritionnistes et médecins. Toute sa nocivité réside dans la grande quantité de mayonnaise et le fait que le plat est trop lourd comme en-cas.
Il est catégoriquement déconseillé de commencer une table de buffet avec Olivier ! La salade est très lourde et n'aidera pas à digérer les aliments. Il est particulièrement dangereux non seulement de commencer un repas avec, mais aussi dans ce cas d'accompagner un repas aussi copieux avec de l'alcool.
Lors d'un festin familial dense, commencez le dîner par des aliments protéinés et ne vous penchez pas sur les salades Stolichny et Olivier !
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une version allégée de la salade en excluant les pommes de terre et en ajoutant des carottes.
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