2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le Cabernet Sauvignon est un vieux vin. On pense qu'ils ont commencé à le sélectionner à l'époque de la Rome antique, puis à le fournir à la cour impériale. La base de la variété était indéfinissable et de petites baies bleu-noir "Cabernet Franc". Les vignes de ce cépage aux fruits acidulés poussaient à l'état sauvage dans le sud de la France. Les anciens éleveurs ont commencé leur travail pour améliorer les qualités de la plante en l'associant au Sauvignon Blanc, un gros cépage blanc. La couleur claire du "sauvignon" n'a pas affecté la nouvelle variété, seules les baies bleu foncé sont devenues plus grosses.
Au 17ème siècle, le cépage "cabernet sauvignon" était apprécié par le cardinal "gris" de Richelieu. C'est lui qui a eu l'idée de transférer la vigne de ce plant dans le vignoble bordelais. Les sols desséchés du Médoc et des Graves ensoleillés sont exactement ce dont vous avez besoin pour ce cépage. Maintenant cette variétéest la marque de fabrique de toute la province française de Bordeaux. Cependant, ils apprécient beaucoup leur vin: les prix commencent à partir de 30 euros. Ce qui se comprend: en France, ce vin - pur ou assemblé avec d'autres cépages - est vieilli longtemps, au moins 5 ans. On pense que les meilleures caractéristiques du vin atteignent la 15e année de sa récolte.
Du fait que les raisins "kAbernet Sauvignon" ont une peau charnue très épaisse et que chaque baie est comme habillée d'un cocon d'une claire lumière floraison, la culture est très résistante à la pourriture et à diverses maladies. Pour cette raison, le cépage s'est propagé bien au-delà de Bordeaux et même de la France. En Italie, il a largement supplanté le traditionnel "Sangiovese", de plus, il entre dans la composition des vins dits super-toscans d'un assemblage complexe, auxquels l'invité français confère astringence, saveur de cassis et versatilité.
Mais ce n'est pas tout. A son apogée au début du 20ème siècle, le Cabernet Sauvignon "a franchi" l'Océan Atlantique et peuplé les vignobles du Nouveau Monde. Maintenant, il est cultivé en Argentine et au Chili, en Californie et en Australie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.
Bien sûr, les caractéristiques gustatives du vin changent en raison des différences climatiques et des sols sur lesquels poussent les vignes. Mais les caractéristiques géographiques ne sont pas l'élément principal qui distingue les différentes sous-espèces de "cabernet". Dans les pays du Nouveau Monde, les raisins sont autorisés à mûrir complètement, tandis qu'en Europe, la récolte est enlevée avant cette date. Ainsi, les baies récoltées en Argentine ouCalifornie, donne à la boisson la tonalité de fruits mûrs et juteux, et européenne - porte l'astringence et les arômes de groseilles, de réglisse, de pruneaux.
La plupart des caves à vin dans le monde ont sans faute du Cabernet Sauvignon dans leur arsenal. Le prix du vin varie considérablement selon le pays producteur. Le fait est que les pays du Nouveau Monde préparent la boisson pour la vente à l'âge de 4-5 ans, après 2 ans de vieillissement en fûts de chêne. Les industriels français font une pause, ce qui n'est bon que pour l'alcool. Ne vous précipitez donc pas pour déboucher la bouteille ! Le jeune vin de Cabernet Sauvignon sent les cerises et les prunes, le vin plus assaisonné sent le café, la vanille, les pruneaux. Dans le vin fin et d'élite français, l'arôme de cèdre, de tabac cher et de cuir se fait clairement sentir. Mais l'odeur du cassis fait du cabernet le plus reconnaissable. Ce vin convient aux plats de viande de bœuf, de porc, d'agneau, de lapin, de volaille.
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