Tartelettes aux fruits : recette, ingrédients, instructions de cuisson étape par étape, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Au milieu de l'abondance estivale de fruits et de baies, les recettes de toutes sortes de gâteaux, pâtisseries et divers autres desserts de saison, dont l'ingrédient principal sont les fruits, deviennent pertinentes. Parmi ces délices, on peut distinguer des tartelettes aux fruits et à la crème fouettée, de la gelée, ainsi que des paniers à la crème protéinée, au milieu desquels se cachent de juteux cadeaux d'été. L'article décrit en détail le principe de préparation de plusieurs variantes d'un tel dessert et donne également quelques recommandations précieuses pour la décoration du plat fini.

Comment faire une pâte sablée ?

Pour faire des tartelettes aux fruits en pâte simple, utilisez:

• 500 grammes de farine.
• 250 grammes de matières grasses (il peut s'agir de margarine, de beurre ou d'un mélange des deux).
• Deux œufs. Si vous voulez que la pâte soit plus friable, utilisez uniquement les jaunes en doublant leur nombre.
• Cent grammes de sucre, une petite pincée de sel.

Œufsbattre avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, ajouter du sel à la fin. Faire fondre la graisse au bain-marie et l'ajouter progressivement à la masse d'œufs. Quand cela devient monotone, ajoutez-y de la farine et pétrissez la pâte. S'il s'avère qu'il est mal formé en une masse élastique, vous devez ajouter un peu d'eau, littéralement 2-3 cuillères à soupe. Diviser la pâte finie en morceaux égaux, étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et les tapisser de moules à muffins, de muffins ou de paniers. Il est bon de presser la pâte à la forme avec les doigts en une couche uniforme et de verser des haricots ou des pois au centre afin que la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson et que la tartelette aux fruits se révèle être une forme parfaite.

Cuire au four à une teinte délicate à une température de 190-210 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des tartelettes, mais dans tous les cas, il ne dépasse pas 15 minutes.

Méthode express

Si vous voulez un goût plus raffiné, mais que vous ne voulez pas jouer avec la pâte pendant longtemps, vous pouvez faire des tartelettes aux fruits à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi, qui est vendue dans tous les supermarchés sous forme surgelée. Pour ce faire, prenez une couche de pâte, décongelez-la un peu, sortez-la du sac sur la table, et lorsque la pâte dégèle un peu, dépliez-la soigneusement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche, non plus de 4 cm d'épaisseur.

Découper en carrés qui seront légèrement plus grands que le diamètre des moules et y mettre délicatement la pâte en veillant à ce que les coins soient à la même hauteur. Appuyez au centre avec vos doigts et versez un agent alourdissant à l'intérieur (les légumineuses sont idéalesoption). Arrosez la pâte d'eau froide et faites cuire les fonds de tartelettes au four à 220 degrés.

Moulage de produits: la méthode la plus simple

La crème de ce dessert est variée: il peut s'agir d'une ganache au chocolat, d'une crème anglaise à la vanille, qui souligne bien le goût des fruits, ou de protéines fouettées plus légères avec du sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser de la crème de lait concentré avec du beurre, mais l'option la plus simple et la plus sûre est la crème fouettée. Les tartelettes aux fruits, sur lesquelles s'élève un nuage d'air d'une telle crème, sont incroyablement savoureuses, mais leur attrait particulier réside dans leur apparence: une fois en regardant la photo, vous comprenez que vous devez absolument essayer ce miracle de l'art de la confiserie. Mais comme beaucoup n'ont pas de compétences particulières dans la préparation de crèmes complexes, vous pouvez décorer des tartelettes avec de la simple chantilly et passer pour un grand expert culinaire.

Pour cela, déposez une rosace de crème dans une tartelette prête et refroidie (à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue), puis, selon votre imagination, placez des fruits hachés, mélangés à des baies fraîches, qui ajouteront couleurs vives aux pâtisseries.

Par exemple, plusieurs photos de tartelettes aux fruits sont présentées afin que les ménagères novices puissent comprendre le principe de conception. Il est important de savoir qu'il ne doit pas y avoir trop de fruits, et en même temps ils doivent représenter une sorte de mini-composition, un bouquet de fruits sur un fond crème blanc comme neige.

Tartelettes aux fruits en gelée

Les recettes de tartelettes aux fruits avec de la gelée sont particulièrement chics, alors qu'elles peuvent être ajoutées à la fois à l'intérieur de la tartelette, en versant à ras bord, et en décorant avec des tranches de fruits frais sur le dessus, et vice versa, en versant des fruits en gelée parfumés sur le dessus. Cela s'avérera très spectaculaire, mais un avantage particulier est que les enfants adorent ces desserts sur leurs tables de fête.

Comment le faire ?

