Bœuf : valeur nutritionnelle, composition, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup se demandent pourquoi la viande d'une vache est appelée "boeuf". Ce mot prend ses racines dans l'ancienne Russie, où le "boeuf" était appelé un type de bétail. Depuis, le mot a un peu changé, mais il est resté dans le vocabulaire.

Beef se décline en trois grades: supérieur, premier et deuxième. Le plus précieux est la viande d'un jeune animal, c'est le plus doux. La viande d'une vieille vache est dure et sèche. La couleur de la viande, ainsi que ses caractéristiques gustatives, diffèrent et dépendent de l'âge, de la qualité de la nutrition et de la race de la vache. Lors de l'achat de viande, il est important d'examiner attentivement son apparence. Ainsi, la couleur rouge, la coupe brillante et la sensation élastique de la pièce parlent de sa fraîcheur.

Le boeuf, dont la valeur nutritionnelle est si grande qu'il fait de ce produit une partie intégrante du menu humain, est très populaire. Il est bouilli, mijoté, frit, cuit et fumé. Ils l'utilisent pour les soupes et en font des boulettes de viande et du goulasch.

Valeur énergétique de la viande

La viande de vache contient une grande quantité de vitamines et de microéléments utiles. De plus, il est considéré comme bénéfique pour la santé en raison du fait qu'il ne diffère pas en hauteTeneur en matières grasses. En soi, le produit ne peut pas être qualifié de lourd pour la digestion et l'assimilation par l'organisme. Pour fournir la bonne quantité de protéines, le bœuf devrait figurer assez souvent au menu. Le contenu calorique pour 100 grammes est de 135 à 225 kcal. Cette différence est due au fait que différentes parties de la vache ont une couche de graisse différente. Le cou et l'omoplate sont plus diététiques, et la poitrine et le flanc sont les plus malsains, car il y a beaucoup plus de graisse dans ces parties (environ 6,5 g dans le cou et près de 19 g dans le flanc). Mais les protéines se trouvent le plus dans la surlonge - 20,2 g, et le moins dans la poitrine - 17 g pour 100.

Si nous jugeons la valeur nutritionnelle de la viande de bœuf, le tableau, qui présente des données sur la teneur en graisse, en protéines et en calories de la viande de différents animaux, montre qu'à bien des égards, elle est inférieure aux autres types. Par exemple, l'agneau, le porc et le poulet ont une teneur plus élevée en matières grasses.

Viande	Degré de gras	Teneur en matières grasses (%)	Teneur en protéines (%)	Kcal pour 100 grammes de viande
Boeuf	Slim	3, 8	21	125
	Moyenne	10, 5	20	184
	Gras	18, 3	19, 2	258
Porc	Slim	17, 5	19	245
	Moyenne	27, 8	17	318
	Gras	49, 3	11, 7	491
Agneau	Slim	7	20, 8	154
	Moyenne	15, 8	18, 2	226
	Gras	23, 7	15, 7	291
Poulet	-	13, 7	19	200

En termes de calories, ils sont également supérieurs, si l'on exclut les parties complètement diététiques du bœuf. Mais en termes de teneur en protéines, la viande de vache est en avance sur tout le reste. Le bœuf contient un grand volume d'eau qui se perd pendant la cuisson. C'est pourquoi la mauvaise façon de cuire la mauvaise partie conduira au fait que la viande deviendra dure et insipide.

Propriétés utiles de la viande

Le boeuf est très utile pour le corps, dont la valeur nutritionnelle est fournie avec des protéines. Ils sont faciles à digérer et sont importants pour fournir une bonne nutrition. La viande de vache contient des vitamines B1, B2, B5, B9. B6 et B12 sont des vitamines compagnes qui favorisent une meilleure absorption du fer. La vitamine A est importante pour le maintien de la vision, la vitamine C améliore l'immunité et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Pourquoi le bœuf est-il si précieux ? Sa composition est extrêmement riche en oligo-éléments: potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, phosphore. La majeure partie du fer se trouve dans le foie.

La viande bouillie est bonne pour les athlètes, elle contribue à une récupération plus rapide après des blessures, des maladies infectieuses. Également recommandé pour ceux qui veulent réduire leur poids et les personnes souffrant dediabète.

