Plats de foie : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le foie est l'intérieur des volailles et des animaux de ferme convenant à l'alimentation. Ceux-ci comprennent le foie, les poumons, les reins, le cœur, le diaphragme et la trachée. Tous sont largement utilisés en cuisine et, lorsqu'ils sont correctement transformés, servent de base à de délicieux pâtés, boulettes de viande, soupes, garnitures de pâtisserie et autres délices. Le matériel d'aujourd'hui contient les recettes de foie les plus intéressantes.

Rassolnik

Il s'agit d'un plat bien connu de la cuisine slave, apparu en Russie au XVe siècle. Aujourd'hui, il est préparé selon plusieurs recettes différentes, mais de nombreuses ménagères préfèrent encore la version classique. Pour cuisiner un cornichon traditionnel, vous aurez besoin de:

• 435 g de rognons de porc.
• 55 g d'orge perlé.
• 150 ml de saumure.
• 2 tubercules de pomme de terre.
• 2 cornichons.
• 1 oignon.
• 1 carotte.
• Sel de cuisine, eau et huile végétale.

Préparer ce premier plat de porcfoie assez longtemps. Par conséquent, il est préférable de commencer le processus lorsque vous avez du temps libre. Les reins lavés sont séparés de tout ce qui est superflu et bouillis, sans oublier d'égoutter le premier bouillon. Lorsqu'ils sont prêts, ils sont refroidis, coupés en cubes et mis sur une assiette. À l'étape suivante, l'orge, frite dans une poêle à frire sèche, est versée dans une casserole remplie de 2,5 litres d'eau propre et bouillie pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, les reins et les tranches de pomme de terre sont ajoutés aux céréales. Tout cela est alternativement complété par des légumes dorés, des concombres râpés et de la saumure, puis préparé et servi pour le dîner.

Côtelettes

Ce délicieux plat de foie de porc est un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement et aidera à rafraîchir votre alimentation habituelle. Pour le préparer dans votre propre cuisine, vous aurez besoin de:

• 400g de foie de porc.
• Cœur de 300 g.
• 130g poumon.
• 130 g de bacon frais non salé.
• 200 g de farine de blé ordinaire.
• 1 gros oignon.
• 5 gousses d'ail.
• 1 petite carotte.
• 2 œufs.
• 3 cuillères à soupe. l. crème sure épaisse non acide.
• Sel de cuisine, poivre moulu et huile végétale.

Les abats pelés sont coupés en gros morceaux et trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures. Une fois le temps imparti écoulé, ils sont passés dans un hachoir à viande avec du saindoux et des légumes. La masse résultante est complétée par des œufs crus, de la crème sure, du sel, des épices et de la farine, puis pétrie intensément. La viande hachée faite se conserve une demi-heureà température ambiante, étaler par portions dans une poêle bien chaude et faire revenir dans un peu d'huile végétale raffinée. Servez-les avec du riz, du sarrasin, de la purée de pommes de terre ou tout autre plat d'accompagnement approprié.

Kuchmachi

Ce plat de foie géorgien traditionnel est très populaire parmi les connaisseurs de la cuisine orientale. C'est une combinaison très intéressante d'abats d'oiseaux, d'épices et de grenade. Pour le servir lors d'un dîner en famille, il vous faudra:

• 300g de foie de poulet.
• 300g de coeurs.
• 300g ventricules.
• 400 ml de jus de grenade.
• 4 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 2 piments forts.
• 1 poignée de graines de grenade.
• Sel de cuisine, huile végétale, herbes et houblon suneli.

C'est l'une des recettes les plus faciles. Vous pouvez voir une photo d'un plat de foie un peu plus haut, et voyons maintenant dans quel ordre les chefs géorgiens le cuisinent. Les abats lavés sont coupés en morceaux de taille moyenne et frits dans de l'huile végétale chauffée. Lorsqu'ils sont dorés, ils sont versés avec la moitié du jus de grenade disponible et mijotés à feu doux pendant un quart d'heure. Une fois le temps spécifié écoulé, des oignons pré-sautés, du sel et des épices sont ajoutés à la poêle à frire commune. Après quelques minutes, tout cela est complété par des résidus d'ail, de piment et de jus. Après un autre quart d'heure, le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et de graines de grenade.

Abats d'agneau rôtis

Plat de foie,fabriqué selon la méthode décrite ci-dessous, il s'avère très parfumé et savoureux. Il se marie harmonieusement avec des céréales, des pâtes, des pommes de terre et juste un morceau de pain frais. Pour le tester par vous-même, vous aurez besoin de:

• 1 kg d'abats d'agneau (cœur, reins, foie et poumons).
• 3 oignons.
• 2 c. l. houblon-suneli.
• Sel, poivre moulu et huile végétale.

