Orphie de la Mer Noire : comment cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce n'est un secret pour personne que dans les eaux de la mer Noire, il y a un incroyable poisson orphie. Sa particularité réside dans le fait qu'elle a des os verts. Par conséquent, beaucoup ont simplement peur de manger des choses aussi exotiques. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous découvrirez les principales caractéristiques de ce poisson.

Apparence

Il convient de noter que l'orphie de la mer Noire est un poisson en banc, qui est une sous-espèce de la famille européenne ou atlantique. Il a un long corps en forme de flèche légèrement comprimé latéralement. L'une des principales caractéristiques de cet habitant des mers est la présence de fines mâchoires allongées qui ressemblent à un bec d'oiseau. Sur le dessus se trouve un peigne fréquent de dents pointues qui ont une forme conique.

Ce poisson a une coloration contrastée. Il a les flancs et le ventre vert argenté, légèrement argenté ou grisâtre. Le dos, le haut du corps et la tête sont peints dans une teinte marron clair ou vert brunâtre. Le corps entier d'une orphie, de quarante à soixante centimètres de long, est couvert de petites écailles tombant facilement, s'étendant au-delà de la partie supérieure de la tête.

Caractéristiques de reproduction

Les individus sexuellement matures sont considérés comme ayant atteint l'âge de cinq ans. A partir de ce moment, ils sont capables de reproduction annuelle. L'orphie de la mer Noire fraye, dont la photo sera présentée dans cet article, au printemps. Pour ce faire, il s'éloigne de la côte et descend à une profondeur de douze à dix-huit mètres. L'étirement du frai dans le temps s'explique par le fait que les œufs sont pondus en petites portions. Cette période commence fin avril et se termine mi-août.

De petits œufs, d'un diamètre d'environ trois millimètres et demi, sont déposés sur des algues et d'autres objets flottants. Toutes les larves et les alevins ont soixante à quatre-vingts longs fils, grâce auxquels ils sont attachés à la végétation sous-marine. Le développement des œufs dure de dix jours à cinq semaines. Tout dépend de la température de l'eau. Les premières larves, gardées dans la zone côtière, sont déjà visibles début juin. L'orphie adulte de la mer Noire diffère d'eux en apparence, car les jeunes n'ont pas de mâchoires aussi longues. À la fin de la première année de vie, la progéniture adulte acquiert une apparence typique et s'éloigne de la côte.

Orphie de la mer Noire: comment pêcher ?

La saison de chasse de ce prédateur commence en octobre ou novembre et se poursuit jusqu'en février. Pour des raisons évidentes, des bancs de petits poissons essaient de se cacher dans des baies calmes et chaudes, vous devez donc les chercher là-bas. De plus, vous pouvez essayer de les attraper en haute mer.

Cependant, les pêcheurs expérimentés conseillent d'organiser la pêche depuis les quais ou les promontoires. De plus, il est nécessaire de lancer des engins et d'utiliser un objet tel que des babioles sur l'orphie de la mer Noire loin de la côte. Fait intéressant, ce poisson prudent et timide cherche de la nourriture presque à la surface. Par conséquent, pour l'attraper, il est conseillé d'utiliser la ligne de pêche la plus fine avec un appât presque flottant. Quant aux hameçons, il est conseillé de les dissimuler complètement dans l'appât.

À quoi bon ce poisson ?

Nous remarquons tout de suite que l'orphie de la mer Noire est riche en de nombreuses substances précieuses, notamment le fer, le phosphore, l'iode et les acides gras oméga-3. Malgré son coût relativement faible, sa viande est assez nutritive et sature rapidement le corps humain.

De plus, la consommation régulière de cette variété de poisson permet d'hydrater l'épiderme de la peau et de lisser les ridules. Les vitamines B qu'il contient ont un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire et améliorent la circulation sanguine. Cela aide à prévenir le blocage des vaisseaux sanguins et le développement du cancer.

Orphie de la mer Noire: comment cuisiner le shkaru ?

C'est l'un des plats préférés des Criméens. Il se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles se cachent des poissons de mer. Comme l'un des composants, une orphie est utilisée, qui convient le mieux à ce plat.

Pour préparer la shkara version restaurant, vous aurez besoin de filets de poisson. Des lanières d'orphie enroulées et fixées avec un cure-dent sont légèrement frites dans de l'huile d'olive chauffée. Cela ne devrait pas durer plus de vingt secondes. Après cela, vous devez retirer les bâtonnets de bois et mettre une olive farcie au citron à l'intérieur de chaque rouleau.

Dans une version pêcheur plus simple, ce plat est cuisiné un peu différemment. Les orphies pré-nettoyées et éviscérées sont coupées en morceaux. Les rondelles d'oignon sont placées dans une poêle à frire humidifiée avec de l'huile végétale. Des poissons (ou des rouleaux aux olives) sont placés dessus. Garnir le tout de sel, de poivre, de marjolaine et de romarin, puis saupoudrer d'une petite quantité de beurre râpé refroidi et recouvrir de rondelles d'oignon. Versez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant vingt minutes.

Gar à la confiture de citron

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de douze poissons décortiqués, deux cent cinquante grammes de pommes de terre, deux cuillères à soupe de beurre, ¾ tasse de chapelure, ainsi qu'une cuillère à soupe de cannelle et de confiture de citron.

Les pommes de terre pré-bouillies doivent être écrasées avec du beurre. Dans la masse résultante, ajoutez la cannelle et le citron. Avec ce mélange, il est nécessaire de remplir le poisson (orphie de la mer Noire) et de le fixer sur les côtés avec des cure-dents ou des brochettes. Le poisson fariné est frit des deux côtés pendant une ou deux minutes et servi avec des épinards.

Préparer des collations

L'orphie de la mer Noire a de petites écailles bien derrière le corps. Par conséquent, avant de servir avec de la bière, il n'est pas nécessaire de la nettoyer et de la vider. Il suffit de rouler le poisson dans du sel et de laisser reposer vingt minutes. Passé ce délai, les carcasses doivent être suspendues à l'envers et attendre qu'elles soient légèrement sèches. Cela prendra environ douze heures.

De plus, à partir de ce poisson bon marché et savoureux, vous pouvez cuisiner des "sprats", dont le goût n'est pas inférieur à celui des conserves de la B altique. Pour ce faire, vous devez prendre une carcasse sans tête pré-éviscérée et la couper en lanières dont la longueur ne dépasse pas cinq centimètres. Ensuite, le poisson préparé est placé dans une casserole profonde et étroite de manière à ce que les morceaux soient disposés verticalement. Une pincée de sel, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre y sont également envoyés. Ensuite, le contenu des plats est versé avec de l'huile végétale afin qu'elle recouvre le poisson d'environ un centimètre. La casserole est placée à feu minimum, recouverte d'un couvercle et laissée pendant trois heures. Le plat fini est servi frais.

Repas chauds

Malgré le fait que l'orphie séchée et fumée soit vendue sur les marchés du sud, toutes ses qualités gustatives ne sont pas entièrement dévoilées. Il est préférable d'essayer de le faire cuire sous la marinade. Un kilogramme de poisson doit être nettoyé, éviscéré, salé et frit dans de l'huile végétale. Ensuite, trois cuillères à soupe de farine sont versées dans une poêle à frire profonde et frites. Après qu'il soit devenu crémeux, on y ajoute deux cent millilitres d'eau, un demi-verre de vin blanc sec, du sel, du poivre, du romarin et une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre. La sauce obtenue est bouillie jusqu'à épaississement, etpuis le poisson y est mijoté. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.