Viande quelles parties conviennent à quoi

Les différentes parties du bœuf ont des caractéristiques différentes et sont conçues pour différentes méthodes de cuisson. Pour ne pas être déçu, il faut comprendre le boeuf. Sans aucun doute, la surlonge et le rosbif sont considérés comme les meilleurs en termes de goût. Mais les parties de bœuf utilisées en cuisine ne s'arrêtent pas là.

Par exemple, la viande en fesses est caractérisée comme juteuse et tendre, elle contient relativement peu de fibres. Recommandé pour les rôtis.

Pour les ragoûts et les petits pains, la viande de la zone appelée "boule" convient. La viande de cette partie du bœuf se caractérise par une faible teneur en matières grasses, mais elle n'est pas fibreuse. Il est également utilisé pour la viande hachée grattée.

La cheville convient également pour les rouleaux et la farce. On ne peut pas l'appeler inconditionnellement douce, mais la viande est percée de fines veines grasses. Cela permet de l'utiliser même pour la cuisson au four.

La queue des veaux, comme la croupe, est utilisée pour les côtelettes, grillée ou utilisée pour les sautés. De plus, la queue et la croupe sont souvent utilisées dans la préparation de bouillons.

Le rosbif plat est destiné à la cuisson des côtelettes avec os et des rumstecks. Les filets sont généralement cuits au four ou frits.

La viande des côtes supérieures convient mieux aux escalopes. Il est également utilisé pour la friture sur le bûcher par les amateurs de viande en côtes. La fausse côte se caractérisecomment très juteux et tendre. Par conséquent, il est préférable lorsque la viande est requise pour une friture rapide.

La viande de l'arrière de la tête est assez polyvalente. Le cou est utilisé pour faire des soupes épaisses et riches, il peut être frit, goulache ou ragoût. Avant de commencer à cuire la viande de la partie de l'épaule, vous devez couper la partie grasse. Ensuite, cela vaut la peine de mariner et d'en faire un rôti. Il est également utilisé pour la cuisson. Les faux filets sont mieux utilisés pour le barbecue. Pour le goulash, cette viande est totalement inadaptée, le résultat sera décevant.

Le boeuf est considéré comme idéal pour la cuisson des soupes et la cuisine, dont la composition comprend le sternum (moyen et central) et les côtes transversales. Le côté est également souvent utilisé pour la cuisson de la viande bouillie.

Comment bien cuire le boeuf

En raison du fait que la valeur énergétique du bœuf est assez élevée, qu'il est bien absorbé et ne donne pas de gain de poids, il est recommandé aux femmes enceintes. Mais il est important de bien cuisiner. Lors de la cuisson du bœuf, il est nécessaire de vider l'eau plusieurs fois après l'ébullition. Cela libérera la viande de toutes les substances nocives. Il convient de rappeler qu'avec cette méthode de cuisson, le bœuf perd une grande quantité d'eau - jusqu'à 40%. Par conséquent, pour que cela ne devienne pas trop dur, vous devez choisir un morceau de la partie la plus douce - le filet mignon.

Viande au four

Pour ceux qui suivent un régime, le bœuf cuit dans du papier d'aluminium convient, la teneur en calories pour 100 grammes peut être un peu plus de 100 kcal. Assietteil ne sera pas frais du tout s'il est assaisonné de sel et de poivre, saupoudré de quelques gouttes de citron. Lors du choix de la viande, vous devez également faire attention à la partie de l'épaule.

Viande vapeur

Lorsque vous réfléchissez à la façon dont le bœuf doit être cuit, dont la valeur nutritionnelle ne doit pas dépasser 200 kcal, vous ne devez pas négliger une option de cuisson telle que la vapeur. Bien sûr, il faut privilégier les viandes maigres et se contenter d'un minimum d'épices et de sauces.

Viande frite

Le bœuf, qui aura la valeur nutritionnelle la plus élevée, est le plus souvent frit. Cela s'explique par le fait que des viandes assez grasses sont utilisées pour ce type de traitement thermique. Sinon, le plat deviendra dur et sec. De plus, les professionnels conseillent souvent de le faire mariner légèrement.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bœuf. Les recettes diffèrent par leur teneur en calories, qui doit être prise en compte lors du choix de la meilleure option.