2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les plats de fruits de mer légers sont particulièrement appréciés en été, lorsque la température de l'air approche les 30 degrés. Les calamars sont l'un des produits les plus populaires utilisés dans la préparation de ces plats.
En règle générale, ils sont bouillis ou frits dans une poêle, mais ce sont loin d'être les seules façons de les faire cuire. Bien qu'ils soient très attrayants lorsqu'ils sont frits, cette façon de traiter les masques ne met pas l'accent sur leur goût riche. Cette viande se marie le mieux avec la saveur fumée du gril.
Comment découper un calmar ?
Bien sûr, les meilleurs fruits de mer sont fraîchement pêchés ou réfrigérés. Cependant, ces calmars ne peuvent être achetés que dans les régions proches de la mer. Un produit surgelé est beaucoup plus accessible, que l'on retrouve sous diverses formes. La qualité du calmar n'en souffre en aucune façon - ce fruit de mer est congelé et décongelé très rapidement.
Si vous avez acheté des fruits de mer décortiqués, vous n'aurez qu'à les couper en rondelles ou en rubans si vous ne voulez pas cuire toute la carcasse, et laissertentacules tel quel. Si vous trouvez un calmar sous sa forme naturelle en vente, le nettoyer ne sera pas difficile. Cela se fait en quelques minutes au-dessus de l'évier et ne nécessite même pas l'utilisation de gants.
Vous devez mettre votre main dans l'espace en partant des tentacules - elle devrait passer facilement. Passez vos doigts à l'intérieur de la carcasse et retirez les petits intérieurs transparents. Si vous le souhaitez, vous pouvez également gratter la peau de la carcasse avec vos ongles, mais ce n'est pas nécessaire - c'est comestible.
Placez soigneusement le reste du calmar sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la partie entre les yeux et les tentacules. Vérifiez toutes les parties comestibles pour le cartilage, séparez-les. Rincez ensuite la carcasse et les tentacules sous l'eau courante froide. Maintenant, les calamars grillés peuvent commencer à cuire.
Si vous aimez toutes les parties des fruits de mer, vous pouvez les utiliser entiers, y compris les tentacules. Si vous êtes pointilleux sur l'apparence des produits, vous pouvez prendre le filet. Comment cuisiner des calmars savoureux et facile? Il suffit de les faire revenir sur le gril avec un peu d'épice. Ces fruits de mer sont bons lorsqu'ils sont cuits de cette façon avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
Que devez-vous garder à l'esprit ?
Pour toute la simplicité de la recette, les calamars grillés se gâtent très facilement. Le problème est que ce fruit de mer est une créature très "humide" avec une teneur en eau incroyablement élevée. Vérifier si tout excès d'humidité est éliminé est très simple. Squid ne sera pas au topmarron s'il y a beaucoup d'eau à sa surface.
Malgré le fait que ces fruits de mer soient vendus déjà nettoyés, ils peuvent encore contenir du sable et d'autres impuretés, vous devez donc les laver avant de les cuisiner. Après cela, ils doivent être bien séchés avant d'être placés sur le gril, sinon ils ne seront pas frits, mais cuits dans leur propre jus.
Tout d'abord, vous devez soigneusement éponger la carcasse ou les morceaux de fruits de mer pour éliminer autant d'humidité de surface que possible (autant que possible), puis seulement ensuite les frotter avec de l'huile pour les empêcher de coller à la grille. Deuxièmement, vous devez faire cuire les calmars sur des braises très chaudes.
Température du gril
Votre gril doit être d'environ 150 degrés ou plus. Grâce à cela, l'excès d'humidité s'évapore en quelques minutes et le produit est cuit très rapidement. Par conséquent, avant de placer des aliments à cuire, assurez-vous que le gril est suffisamment chaud.
Si vous faites griller des calmars avec des tentacules, coupez-les en morceaux de même taille et épaisseur.
Mélangez les fruits de mer avec un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas à la grille. La quantité idéale est d'environ 1 cuillère à soupe d'huile pour 0,5 kg de calmar haché.
Quelques conseils plus utiles
Essayez la marinade de calamars grillés avec autre chose que du selet poivre. Le paprika fumé ou la poudre de chili fonctionnent bien.
Ne vous inquiétez pas des minces tentacules qui tombent sur les charbons ou le brûleur - la plupart des grilles sont suffisamment étroites pour éviter cela et les petits morceaux de fruits de mer resteront en place. De plus, les calamars grillés peuvent être enfilés sur de fines brochettes ou des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.
N'oubliez pas que vos possibilités sont infinies. Vous pouvez cuire des carcasses entières, des rondelles ou des morceaux.
Temps de cuisson
La cuisson des calmars grillés est quelque peu délicate en raison du moment de la friture.
Il n'y a que deux façons de rendre un plat bon: les faire frire pendant quelques minutes seulement pour garder la viande tendre, ou les cuire lentement pendant au moins 30 minutes, ce qui redonnera de la tendreté à la viande. Tout ce qui est fait dans les étapes intermédiaires aura un résultat - une viande très dure. La deuxième option ne peut pas être grillée, le temps de cuisson doit donc être minimal.
Cela signifie que lorsque vous parlez de la façon de cuisiner des calmars délicieusement et simplement, vous devez vous rappeler qu'il ne faut pas trop les cuire. Le temps de friture ne doit pas dépasser trois minutes de tous les côtés, sinon la viande deviendra "caoutchouteuse".
Calmars grillés: recette de cuisine
Vous devez savoir que toute salade qui propose l'ajout de crevettes frites sera excellente si vous les remplacez par des calmars. La recette la plus simple et la plus simple est la suivante. Mélanger les fruits de mer cuits avec la roquette ethuile d'olive. De cette façon, vous obtiendrez des calmars grillés naturels et savoureux.
Une recette plus complexe comprendra plus d'ingrédients. Par exemple, vous pouvez verser des fruits de mer frits avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert, saupoudrer de sucre et ajouter des oignons rouges émincés, des tomates, de la menthe, de la coriandre et du cresson. Ce plat est incroyablement savoureux et rafraîchissant, surtout par temps chaud.
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