Plats folkloriques russes : noms, recettes, photos. Plats folkloriques du peuple russe

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine russe, et ce n'est un secret pour personne, a depuis longtemps acquis une immense popularité dans le monde entier. Que cela se soit produit en raison de l'émigration massive de citoyens de l'Empire russe vers de nombreux pays étrangers avec une intégration ultérieure dans la culture de ces peuples (y compris la cuisine). Que ce soit encore plus tôt, à l'époque de Pierre, lorsque certains Européens "sentaient", pour ainsi dire, des plats folkloriques russes avec leur propre estomac. En tout cas, aujourd'hui un restaurant russe en Amérique ou en Europe n'est pas une si grande rareté. Et les plats folkloriques russes sont probablement connus des deux côtés de l'Atlantique et du Pacifique. Rejoignons cette couche assez large de la culture culinaire mondiale.

Plats folkloriques russes. Titres

Commençons, bien sûr, par lister les principaux postes. Il faut faire çaparce que certains plats de notre cuisine sont classés à tort comme des chefs-d'œuvre culinaires de chefs d'autres nationalités et vice versa. Tout le monde connaît au moins l'histoire du bortsch, dont l'invention est revendiquée par plusieurs pays à la fois. Ou nos tartes bien-aimées (les peuples de l'Est ont aussi des analogues de cette délicieuse nourriture, seulement ils sont appelés différemment). Les plats folkloriques du peuple russe se distinguent par leur simplicité de préparation, mais en même temps ils sont savoureux et variés, sains et nutritifs. Et s'ils sont cuits correctement, ils deviendront la décoration de n'importe quelle table de fête. Mais d'abord, faisons une petite digression historique sur le sujet "Plats folkloriques russes: noms".

Cuisine de la Russie à l'époque pré-pétrinienne

La Russie princière et tsariste, bien sûr, avait ses propres traditions culinaires. Les plats folkloriques russes sont décrits par certains historiens (par exemple, Kostomarov dans son ouvrage fondamental). Il a noté que la cuisine de la Russie aux XVe-XVIIe siècles et avant s'était plutôt formée sous l'influence des coutumes et des traditions (généralement religieuses) et ne différait pas à cette époque dans une telle variété, mais était simple. Qu'est-ce qui a été préparé à l'époque pré-pétrinienne en Russie ? Traditionnellement, la table était divisée en jeûne et modeste - en raison de la coutume d'observer les jeûnes religieux orthodoxes (et leur nombre dans le christianisme prend, comme vous le savez, la plupart des jours de l'année) !

Farine

Le pain était principalement composé de seigle. Il est caractéristique que le sel n'ait pas été ajouté à la farine à cette époque. Et le kalachi était cuit à partir de farine de blé "blanche",considéré comme un mets de choix pendant les vacances. La nourriture habituelle, plutôt grossière, mais nutritive, pour les paysans de Russie était la farine d'avoine. C'était des grains d'avoine, partiellement bouillis et broyés. Les tartes et les tartes étaient préparées à partir de la pâte. La garniture pourrait être différente - à la fois maigre et viande, à savoir: baies, fromage cottage, poisson, abats et viande. Ajouté dans certaines versions et des œufs et des champignons. Un pain a été cuit - un pain de vacances riche et luxuriant. Parmi les autres produits du four, on peut rappeler ces plats folkloriques à base de farine du peuple russe: crêpes et crêpes, kurnik et chaudron, broussailles, noix de pâte, koloboks. Et comme boissons à base de farine de grains divers, toutes sortes de kissels étaient préparés. De plus, au départ, ils n'étaient pas cuits sucrés, mais la tradition d'ajouter des bonbons est venue avec la propagation des pommes de terre en Russie (l'amidon de pomme de terre était utilisé). Le pain kvas, une boisson fermentée alcoolisée, s'est également répandu (bien qu'il contienne un degré léger - 1-1,5% -, car il n'était pas perçu comme alcoolisé en Russie).

Premiers cours

La tradition de notre cuisine est une variété de soupes. Les plus célèbres sont: la soupe aux choux et le bortsch, les cornichons et les méli-mélo (selyanki). Ils comprennent également: botvinya et okrochka, oreille et kalya. Tous ces premiers plats sont assez faciles à préparer (nous verrons comment faire une soupe aux choux dans un instant).

Navet

Il est intéressant de noter qu'avant l'apparition des pommes de terre en Russie, les navets servaient de légume principal. Il a été préparé sous diverses formes et variantes. Il y avait même des dictons caractérisant l'utilisation fréquente de la racine.personnes: "plus simple qu'un navet cuit à la vapeur". Mais avec la pénétration des pommes de terre en provenance d'Europe (à l'époque de Pierre et plus tard), nos pommes de terre préférées ont commencé à déplacer et à remplacer les navets (et maintenant, vous ne pouvez plus acheter de navets, même dans les magasins de légumes).

Kashi

Véritables plats folkloriques russes - bouillie. En raison du fait que de nombreux jours de l'année étaient à jeun, ces plats de céréales se sont répandus. Le grain était broyé et concassé, se préparant de diverses manières. Céréales utilisées, poussant traditionnellement en Russie.