Alors, pour réaliser des tartelettes aux fruits en gelée il vous faudra:

• Un paquet de gelée prête à l'emploi de votre choix, mais il est préférable d'utiliser une couleur neutre afin qu'elle ne chevauche pas la couleur d'origine du fruit. La gelée de citron ou la gelée d'orange est parfaite, et un ensemble standard de fruits ressortira avec son goût. Le contenu de l'emballage doit être dissous dans 350 grammes d'eau bouillie mais légèrement refroidie jusqu'à dissolution complète, puis refroidir le liquide jusqu'aux premiers signes de solidification de la gélatine.
• Tartelettes toutes prêtes, cuites la veille. Dans ce cas, il est préférable de prendre des produits à base de pâte brisée, car la pâte feuilletée absorbe rapidement l'humidité de la gelée et perd sa forme intégrale. De combien de pièces avez-vous besoin ? Cela dépend de la quantité de fruits et de baies utilisés pour la garniture. Toutes les proportions sont individuelles, à l'œil nu.
• Les fruits pour tartelettes de ce type sont utilisés de différentes manières: tranches de pommes douces, tranches de nectarine ou de pêche, d'ananas, de kiwi ou de mandarine - elles vont bien les unes avec les autres non seulement en goût, mais aussi en apparence, ravissant le dégustateur avec des couleurs vives. Aussi pour l'ombre, vous pouvezutilisez de petites baies rouges entières: cerises ou fraises.

Cuisson par étapes

Couper les fruits en fonction de la taille de la tartelette: s'ils sont petits, on fait alors des morceaux de fruits pas plus de trois cm. De tels produits ont fière allure dans une version peu profonde, lorsque la hauteur de la pâte est de 3 à 4 cm. Par exemple: couper les pommes en fines tranches, en laissant une peau rouge qui déclenchera des boules de kiwi vertes, faciles à préparer avec un café cuillère. Les morceaux d'ananas ou de mangue peuvent avoir une forme triangulaire ou autre, et les tranches de mandarine, bien sûr, peuvent être utilisées entières.

De plus, la gelée prête et commençant à se solidifier est soigneusement versée dans chaque moule, en le recouvrant à ras bord. Déplacez les tartelettes finies dans un endroit frais et, une fois la gelée complètement durcie, vous pouvez en outre décorer les produits finis avec des vrilles de chocolat, des morceaux de marmelade ou une baie entière fraîche. Vous pouvez également déposer un petit tourbillon de chantilly pour que sa couleur blanche se détache sur le fond lumineux des fruits. Faire ces desserts est toujours une sorte d'art, alors pourquoi ne pas expérimenter et laisser libre cours à votre imagination ?

Les tartelettes aux fruits préparées selon cette recette ont l'air magiques sur la photo et vous persuadent de manger un morceau de plus. Il est à noter que la teneur en calories de ce plat dépend de la garniture: à la crèmeou de la crème au chocolat ce sera trop pour les personnes en surpoids, mais avec de la gelée ou de la crème protéinée légère ce sera parfait.

Dessert gourmand

Les tartelettes à la crème et aux fruits sont délicieuses et belles, mais un peu banales pour ceux qui s'y connaissent en desserts. Comment surprendre une telle personne ? Cuisinez-lui des paniers de pâte feuilletée avec une poire "ivre".

Ce qu'il faut pour cela:

• Pack de pâte feuilletée sans levure 400 grammes.
• 4-6 poires (selon la taille du fruit).
• 1 verre de bon vin rouge.
• 15 grammes de gélatine.
• un peu de sucre en poudre pour saupoudrer le produit fini.

Cuisson

Faites tremper la gélatine dans cent grammes d'eau. Poires coupées en deux, retirez soigneusement le noyau avec les graines, en essayant de ne pas endommager la belle forme du fruit. Dans une petite casserole large, faites chauffer le vin presque à ébullition, éteignez le feu et placez-y les poires côté coupé vers le bas. Laissez-les reposer pendant dix ou quinze minutes: les fruits deviendront plus mous, mais ne perdront pas leur forme.

Parallèlement à ce processus, il est nécessaire de cuire des tartelettes de forme ovale en fonction de la taille des poires. Pour ce faire, étalez le diluant de pâte décongelé, découpez-le à l'aide d'un moule à tartelette ou coupez-le simplement en carrés, placez chaque plat de cuisson adapté aux petits articles, puis coupez les coins supplémentaires avec des ciseaux. N'oubliez pas de verser des haricots dans l'évidement de la pâte, car la pâte feuilletée change beaucoup de structure lorsqu'ellepâtisserie. Ensuite, placez la plaque à pâtisserie avec les produits dans le four, faites cuire jusqu'à cuisson à une température de 220 degrés jusqu'à ce qu'un léger rougissement, puis retirez des moules en retirant la charge. Laissez-les refroidir complètement.

Que faire ensuite ?

Retirez les poires du vin, faites-y des entailles parallèles avec un couteau pointu et posez-les sur le fond des tartelettes. Faire fondre la gélatine gonflée dans un bain de vapeur et mélanger avec du vin, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre si le mélange ne semble pas assez sucré. Lorsque la gelée est complètement refroidie et commence à épaissir, versez-la sur les poires en tartelettes et placez-la immédiatement au frais afin que la pâte n'ait pas le temps d'absorber le produit insuffisamment congelé. Avant de servir, saupoudrez légèrement le dessert de sucre en poudre et décorez de petites feuilles de menthe ou de baies de groseille, complétant un merveilleux bouquet d'un plat parfumé. Expérience! Bon appétit !