Ficelles de cuisson pour la cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fil culinaire, ou comme on l'appelle aussi ficelle culinaire, est une fibre naturelle torsadée sans colorants ni produits chimiques provenant du lin ou du coton. En règle générale, ils se tournent vers son aide lors de la cuisson ou de la friture d'un produit à base de viande afin qu'il ne s'effondre pas pendant le traitement thermique. Comment utiliser le fil culinaire et comment le remplacer si nécessaire, nous le décrirons en détail dans notre article. Faisons connaissance.

Qu'est-ce qui peut remplacer la ficelle de cuisson ?

Le fil est fabriqué à partir de matériaux résistants à la chaleur, mais en apparence, il ne diffère pas du tout de celui habituel. En règle générale, il est nécessaire de le faire lors de la cuisson de plats à base de viande tels que steak, canard farci ou rouleau.

Malgré le fait que le fil soit assez dense et épais, il ne coupe pas le produit carné et ne se casse pas lors du liage. Pour qu'après la cuisson, il soit facilement séparé du plat résultant, il est lubrifié avec de l'huile végétale. Vous pouvez l'obtenir dans la section matériel de n'importe quelle épicerie.

De nombreuses femmes au foyer, lors de la cuisson d'un produit à base de viande, se demandent ce qui peututiliser à la place du fil s'il ne peut pas être acheté. Dans ce cas, les chefs expérimentés ont recours à des fils chirurgicaux au collagène. Leurs avantages incluent le fait qu'ils se dissolvent d'eux-mêmes. De plus, les attaches en silicone sont un bon substitut à la ficelle de cuisine, avec laquelle elles nouent des morceaux de viande ou des petits pains.

En outre, le produit à base de viande peut être enveloppé avec du fil de soie ou de coton ordinaire, mais uniquement dans une teinte claire afin que la peinture ne pénètre pas dans le plat pendant le traitement thermique. Un petit morceau de viande est attaché avec des cure-dents en bois.

Cuisson de la viande

Le processus de rôtissage est la plus ancienne façon de préparer un produit à base de viande. Cuit au four, il s'avère beaucoup plus savoureux, plus juteux et plus sain que frit dans une poêle. Pour conserver tout le goût, la viande doit être ficelée avant d'être mise au four.

Pendant le traitement thermique d'un plat de viande, un ramollissement, un changement de couleur, de forme ou de masse du produit peut se produire. Sous l'influence des températures élevées, les traînées de viande rétrécissent et déplacent l'humidité qu'elles contiennent. La viande peut devenir plus sèche, la pièce s'étalera, perdant du jus de viande en même temps que sa forme d'origine.

Ficelles de cuisson pour la cuisson

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser un thread. Il ne permettra pas au morceau de viande de se déformer, mais, au contraire, conservera sa forme tout au long du processus de cuisson. De plus, la ficelle empêchera les jus de s'échapper.

En l'utilisant, nous pouvons dire en toute sécurité qu'après le traitement thermique, la viande conservera sa forme d'origine et ne se déformera pas lorsqu'elle sera fumée ou cuite. Il est également facile à couper en morceaux de l'épaisseur requise. Avec une bonne fixation, le plat fini est cuit uniformément (cela ne fonctionnera pas si un bord n'est pas complètement frit et le second est déjà sec). De plus, il est recommandé de lier le produit carné avant de le fumer.

Comment attacher correctement la viande

Pour démarrer le processus, vous aurez besoin d'un morceau de viande et de ficelle de cuisson. Avant de commencer à attacher le produit, il doit être bien serré. Il est nécessaire de commencer par la partie oblongue, puis de l'attacher en forme d'anneaux avec un intervalle de 1 à 3 centimètres. Mettez le produit semi-fini de viande préparé avec le bord qui sera ensuite du bas. D'une part, il doit être étroitement lié avec un fil en forme de double nœud. Dans le même temps, l'un de ses bords doit être court et l'autre doit rester long. Ce dernier sera utile pour la suite du processus de liage, et nous nous tournerons vers le court terme à la fin du travail.

Après cela, vous devez faire une boucle par le haut et sauter le fil lui-même sous un morceau de viande. Tirez ensuite la ficelle de cuisine par l'arrière et enfilez l'extrémité dans la boucle en la serrant fermement. Les mouvements suivants doivent répéter les précédents, sécurisant ainsi une boucle après l'autre. De cette façon, vous devez vous déplacer et atteindre la fin du produit carné. La couture résultante doit passer au milieu du futur plat.

Ensuite, vous devez retourner la viande sur une autrecôté et passez le fil de cuisine entre les boucles résultantes, en le tirant fermement sur chaque boucle suivante. Lorsque le processus est presque terminé, la partie courte du fil rencontrera la deuxième extrémité laissée au début. Étant à ce stade, les deux bords résultants doivent être liés en 2 nœuds. Après cela, les extrémités peuvent être coupées ou formées en une boucle, avec laquelle il sera pratique de suspendre le produit carné pendant le fumage ou le séchage après la marinade avant un traitement ultérieur.