Poisson

Nourriture folklorique populaire russe - poisson. En raison de sa disponibilité et de sa variété, ce produit était utilisé sous différentes formes: bouilli et mijoté, frit et cuit au four, mijoté et cuit à la vapeur. Il était également séché et fabriqué à partir d'aspic de poisson. Rassolnik, soupe de poisson, selyanka sont des plats où le poisson était également activement utilisé. Le caviar de poisson était considéré comme un mets délicat, mais il était également consommé en assez grande quantité (puisqu'il était permis de manger du caviar certains jours de jeûne). Ce produit a été salé, séché, bouilli dans du vinaigre et du lait de pavot.

Viande et abats

On ne peut pas dire que la viande dans la cuisine russe soit très populaire (plutôt pour des raisons religieuses). Mais encore, certains plats folkloriques russes (voir photo ci-dessous) ne pourraient pas s'en passer. Le bortsch préféré et célèbre peut être attribué aux premiers plats à base de viande. La viande était utilisée à la fois dans la soupe aux choux et dans l'oreille (rappelez-vous, l'oreille d'un coq). La viande bouillie était servie séparément, à la fois dans des saumures et avec des sauces (ébullitions). Il était cuit au four - principalement de la volaille, du gibier. Assez activement utilisé, dans la mesure où les jeûnes le permettaient, boeuf et volaille, agneau, et plus tard et moins souvent - porc. Les abats ont traditionnellement été utilisés comme garnitures pour les tartes et les tartes de tous rangs et de toutes tailles. Du gibier à la nourriture étaient: lièvre, chevreuil, viande d'ours, wapiti, viande de canards, oies, cailles.

Plats folkloriques russes. Recettes

Mais de la théorie, vous devriez déjà passer à la pratique et enfin essayer de cuisiner quelque chose de la cuisine russe. Comme déjà mentionné, les recettes de cette cuisine ne sont pas très complexes, donc même un cuisinier novice inexpérimenté peut les mettre en œuvre. Mais si vous voulez faire plaisir à votre famille ou à vos amis avec un plat original, utilisez les recettes ci-dessous et vos invités seront sûrement satisfaits. Un conseil: cuisinez beaucoup quantitativement ! Après tout, la cuisine russe se distingue traditionnellement par sa générosité: s'il s'agit de soupe aux choux, un bol complet est servi, de sorte que vous êtes sûr de manger. Alors, passons une soirée de cuisine russe !

Cuisiner la soupe paysanne aux choux

Nourriture folklorique russe traditionnelle et très courante - soupe aux choux. Curieusement, il est apparu en Russie il n'y a pas si longtemps - au 19ème siècle, seulement lorsque le chou a commencé à être cultivé en masse dans les fermes paysannes. Depuis lors, il a acquis une immense popularité parmi les Russes, et pas seulement - partout dans le monde, ils savent cuisiner la soupe aux choux paysanne. Et leur arôme spécifique (qui peut même sembler trop dur dès le premier instant)caractérise un plat correctement cuisiné.

Pour préparer la soupe aux choux, vous devez prendre: du bœuf à l'os - un demi-kilo, de la choucroute - un demi-kilo, quelques carottes moyennes, plusieurs pommes de terre moyennes, un oignon. Pour l'assaisonnement - épices et crème sure, herbes.

Cuisiner une soupe aux choux est assez facile

1. Vous avez d'abord besoin du bouillon. Nous le cuisons selon la recette traditionnelle pendant 1,5 à 2 heures à feu doux, en éliminant la mousse. Il est recommandé de choisir un pot plus grand, cinq litres ou plus.
2. Quand le bouillon est cuit, on attrape la viande sur l'os et on la sépare. Couper en petits morceaux et remettre dans la poêle.
3. Mes légumes et mes pommes de terre coupées en cubes. Oignons - hacher, carottes - frotter.
4. Lavez légèrement la choucroute à l'eau courante et mettez-la avec les pommes de terre dans le bouillon. Puis, après 10 minutes, nous jetons dans la casserole et les carottes avec des oignons. Laisser bouillir un peu et retirer du feu, pré-poivrer et saler au goût.
5. Fermez le couvercle et laissez infuser encore une demi-heure. La soupe aux choux doit être épaisse et riche: pour que la cuillère, comme on dit, se tienne debout. Maintenant, la soupe peut être servie dans un bol profond, assaisonnée de crème sure et d'herbes fraîches hachées.
6. Quelques nuances. Certains préfèrent prendre de la choucroute et du chou frais en deux. Mais encore, votre soupe doit avoir un goût traditionnel aigre, sinon ce ne sera plus de la soupe aux choux. Certains préfèrent faire frire légèrement les carottes râpées et l'oignon haché dans une poêle dans de l'huile végétale avant de jeter ces ingrédients dans la poêle. Certaines carottes préfèrent ne pas être râpées, mais coupées en morceaux. Et, soit dit en passant, au lieu de pommes de terre dans les anciennes versions de la recette, on utilise des navets - enfin, c'est vraiment, si c'est complètement vieux russe !

Résultats

Et il y a des recettes qui ont été formées beaucoup plus tard. Olivier, bœuf stroganoff, escalopes de Pojarski, carassin à la crème sure, boulettes de toutes sortes sont aussi des plats de la cuisine russe, mais ils sont apparus bien plus tard sous l'influence de l'Europe et de l'Asie.