C'est l'un des repas les plus faciles à préparer. Le foie d'agneau est nettoyé de tout ce qui n'est pas nécessaire, soigneusement lavé, séché, coupé et disposé dans un récipient profond. Du sel, des épices et des oignons hachés y sont également versés. Tout cela est recouvert d'un couvercle et laissé pendant trois heures dans n'importe quel endroit frais. Au bout du temps indiqué, les abats sont enveloppés dans du papier d'aluminium et cuits à température modérée pendant vingt-cinq minutes.

Crêpes au foie

Les pancakes aux abats rosés et très parfumés peuvent revendiquer en toute sécurité le titre de plat de foie le plus populaire. Ils sont également appréciés par les grands et les petits mangeurs et, si désiré, seront un excellent substitut pour le déjeuner. Pour les faire frire pour vous et vos proches, vous aurez besoin de:

• 600 g de foie de boeuf.
• 1 oignon.
• 1 œuf.
• 2 c. l. farine ordinaire.
• Sel de cuisine, eau et huile végétale.

Le foie lavé est bouilli dans de l'eau bouillante, refroidi et passé dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. La masse résultante est complétée par de la farine, des œufs et du sel, puis mélangée par portionsétaler dans un moule graissé chauffé. Les crêpes grillées sont brièvement mijotées sous le couvercle et servies avec de la crème sure.

Pâté de foie

Ce plat de foie tendre et copieux a une texture lisse et crémeuse et est un excellent substitut aux homologues achetés en magasin. Il peut s'agir d'une pâte à tartiner pour les sandwichs buffet ou d'une garniture pour les tartelettes. Pour le faire à la maison, vous aurez besoin de:

• 100 g de saindoux.
• 100 g de beurre.
• 1 kg de foie de porc.
• 3 oignons.
• 1 feuille de laurier.
• Sel, aneth frais et poivre moulu.

Le foie est trempé dans de l'eau froide, coupé en petits morceaux et frit dans la moitié du saindoux disponible. Après un quart d'heure, le contenu de la casserole est assaisonné de lavrushka, de sel et d'épices et cuit encore dix minutes. Après le temps imparti, l'oignon haché, sauté dans le saindoux restant, est versé dans le foie. Tout cela est cuit jusqu'à tendreté, combiné avec des herbes et du beurre, refroidi et traité avec un mélangeur. Conservez le pâté sur la clayette du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Crêpes farcies

Ce plat de foie copieux et beau peut être préparé spécialement pour des vacances en famille. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 300 g de foie de porc bouilli.
• 1 tasse de kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses.
• 1 tasse de farine à pain.
• ½ tasse d'eau bouillante.
• 1 œuf.
• 2 oignons.
• 1 cuillère à soupe l. sucre.
• 1, 5De l'art. l. sel.
• ¼ cuillère à café soda.
• Huile végétale.

Vous devez d'abord faire des crêpes. Pour leur préparation, l'œuf est combiné avec du kéfir, du sel, du sucre et de la farine. La masse résultante est diluée avec de l'eau bouillante, dans laquelle de la soude a été préalablement dissoute. Tout est bien mélangé, versé par portions dans une poêle huilée et de fines crêpes sont frites. Chacun d'eux est rempli de farce de foie bouilli haché, combiné avec des oignons sautés et des épices, puis enveloppé dans un tube ou une enveloppe et servi à table, préalablement doré dans une poêle.

Quenelles

Ce plat simple mais très savoureux d'abats et de pâte plaira à coup sûr aux amateurs de cuisine ukrainienne traditionnelle. Il convient aussi bien aux menus enfants qu'adultes, ce qui leur permet de nourrir pleinement leur famille. Pour le faire à la maison, vous aurez besoin de:

• 350 g d'abats.
• 2, 5 tasses de farine à pain.
• 1 verre de kéfir de n'importe quelle teneur en matière grasse.
• 1 œuf.
• 1 oignon.
• Sel, poivre, eau et huile végétale.

Vous devez d'abord faire la pâte, qui deviendra plus tard la base des boulettes. Un œuf battu salé est combiné avec du kéfir, une cuillère à soupe d'huile végétale et de la farine. Le tout est pétri intensément, recouvert de polyéthylène alimentaire et maintenu au frais pendant une courte période. Littéralement un quart d'heure plus tard, la pâte est divisée en parties, étalée en une fine couche et coupée en cercles. Chacun d'euxrempli d'abats, moulu avec des oignons, du sel et des épices, transformé en boulettes et cuit à l'eau bouillante. Servir le plat fini chaud, pré-arrosé de crème sure ou aromatisé à la friture d'oignons. Si nécessaire, les boulettes crues peuvent être conservées au congélateur.